湯姆叔叔廚房之225，高麗菜炒肉片

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百二十五天，第兩百二十五道菜！

我們常會說中華文化有五千年的歷史，博大精深！中華美食料理更是，因此不管是中國料理還是台灣料理，可以是很曠日費時的手工菜，也可以是簡單迅速的家常菜，這也都常常出現在湯姆叔叔廚房的介紹裡，今天要介紹的是一道簡單迅速的快炒料理，高麗菜炒肉片！高麗菜的鮮甜與火鍋肉片的搭配，下飯又好吃！嚐嚐。



材料：高麗菜、火鍋肉片、黑芝麻、調味料



做法：

1. 將高麗菜洗淨切絲備用

2. 將火鍋肉片以太白粉及米酒醃製備用

3. 火鍋肉片先入鍋拌炒炒熟撈起備用

4. 油鍋蒜末爆香

5. 加入高麗菜快炒炒熟

6. 加入炒熟之火鍋肉片拌炒

7. 再加入調味料

8. 高麗菜炒肉片上桌

9. 灑點黑芝麻增加香味口感



提醒：

肉片與高麗菜先分開炒熟，才不會過熟過老，保持口感



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湯姆叔叔廚房之224，什錦米粉

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百二十四天，第兩百二十四道菜！

又是一個月的最後一天了！時間過得真快！一年的最後一個月到了！聖誕節、跨年、元旦！建國一百年！開啟新的一頁！

今天要介紹炒米粉，湯姆叔叔介紹過芋頭米粉湯、南瓜米粉、蝦仁米粉，今天要介紹的是[什錦米粉]，當然所謂[什錦]，就是加了很多配料集大成！依個人口味可以添加各種不同的食材，但是過程一定是米粉先川燙熟備用，把配料炒熟後加入湯汁，再將米粉放入鍋中攪拌吸附湯汁，雖然過程繁複，但只要掌握這些要件，還有搭配豬油或油蔥酥，自然會炒出一道料多味美的什錦米粉囉！



材料：豬油、油蔥酥、青蔥、高麗菜、洋葱、香菇、胡蘿蔔、雞蛋兩顆、腰裡肉、

大骨頭湯、米粉



做法：

1. 將豬腰裡肉切絲備用

2. 將高麗菜洗淨及香菇、胡蘿蔔切絲、青蔥切段備用

3. 先將雞蛋兩顆打勻放進鍋中，煎熟後依個人口感切成條狀或是切丁置於旁邊備用

4. 首先將水倒入鍋中燒開

5. 將適量米粉放入鍋中燙軟均勻吸水，將剩於開水倒掉

6. 將米粉用剪刀剪段，比較好拌炒，置於旁邊備用

7. 腰里肉油鍋炒熟撈起備用

8. 豬油與油蔥酥下鍋爆香

9. 加入洋蔥快炒提味

10. 加入香菇、胡蘿蔔拌炒

11. 再加入高麗菜炒熟

12. 加入事先已熬煮過的豬大骨頭湯

13. 煮沸後加入些許醬油、食鹽調味

14. 將已泡軟之米粉放入鍋中拌炒

15. 拌炒均勻讓湯料徹底融入米粉中

16. 將蛋絲及腰里肉加入鍋中

17. 米粉吸水性非常強，一定要有充份的湯料

18. 關上小火，蓋上鍋蓋讓米粉悶煮充份吸收湯料

19. 以筷子挑起些許米粉試吃熟度

20. 什錦米粉上桌



提醒：

配料與湯汁一定要足夠，與米粉的比例須搭配，米粉一定要先川燙



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湯姆叔叔廚房之223，小菜花生

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百二十三天，第兩百二十三道菜！

經過了五都大選及突如其來的槍擊案的激情過後，台北又恢復了平靜；人民一樣過著朝九晚五早出晚歸的生活，突然覺得毎天噗菜的動力沒了，於是就以心情與工作時間的適當性來做吧！不要把一件開心自在的休閒，變成讓自己有太大的壓力與負擔。有菜就噗，沒菜就分享旅行，讓這個部落在悠閒一點，原諒我的怠惰與壓力！也謝謝大家長久以來的每天支持！給自己的壓力太大了，就想悠閒的做這件自己開心的事！也許一樣每天的噗著，但是不想有太壓力一定要每天噗，也許是藉口，也許是累了！

今天要介紹的是麵攤的小菜花生，跟上次的滷花生做法有些不同，比較像是醃花生加點小黃瓜及胡蘿蔔配色，我們常在市井麵攤吃到的好滋味！



材　料：

花生、八角、花椒、細砂糖、蒜末、小磨香油、鹽巴、小黃瓜、胡蘿蔔



作　法：　

1. 將生花生洗淨泡水一天備用

2. 將生花生加入八角及花椒，開水加滿大火煮滾，加點鹽巴小火熬煮兩小時

3. 小黃瓜及胡蘿蔔洗淨後切丁

4. 胡蘿蔔熱水燙熟冷卻備用

5. 將花生及小黃瓜、胡蘿蔔以鹽巴醃製

6. 加入調味料小磨香油、蒜末、細砂糖

7. 與調味料徹底拌勻

8. 將涼拌花生置入冰箱微涼口感較佳

9. 小菜花生上桌



提醒：

小菜花生以鹽巴為調味，與滷花生不同，口感亦不同



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湯姆叔叔廚房之222，涼拌龍鬚菜

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百二十二天，第兩百二十二道菜！

兩天沒噗菜，因為工作的關係到墾丁出差，又遇到網路收訊不佳，連續噗菜兩百二十一道菜之後，被迫中斷。心理總是有些遺憾，不過看到每天各大網站的湯姆叔叔部落格的點閱人次仍持續維持著，確有點對不起粉絲的感覺，其實自從今年四月至今，快八個月了，真的還是有些疲累！當然有空就得持續每天一道菜的堅持！今天要介紹的家常菜是龍鬚菜，龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚，狀似龍鬚，因而得名。每年四到十月是龍鬚菜的產季，因為生命力強，在惡劣環境也能存活，是少數不需使用農藥的蔬菜，稱得上是物美價廉的作物。



材　料：

龍鬚菜一把、小磨香油、鹽巴、辣椒、細砂糖、蒜末



作　法：　

1. 將龍鬚菜洗淨切斷以熱水燙熟

2. 燙熟後撈起冷卻泡冷開水備用

3. 以鹽巴醃龍鬚菜沖淨備用

4. 加入調味料小磨香油、辣椒、鹽巴、蒜末、細砂糖

5. 龍鬚菜與調味料徹底拌勻

6. 將涼拌龍鬚菜置入冰箱微涼口感較佳

7. 涼拌龍鬚菜上桌



提醒：

龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，最好趁鮮食用。購買時，除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度，也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨，卷曲的口感較老。

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湯姆叔叔廚房之221，蕃茄海鮮義大利湯麵

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百二十一天，第兩百二十一道菜！

義大利麵館吃過很多，從來沒有吃過特別的湯麵做法，湯姆叔叔曾經介紹過板橋江子翠捷運站巷弄內的一家義大利專賣店[ its就是義麵屋 ]，它就有一道我認為是必點的招牌義大利湯麵，蕃茄海鮮義大利湯麵。今天就來介紹這碗麵的做法吧！



材　料：

義大利麵、蘑菇、洋蔥、起司、鮮奶、鮮奶油、蕃茄、草蝦、TACO、魚片、甜豆



作　法：　

1. 義大利麵煮熟冷卻泡冷開水備用

2. 洋蔥洗淨切末備用

3. 蘑菇洗淨切片備用

4. 草蝦、TACO、魚片、甜豆燙熟備用

5. 先以蕃茄及洋蔥、大蒜熬煮一鍋鮮美蕃茄洋蔥湯備用

6. 蒜末奶油油鍋爆香

7. 加入洋蔥末爆香拌炒

8. 加蘑菇拌炒

9. 加入鮮奶油及鮮奶

10. 加入義大利麵熬煮入味

11. 加入蕃茄洋蔥湯熬煮入味

12. 加入調味料

13. 加入相關海鮮及甜豆

14. 蕃茄海鮮義大利湯麵裝碗

15. 灑上蘿勒葉及義大利香料

16. 蕃茄海鮮義大利湯麵上桌



提醒：

its就是義麵屋，地址：台北縣板橋市文聖街10號一樓，電話：02-2250-1015

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湯姆叔叔廚房之220，鹹蛋炒杏菜

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百二十天，第兩百二十道菜！


鹹蛋有獨特的口感，搭配不同的蔬菜瓜果，都可以是不同的家常料理。最普遍的是苦瓜、菠菜、高麗菜、番茄等。如果假日家常料理缺個一道，就可以考慮來道鹹蛋料理囉！今天要介紹的是鹹蛋炒杏菜，細嫩的杏菜搭配鹹蛋及雞蛋的口感，是非常下飯的家常菜喔！



材　料：鹹蛋兩顆、杏菜一把、雞蛋兩顆、蒜末



作　法：　

1. 杏菜洗淨備用

2. 鹹蛋去殼切塊備用

3. 雞蛋打散備用

4. 蒜末油鍋爆香

5. 加入鹹蛋拌炒

6. 加杏菜拌炒

7. 加入調味料

8. 加入雞蛋炒勻熄火

9. 鹹蛋炒杏菜上桌啦



提醒：

鹹蛋料理的種類很多，可以多嚐試不同的蔬菜搭配喔！

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湯姆叔叔廚房之219，蘑菇雞肉義大利麵

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百一十九天，第兩百一十九道菜！

這幾天大家都因為廣州亞運跆拳道選手楊淑君被取消資格而憤怒，因而發起抵制韓貨…等等活動！對於亞跆盟與世跆盟長期被韓國人把持，惟有訴諸國際媒體、國際仲裁才有辦法把惡形惡狀的韓國體育界徹底瓦解，大家一起抵制韓貨、拒吃韓國泡菜、拒看韓劇、拒迷韓星、拒吃韓急吧！

今天要介紹的是磨菇雞肉義大利麵，義大利麵要好吃，其實有幾個重要的元素，義大利麵要煮熟，洋蔥、起司、奶油、鮮奶油、鮮奶都是必備的配料，好像也沒甚麼絕活，義大利麵是最好處理的家常料理了！





材料：

蘑菇、蒜末、奶油、起司、鮮奶油、鮮奶、蘿勒葉、義大利香料、雞肉、義大利麵



做法：

1.將義大利麵煮熟，水滾後加冷水三次，煮熟後放入冷開水備用

2.先將蘑菇以熱水川燙熟切片備用

3.洋蔥洗淨切末備用

4.雞肉切絲先以太白粉、米酒、鹽巴醃製五分鐘

5.雞肉入鍋燙熟撈起備用

6.奶油下鍋溶化

7.蒜末、洋蔥末下鍋爆香

8.蘑菇下鍋拌炒加入白酒提味

9.倒入鮮奶

10.加入鮮奶油

11.義大利麵入鍋拌炒

12.加入起司攪拌

13.蘑菇雞肉義大利麵裝盤

14.灑上蘿勒葉及義大利香料

15.磨菇雞肉義大利麵上桌



提醒：

蘑菇、雞肉經過熱水燙熟後再烹調，以確保飲食衛生安全喔！



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湯姆叔叔廚房之218，奶油起司蘑菇

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百一十八天，第兩百一十八道菜！

很多朋友最常問我的一句話就是[ 這些菜都是你做的嗎? ]，[ 你那麼忙怎麼有辦法毎天做一道菜呢? ]，再這邊再次的回答朋友的疑惑，累積到今天兩百一十八道菜，大約有百分之七十是我親自買菜、切菜、洗菜、做菜、拍菜、噗菜的！其他百分之三十的料理，大概就是老媽媽做的菜，渡假村主廚的菜，或是在餐廳飯館吃到的菜！每天一道菜真的很辛苦，所以我通常會利用放假或是週末假日，毎頓飯來個四菜一湯！自然就可以累積一個禮拜的菜色，因此就會累積一些庫存，一天出一道菜囉！

今天要介紹的是曾經在白屋歐陸料理吃過的[美極鮮菇]這道菜，以湯姆叔叔目前的程度，吃過的菜色，大略就可以知道該如何烹飪下手料理啦！所以無論材料或是做法，應該不會相去太遠！



材料：

蘑菇、蒜末、奶油、起司、鮮奶油、鮮奶、蘿勒葉、義大利香料



做法：

1.先將蘑菇以熱水川燙熟備用

2.奶油下鍋溶化

3.蒜末下鍋爆香

4.蘑菇下鍋拌炒加入白酒提味

5.倒入鮮奶

6.加入鮮奶油

7.加入起司

8.奶油起司蘑菇上盤

9.灑上蘿勒葉及義大利香料

10.奶油起司蘑菇上桌



提醒：

蘑菇經過熱水燙熟後再烹調，以確保飲食衛生安全喔！



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湯姆叔叔廚房之217，蕃茄排骨湯

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百一十七天，第兩百一十七道菜！

蕃茄紅了，醫生的臉都綠了！相信大家都聽過這一句廣告詞與義大利諺語，蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。蕃茄的維他命P含量最豐富，含有機酸，帶酸味，台灣民間叫「甘仔密」、「臭柿子」。蕃茄中含有穩定的化學物質，雖經高熱烹調，做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素，價廉物美，取食容易。

湯姆叔叔介紹過蕃茄雞腳湯、蕃茄肉片湯、蕃茄家常麵、蕃茄雞腿湯等等，當然蕃茄與排骨的組合也是一道美味佳餚。





材料：

番茄、排骨、大蒜



做法：

1.將排骨以熱水川燙冷水沖淨去油備用

2.蕃茄洗淨切半備用

3.大蒜兩顆以茶包袋包覆備用

4.將蕃茄及排骨入鍋加入開水淹滿食材

5.大火煮滾官小火熬煮約三十分鐘

6.蕃茄排骨湯上桌



提醒：

蕃茄含有榖胱甘肽，可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酸梅的活性，可促進皮膚、內臟色素減退或消炎，預防老人斑及衰老、增強胃酸（胃酸過多者可少吃），及心臟血管疾病。糖尿病人若在飯前吃易感覺飽，能減少其他食物進食數量，一般飯時或飯後吃可助消化吸收。蕃茄內含有檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪以減肥。罹患口腔炎者，或口乾舌燥、黏膜病變等，吃一些蕃茄或蕃茄汁對黏膜組織有所幫助。

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湯姆叔叔廚房之216，薏仁紅麴沙拉

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百一十六天，第兩百一十六道菜！

現代人非常注重養生，飲食習慣也漸趨改變，在日常生活中的家常菜，也會加入一些健康養生元素。例如紅麴、薏仁等。

紅麴的生產，沒有季節性，一年三百六十五天隨時都可吃得到、買得到，目前紅麴被運用相當廣泛，除可搭配菜色烹飪，甚至還可與牛奶、沙拉、甜點搭配運用，製作健康美味的紅麴健康餐，兼具健康養生及增加菜色美色，可刺激食慾。





材料：

美生菜、番茄、薏仁



做法：

1.將美生菜洗淨切塊備用

2.蕃茄洗淨切半備用

3.薏仁先泡溫水一小時

4.將薏仁放入熱水煮熟撈起

5.以沙拉醬與紅麴混合成為紅麴沙拉

6.將美生菜及蕃茄、薏仁製入

7.淋上紅麴沙拉醬

8.薏仁紅麴沙拉上桌



提醒：

紅麴適合各年齡人食用，上班族除可以紅麴醬自行簡易料理紅麴沙拉、紅麴清粥，輕鬆照顧自己的健康，而無味卻非常鮮紅的紅麴醬，是醣醋排骨、醣醋魚等家常菜的最佳醬料，家庭主婦搭配紅麴一起料理，不僅可以讓菜色更加「出色」，添增幾分健康味，還可降低血脂肪及膽固醇，養生又保健。



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湯姆叔叔廚房之215，水果總匯沙拉

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百一十五天，第兩百一十五道菜！

今天是周一無肉日，介紹一道沙拉！沙拉在西餐算是前菜的一種，其實做法因人而異，依食材的變化而異，湯姆叔叔也介紹過很多種啦！今天要介紹一種既簡單又可口健康的水果總匯沙拉，把水果切一切加上奶酪優格當沾醬，就是一道好吃的家常沙拉。

材料：

苜蓿芽、美生菜、鳳梨、葡萄、梨子、芭樂、楊桃、木瓜、番茄、柳丁、火龍果、西瓜

做法：

1.將所有蔬果洗淨切塊備用

2.擺盤稍微注意一下

3.以美生菜為基底

4.將水果擺好即可

5.以優格為沾醬

6.水果總匯沙拉上桌



提醒：

水果種類可以一個人喜好組合！



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湯姆叔叔廚房之214，香凍地瓜

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百一十四天，第兩百一十四道菜！

地瓜為高纖維食品，能吸收腸內水分，使大便體積膨脹刺激腸壁，促進便意，並順利排出體外，為最天然經濟的健康食品,可預防便秘和腸道各種病變。因其熱量只有米的三分之一，攝食較米飯不易發胖，但不可過量。香凍地瓜顧名思義就是將地瓜先烤熟，製冷後放入冷凍庫，食用前取出，即是一道家常甜品！健康便宜助消化！口感像是地瓜冰淇淋，老少咸宜喔！



材料：

地瓜



做法：

1.將地瓜以菜瓜布刷洗乾淨

2.以鋁箔紙包覆

3.放入烤箱中全火香烤二十分鐘

4.烤熟後放涼

5.將地瓜以報紙包覆放入冷凍庫

6.食用前半小時取出

7.香凍地瓜上桌



提醒：

地瓜選購要點：薯身豐碩，表皮平滑有沉甸感，無黑色斑點或被蟲蛀食者。

地瓜保存：在20OC以下通風良好地方保存，不必置放冰箱。

地瓜清洗：地瓜為耐果植物，土壤貧瘠亦可生長，故栽培過程使用農藥不高，攝食前以軟刷洗去表面泥沙，去除蟲害或腐爛處即可。



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湯姆叔叔廚房之213，奶油玉米湯

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百一十三天，第兩百一十三道菜！

玉米濃湯算是在西餐中最常見的湯品，一道好喝的玉米湯，食材的用心是一定要的，用心熬煮滋味才會幸福！要能一口就喝到全部的美味！奶油玉米湯！推薦給大家囉！



材料：

玉米醬、玉米粒、奶油、鮮奶油、鮮奶、起司、雞蛋



做法：

1.準備兩碗白開水適量

2.加入玉米醬罐頭

3.加入玉米粒罐頭熬煮

4.加入兩匙鮮奶

5.加入一塊奶油

6.加入鮮奶油四顆

7.加入起司片攪勻

8.雞蛋兩顆打散備用

9.加入調味料[可加些許胡椒鹽]

10.加入蛋汁快速攪拌拌勻

11.奶油玉米濃湯上桌



提醒：

玉米醬及玉米粒罐頭都加，才可以吃到整顆的玉米口感喔！



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湯姆叔叔廚房今天公休一天！

一天一道菜，用菜寫日記！今天公休一天！
在中國大陸的11月11日：青年人中被流傳爲[光棍節]，來源很簡單，就是因為“11月11日”有四個“1”，他們將此解作個個都是“光棍”。（光棍指單身，未婚且沒有戀人的人）。
在香港的11月11日：是夫妻節，取其一夫一妻，一生一世的意思。由大衞城文化中心總監吳振智牧師於2000年1月倡議創立夫妻節，得到香港傳媒廣泛報導。並於2002年11月11日舉行第一屆「夫妻節11．11」，定11月11日乃取意四個1，「一夫一妻，一生一世」，至2010年已舉行九屆。
在台灣的11月11日：是雙胞胎日。雙胞胎節的慶祝活動（Twins Days）在世界各地所舉辦的日期不盡相同，而臺灣的雙胞胎家庭則在西元1987年10月31日共同決定11月11日為雙胞胎日（取其連續四個相同數字成雙成對之意），為雙胞胎與多胞胎家庭的聚會。

在美國的11月11日：退伍軍人日（Veterans Day）

在波蘭的11月11日：是獨立日

在法國的11月11日：第一次世界大戰的停戰紀念日

在這裡：今天是湯姆叔叔四十三歲的生日！

謝謝湯姆阿嬤生下湯姆叔叔，還有幾十年的養育之恩，謝謝今天給我祝福的朋友們！今天可能是有生之年收到最多祝福的生日！ 因為有網路，因為有facebook，因為有湯姆叔叔廚房，感謝大家的支持鼓勵與祝福！感恩！

明天請準時收看，湯姆叔叔旅行週記喔！

湯姆叔叔廚房之212，蛋沙拉

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百一十二天，第兩百一十二道菜！

沙拉是西餐廳必備的前菜，湯姆叔叔也介紹過很多種的沙拉，水果沙拉、蔬菜沙拉、炸蛋沙拉等等，如果自己動手做沙拉醬，那更是可以增加一些趣味及美味的口感。



材料：

生蛋黃一顆、檸檬汁、蒜泥、橄欖油、鹽巴、水煮蛋、番茄、美生菜、紫高麗



做法：

1.凱薩醬做法：先把橄欖油跟生蛋黃攪拌至濃稠狀，然後加上蒜泥跟鹽巴少 許，最後滴上幾滴檸檬汁，快速攪拌完成

2.美生菜洗淨切塊備用

3.番茄洗淨切丁備用

4.紫高麗洗淨切絲備用

5.水煮蛋煮熟剝殼備用

6.將所有材料放入盆中

7.加入凱薩醬

8.蛋沙拉上桌

提醒：

凱薩醬通常會在加入酸豆及堤魚，因為比較不容易取得，這裡就用簡單的做法提供各位參考囉！



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湯姆叔叔廚房之211，自製鹹水雞

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百一十一天，第兩百一十一道菜！

天氣轉涼了，人在高雄！還是有點涼意，出門在外當然要下廚做料理的機會就變小了，因此假日備菜就變成趕進度的功課了，今天要介紹的是台灣夜市的經典小吃-鹹水雞，說道鹹水雞我可以說是達人，因為就是愛吃！吃多了應該就可以掌握精隨之處了。所以自己動手做的鹹水雞也就衛生又健康，可以試試！



材料：

雞腿肉兩支、花椰菜、筊白筍、小黃瓜、蒜末、蔥末、小磨香油、鹽水



做法：

1. 雞腿肉燙熟去油再用冷水去血水備用

2. 將雞腿肉以鹽水醃製放入冰箱隔一天後取用

3. 將小黃瓜洗淨切塊備用

4. 花椰菜洗淨燙熟冰水浸泡備用

5. 筊白筍去殼燙熟切塊備用

6. 蒜末蔥末切細備用

7. 將雞腿肉自冰箱取出切成小塊備用

8. 將全部食材置入鍋中

9. 倒入事先準備之鹽水均勻攪和

10. 倒入小磨香油均勻攪和

11. 加入胡椒鹽均勻攪和

12. 加入蔥末蒜末均勻攪和

13. 自製鹹水雞上桌



提醒：

雞腿肉如果經過川燙及冰箱冷卻，肉質會收縮比較有嚼勁，可以依據個人口味調整，不一定要冰太久

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湯姆叔叔廚房之210，蕃茄海鮮義大利麵

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百一十天，第兩百一十道菜！

今天是台北國際旅展的最後一天，突然有些失落，原來是那麼喜歡接近人群的感覺，當你的商品活生生、赤裸裸的擺在展場，與其他競品比較；才會知道消費者對於自己商品的評價。在旅展四天接觸消費者與消費者對話，才會知道消費者心目中感受到的品質是否與品牌的認知有否差異，這就是品牌價值、品牌資產。如果管理者只會窩在辦公室裡看看報紙媒體的報導，看看分析數字報表，就以為了解市場或就是以為接近消費者，那就差距甚大了。

今天要介紹的是蕃茄海鮮義大利麵，這道家常菜應該常常會在餐廳裡面嚐過，簡單的說就是蕃茄加上海鮮的義大利麵。大家試試…….



材料：

番茄、鮮蝦、魚片、章魚片、義大利麵條



做法：

1.將番茄洗淨切丁備用

2.鮮蝦燙熟撈起備用

3.魚片、章魚片燙熟備用

4.義大利麵煮熟備用

5.蒜末奶油油鍋爆香

6.番茄丁入鍋拌炒

7.加入魚片、章魚片、鮮蝦拌炒

8.加入白酒提味

9.加入調味料

10加入鮮奶油

11.加入義大利麵拌炒

12.義大利麵起鍋加入義大利香菜及羅勒葉

13.蕃茄海鮮義大利麵上桌

提醒：

義大利麵白酒可以用米酒代替，鮮奶油可以用牛奶替代，可以嘗試不同的做法

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湯姆叔叔廚房之209，青蔥羊肉湯

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百零九天，第兩百零九道菜！

今天是台北國際旅展的第三天，一如往常的在展場上嘶聲力竭的介紹商品。哈！真的快累掛了！同時今天也是農曆的立冬，就是補冬的好日子。所以就介紹一下補冬最合適的料理—羊肉湯。

羊肉富含鐵質、蛋白質、脂肪、醣類、維生素A及B、肉酸素胺基酸。故中醫認為羊肉味甘性溫，本草綱目記載其功效：「補中益氣，主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷」。可改善手腳冰冷者、產後體虛、脾胃虛弱及陽痿等症。今天介紹這一道「青蔥羊肉湯」是以最簡單的食材，再以最簡單的烹煮方法，燉出最原汁原味的冬天養生佳餚。

材料：

薑片、米酒、蔥、大蔥、辣椒、羊肉

做法：

1.將老薑切成片備用

2.以冷水、米酒1碗、薑片與羊肉一起煮滾（即熄火）汆燙後將水倒掉

3.再用冷水沖去血水，以去除羊肉腥味

4.另起一鍋水，放入羊肉、米酒1罐、薑片，用小火燉煮約3個小時

5.加入青蔥及大蔥、些許辣椒小火再煮五分鐘

6.青蔥羊肉湯上桌



提醒：

羊肉雖是營養的滋補品，但食用後不宜馬上喝茶，因茶葉富含鞣酸，而羊肉富含蛋白質，兩者會產生鞣酸蛋白質的物質，容易發生便秘。也不宜與南瓜共食，以防發生黃疸和腳氣病。肝炎病人也忌食羊肉，因羊肉富含蛋白質和脂肪，不易代謝，會加重肝臟負擔而發病。

冬天最適宜食用溫補的羊肉，但常吃容易上火，故烹煮羊肉時宜搭配涼性的食材，例如蓮子心、豆腐、蘿蔔、白菜、冬瓜、油菜、茭白筍、絲瓜、菠菜、金針菇、蓮藕、蘑菇、菜心等。宜用不去皮的老薑來調味，因薑皮可散火除熱、止痛祛風濕，並可去腥味。而應少用燥熱的辣椒、胡椒、丁香、小茴香等來調味。

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湯姆叔叔廚房之208，自製肉鬆飯糰

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百零八天，第兩百零八道菜！

今天是2010台北國際旅展的第二天，也是台北國際花卉博覽會的開幕日，也算是台北的大日子！起個大早幫小孩做個早餐吧！

在街坊巷弄間常見到的傳統飯糰，其實自己動手做也是一種樂趣，把昨天晚上在電鍋保溫的剩飯，煎個蛋皮、加上肉鬆，就可以是小孩很喜歡的肉鬆飯糰了！

當然不比永和豆漿店的飯糰還有油條、菜埔、油酥、海苔，事實上如果要加這些食材配料，也是很容易取得的，只是既然是家常菜，就讓他再簡單一些吧！可以試試。



材料：

剩飯、雞蛋、肉鬆



做法：

1. 將雞蛋打散加點調味料煎成蛋皮備用

2. 於備餐檯鋪上一層保鮮膜

3. 將剩飯挖出舖在保鮮膜上壓平

4. 將蛋皮攤於剩飯上方

5. 加上肉鬆舖於蛋皮上

6. 將保鮮膜往上包覆

7. 應該都看過包飯糰吧[就是把他捲起來壓緊]

8. 自製肉鬆飯糰上桌



提醒：

外面賣的大部分是用糙米，一般剩飯如果乾一點，口感也不錯喔！



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湯姆叔叔廚房之207，刎仔魚高麗菜粥

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百零七天，第兩百零七道菜！

明天又是一年一度的台北國際旅展了，想當然而湯姆叔叔又得連續四天在統一渡假村的攤位上努力，對旅遊度假休閒有興趣的朋友們，千萬不要錯過一年一度國內最大型的旅遊展喔！今天要介紹一道假日小品家常菜！刎仔魚高麗菜粥，如果家裡有小朋友挑食的習慣，這樣的烹調方式是可以讓他兼顧營養的好方法！料多味美汁開味！寫一寫都讓自己肚子餓了起來！



材料：

刎仔魚、高麗菜、雞蛋、生米、高湯



做法：

1. 將刎仔魚洗淨泡溫水備用

2. 高麗菜洗淨切絲備用

3. 將雞蛋打散備用

4. 將生米洗淨加入開水熬煮半小時

5. 水滾後要不斷的攪拌避免黏鍋或燒焦

6. 生米煮熟後放入高麗菜及刎仔魚

7. 放入些許高湯及調味料

8. 熄火將蛋汁入鍋攪拌

9. 刎仔魚高麗菜粥上桌

10. 可以加一點胡椒鹽口感也不錯喔



提醒：

高麗菜與刎仔魚建議生米煮粥熟透了之後再加，避免長時間熬煮太爛，但是如果有老人家食用，則可一起熬煮！



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湯姆叔叔廚房之206，洋蔥炒牛肉

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百零六天，第兩百零六道菜！

數千年來，人類把洋蔥拿來食用或是治療各種疾病，上至感冒、下至香港腳。洋蔥，又名蔥頭，與大蒜有密切關係，有相近的辛辣味，化學結構也相似。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物。據報導，洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能啟動血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。可以說，洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥。所以洋蔥自古倍受重視。今天再來介紹一道洋蔥料哩，常常會出現在鐵板燒餐廳的洋蔥炒牛肉，很簡單快速方便，完全吻合上班族家庭主婦的需求。



材　料：洋蔥一顆、牛肉絲一盒、蒜末



作　法：　

1. 洋蔥去皮切絲洗淨備用

2. 牛肉司以太白粉、米酒、醬油醃製備用

3. 蒜末油鍋爆香

4. 將牛肉絲先下鍋炒熟後撈起備用

5. 蒜末油鍋爆香

6. 加入洋蔥拌炒炒熟

7. 加入炒熟牛肉絲

8. 加入調味料

9. 洋蔥炒牛肉上桌啦



提醒：

牛肉絲建議先醃製入味，先炒熟撈起備用，若與洋蔥一起下鍋會太老



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湯姆叔叔廚房之205，鹹蛋炒南瓜

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百零五天，第兩百零五道菜！

今天要介紹的依然是南瓜料理，南瓜是養生健康的食材，多吃南瓜有益健康；今天要介紹的是鹹蛋炒南瓜，由於鹹蛋本身有的口感與調味特別，炒苦瓜、炒高麗、炒菠菜、炒雙蛋、炒蕃茄等等，都很適合！炒南瓜可以把南瓜的甘甜與鹹蛋的口感融合，非常的下飯！小孩也很喜歡，家庭主婦不坊試試！



材　料：鹹蛋一顆、南瓜1/4顆、雞蛋一顆、蒜末、蔥花



作　法：　

1. 南瓜切塊去皮洗淨備用

2. 鹹蛋去殼切塊備用

3. 雞蛋打散備用

4. 蒜末蔥花油鍋爆香

5. 加入南瓜拌炒

6. 加鹹蛋拌炒

7. 加點水煮沸

8. 加入調味料

9. 加入雞蛋炒勻熄火

10. 鹹蛋炒南瓜上桌啦



提醒：

南瓜味甘性溫能增加食慾、補中益氣、消炎止痛、解毒、利尿等功效，對糖尿病患者尤佳。



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