湯姆叔叔廚房之175，什錦海鮮羹

一天一道菜，用菜寫日記！第一百七十五天，第一百七十五道菜！

一般在夜市或餐廳常見的海鮮羹，其實也可以自己動手做！也不用準備太昂貴的食材，巧妙搭配下，也可以是一道美味佳餚！今天就介紹這道化繁為簡的什錦海鮮羹，大家參考看看囉！

材料：

香菇數朵、鮮蝦、黑木耳、金珍菇、雞蛋、竹筍、香菜、油蔥、香油、黑醋、蒜末、蠔油、太白粉



做法：

1.將生香菇去梗切細絲備用

2.將竹筍洗淨切細絲備用

3.將金珍菇洗淨備用

4.將鮮蝦以鹽巴太白粉米酒醃五分鐘

5.將黑木耳洗淨切絲備用

5.將大蒜剝皮切末備用

6.將油鍋蒜末爆香

7.將鮮蝦入鍋炒熟撈起備用

8.香菇、黑木耳、金珍菇、竹筍入鍋拌炒

8.加入三碗開水熬高湯

9.加入調味料、油蔥、蠔油、細砂糖、黑醋、香油

10.將鮮蝦倒入攪拌

11.將雞蛋打散倒入

12.將太白粉加水調勻入鍋勾芡

13.灑上一點香菜

14.什錦海鮮羹上桌



提醒：

調味料中黑醋及細砂糖可依各人口感酌量添加，不至於太酸太甜即可！



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湯姆叔叔廚房之174，香菇花椰菜

一天一道菜，用菜寫日記！第一百七十四天，第一百七十四道菜！

菜色的變化莫過於創意與口感，只要吻合形、色、香、味、美！都是一道道上層的佳作！今天要介紹的家常菜很容易，只要香菇與花椰菜兩種食材！加一點巧思與擺盤有可以是一道大宴小酌的好菜色！



材料：

香菇數朵、花椰菜一顆、蒜末、蠔油



做法：

1.將生香菇去梗備用[梗-香菇頭可以留下來爆香或熬高湯]

2.將花椰菜洗淨切小顆備用

3.將花椰菜熱水川燙熟備用

4.取一碗公將燙熟花椰菜倒放入碗中排滿

5.將大蒜剝皮切末備用

6.將油鍋蒜末爆香

7.將香菇頭及香菇拌炒

8.加入蠔油及兩匙開水熬高湯

9.加入調味料

10.將盤蓋上碗公中花椰菜迅速倒翻

11.將鍋中香菇頭取出，香菇擺盤

12.將高湯淋上花椰菜

13.香菇花椰菜上桌



提醒：

花椰菜佈滿香菇高湯，美味可口健康！



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湯姆叔叔廚房之173，櫻花蝦炒麵

一天一道菜，用菜寫日記！第一百七十三天，第一百七十三道菜！

今天是一個倒楣的日子，機車發不動，汽車也發不動，腳踏車又沒氣，只好搭計程車送小孩上學，緊接著又是一連串的忙碌！沒菜了！接踵而來又是一連四天的台中國際觀光旅展！只有一個字﹝忙﹞！沒時間做菜，只好把以前的壓箱寶，一道一道搬出來介紹了！前些日子有介紹過一道櫻花蝦炒飯，其實炒麵也是不錯的口味，所以就來一道[櫻花蝦炒麵]吧！

材料：

櫻花蝦少許、高麗菜少許、蒜末少許、家常麵條



做法：

1.將家常麵條熱水燙熟撈起備用

2.將高麗菜洗淨切絲備用

3.將櫻花蝦過水洗淨備用

4.將大蒜剝皮切末背用

5.將油鍋蒜末爆香

6.將櫻花蝦及高麗菜絲入鍋拌炒

7.加入兩匙開水熬湯汁

8.加入調味料

9.加入家常麵拌炒

10.熄火

11.櫻花蝦炒麵上桌



提醒：

這是一道快炒菜，湯汁主要讓麵條吸附櫻花蝦及高麗菜的甜味，一定要有點湯汁在放入麵條



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湯姆叔叔廚房之172，蘿蔔排骨湯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百七十二天，第一百七十二道菜！

菜色已經多到不記得到底有沒有介紹過或是煮過吃過了！那已經不太重要了！今天就是想吃蘿蔔排骨湯！因為只有一條白蘿蔔，冰箱只有一盒排骨，不煮蘿蔔排骨湯還能煮什麼?

材料：

白蘿蔔一條、豬肋排一盒、大蒜、青蔥



做法：

1.將蘿蔔洗淨刨絲切塊備用

2.將豬叻排熱水川燙

3.再以冷水沖淨備用

4.將大蒜剝皮青蔥切段製入泡茶包備用

5.將所有食材倒入鍋中

6.將水加滿至淹過所有食材

7.蓋上鍋蓋大火熬煮

8.煮沸後關小火熬煮一小時

9.加入調味料

10.熄火

11.蘿蔔排骨湯上桌



提醒：

湯姆叔叔還是習慣使用快鍋，大火熬煮十分鐘再悶煮十分鐘，湯品即可上桌



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湯姆叔叔廚房之171，洋蔥肉絲蛋炒飯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百七十一天，第一百七十一道菜！

今天要介紹的又是一道剩菜料理！洋蔥是冰箱剩下的半顆洋蔥及五花肉片，昨天的剩飯、以及前幾天剩下的刎仔魚煎蛋，就當然成為今天要介紹的洋蔥肉絲蛋炒飯！我想家庭主婦婆婆媽媽們，一定也常常會遇到剩菜排列組合在變成新的菜色的問題吧！



材料：

洋蔥半顆、五花肉片四片、剩下的煎蛋[或雞蛋兩顆]、蒜末、剩飯一碗



做法：

1.將洋蔥洗淨切絲備用

2.將蛋汁打散煎蛋皮切塊備用

3.將五花肉片切絲以醬油及米酒攪拌醃製備用

4.將五花肉絲入鍋炒熟撈起備用

5.將油鍋蒜末爆香

6.將洋蔥入鍋拌炒

7.將剩飯入鍋拌炒

8.加入一點醬油調色加入調味料

9.加入蛋皮及肉絲拌炒

10.熄火

11.加點蔥花

12.洋蔥肉絲蛋炒飯上桌



提醒：

炒飯還是要隔夜飯，如果要讓它粒粒分明，可以前一天把剩飯放入冷凍庫，炒飯前兩小時拿出來退冰，就比較會有好的效果！



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湯姆叔叔廚房之170，蕃茄洋蔥炒蛋

一天一道菜，用菜寫日記！第一百七十天，第一百七十道菜！

不知道算不算是偷懶，還是江郎菜盡！感覺上開始有新的排列組合菜色！以前介紹過洋蔥炒蛋、蕃茄炒蛋！今天介紹蕃茄洋蔥炒雙蛋！挖哈哈！真是偷懶！其實這樣的組合真的也是不錯！包括了形色香味美的基本原則！又是方便快速的家常下飯菜色！何樂而不為之！

材料：

洋蔥半顆、蕃茄一顆、雞蛋一顆、鹹蛋一顆、蒜末

做法：

1.將洋蔥洗淨切絲備用

2.將蕃茄切塊備用

3.將鹹蛋切半以湯匙挖空切碎備用

4.將雞蛋打散備用

5.將油鍋蒜末爆香

6.將蕃茄及洋蔥入鍋拌炒

7.將鹹蛋入鍋拌炒鹹蛋入鍋拌炒

8.加入些許開水

9.加入調味料

10.加入蛋汁收汁

11.熄火

12.加點蔥花

13.蕃茄洋蔥炒蛋上桌



提醒：

洋蔥及蕃茄入鍋拌炒後，基本上就會有些許湯汁，建議在加入兩匙開水，讓蛋倒入後收汁還有一點湯頭，可以拌飯吃！口感極佳！小朋友也很喜歡！



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湯姆叔叔廚房之169，洋蔥蘿蔔雞

一天一道菜，用菜寫日記！第一百六十九天，第一百六十九道菜！

又到了禮拜五可以有多餘的料理時間，之前湯姆叔叔有介紹一道洋蔥雞腿湯，也有介紹過蘿蔔燉雞湯，今天來一道綜合版的湯品！洋蔥蘿蔔雞！有著洋蔥及白蘿蔔胡蘿蔔的綜合湯頭！湯姆叔叔喜歡用快鍋煮湯，不但講求時效性，也省了不少瓦斯費！在這裡不做廣告，如果你家裡沒有快鍋，就小火慢熬吧！



材料：

洋蔥一顆半、白蘿蔔洋蔥一顆半、白蘿蔔1/3條、胡蘿蔔半條、大蒜數顆、青蔥三枝、無骨雞腿肉兩支



做法：

1.將洋蔥洗淨切大塊備用

2.將白蘿蔔切塊備用

3.將胡蘿蔔切塊備用

4.將大蒜剝皮及青蔥切小段製入泡茶包中

5.將無骨雞腿肉熱水川燙去油

6.以冷水沖淨後製入鍋中

7.將所有配料製入鍋中

8.倒入水製淹滿所有食材

9.蓋上鍋蓋大火煮沸

10.再以小火熬煮一個小時

11.湯姆叔叔使用快鍋煮沸十分鐘熄火悶煮

12.加入調味料

13.洋蔥蘿蔔雞上桌



提醒：

使用快鍋算是比較省力化又省瓦斯的工具，建議大家可以使用



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湯姆叔叔廚房之168，鹹蛋炒橄藍

一天一道菜，用菜寫日記！第一百六十八天，第一百六十八道菜！

鹹蛋料理最有名的就是鹹蛋炒苦瓜！後來常在餐廳看到有鹹蛋高麗菜、鹹蛋菠菜[又稱黃金菠菜]，今天湯姆叔叔也是如法泡製，來一道鹹蛋炒橄藍菜，其實都有異曲同工之妙！口感都是差不多！是不錯的家常菜料哩！



材料：

橄藍菜一把十五元、鹹蛋一顆、蒜末



做法：

1.將橄藍菜洗淨切段備用

2.將鹹蛋切半用湯匙將蛋挖出切碎備用

3.將油鍋蒜末爆香

4.加入鹹蛋半炒加入些許開水

5.將橄藍菜入鍋炒熟

6.加入調味料

7.熄火

8.鹹蛋炒橄藍上桌



提醒：

鹹蛋本身已有鹹味，調味料要適量避免過鹹



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湯姆叔叔廚房推薦，御膳古真味香腸

一天一道菜，用菜寫日記！今天是中秋節特別推薦一道經國先生的年菜料理，御膳古真味香腸！這道菜是有典故的，御膳古真味香腸仍是由國宴主廚吳錫卿在為經國先生服務時，所研發出來融合傳統與創新作法，深受經國先生喜愛的料理之ㄧ。

香腸雖是大家熟悉的食物，非常傳統的食物，但要做到平凡中的不平凡，卻更需要真功夫。御膳古真味香腸就是經得起比較考驗，才得到經國先生的稱許。

　　主要食材方面，以油質較少的豬前腿或後腿肉來取代一般所用的五花肉或是瘦肉，主要選其Q軟彈性、不油膩的特色，並以黃金7:3比例來調配瘦肥肉的比例，讓香腸不會因為瘦肉太多而太澀或是肥肉太多而太油膩。

　　調味的食材，堅持不使用人工添加物及色素的統一度假村，則用了包含中藥材、香草及辛香料等數十種特製秘方來入菜，同時還特別使用高粱酒，讓香料與肉質之間結合成特殊的香醇氣味。

　　在製作方面，更是慢工出細活。為了要讓香腸具有咀嚼感，不惜成本所有的豬肉都用手工切丁（一般都用機器絞肉）。吃進口裡的咬感，充滿真實與滿足。

　　食材與香料及高粱酒的醃漬過程，就必須花上三天的時間（較一般醃漬的時間至少多上三倍），且必須定時不斷的用手翻動攪拌，讓調味料可以充份滲透每一個的肉丁中，才開始用純天然的豬腸衣來灌製。過程可是一點兒都不馬虎。

　　在食用方式，要吃出最有味道的御膳古真味香腸，吳錫卿主廚推薦二種最佳的賞味方法。即便不會做菜，都可輕輕鬆鬆簡簡單單端出一道國宴級的料理。

　　一種是用煎的。煎的時候，先熱鍋，放一小匙的油，用小火煎到熟就可以了。完全不用其他的配料，就可吃出御膳古真味香腸最特殊的口感與香味。

　　另一種則是用烤的。要配合中秋應景烤來吃，一樣能吃出御膳古真味香腸的好味道。湯姆叔叔是用煎的，果然口感非常特別，不過濃郁的酒香，小朋友似乎不太捧場，湯姆叔叔建議，一口大蒜一口香腸，是最佳的吃法喔！



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湯姆叔叔廚房之167，刎仔魚煎蛋

一天一道菜，用菜寫日記！第一百六十七天，第一百六十七道菜！

明天是中秋節，先祝大家佳節愉快！今天要介紹的是刎仔魚煎蛋，也算是一道簡單營養的家常料理，但是建議大家刎仔魚要適量，否則口感會不佳、過腥。湯姆叔叔的比例是半碗刎仔魚，加上蔥、配上三顆蛋！這樣的比例還蠻平衡的。大家不彷試試。

材料：

刎仔魚半碗、三顆蛋、蔥花



做法：

1.將青蔥洗淨切末備用

2.將刎仔魚以溫水洗淨倒入些許米酒去腥備用

3.將三顆蛋打散加入調味料

4.將刎仔魚、蔥花加入蛋汁內攪拌

5.將鍋中倒入沙拉油均勻佈滿平底鍋

6.將刎仔魚蔥花蛋汁倒入

7.將一面熟之刎仔魚煎蛋前推，快速翻動上拋蛋皮[叔叔有練過]

8.將另一麵蛋皮將熟即可

9.熄火

10.用鍋鏟將蛋切成八份[類似pizza]

11.刎仔魚煎蛋上桌



提醒：

刎仔魚與蛋汁比例要適量，加點溫水洗淨倒入米酒，口感適中才不會有腥味



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湯姆叔叔廚房之166，什錦雙蛋冬粉

一天一道菜，用菜寫日記！第一百六十六天，第一百六十六道菜！

今天是週一再推薦一道素菜料理，湯姆叔叔已經慢慢朝冰箱的剩菜剩飯如何處理的方向烹調料理，可能就是家庭主婦每天得面對的最大問題了！吃過的脆瓜罐頭、鹹蛋、皮蛋、清燉牛肉湯剩下的白蘿蔔與胡蘿蔔、薑絲，來一道什錦雙蛋冬粉，簡單易懂、美味可口、營養健康，哈！參考看看！



材料：

脆瓜罐頭、鹹蛋、皮蛋、白蘿蔔、胡蘿蔔、薑絲、青蔥、冬粉



做法：

1.將青蔥洗淨切末、薑切絲備用

2.將白蘿蔔及胡蘿蔔切片切絲備用

3.鹹蛋及皮蛋用湯匙挖出切碎備用

4.加入冬粉三把燙熟

5.將冬粉燙熟

6.將冬粉與沙茶醬均勻攪拌

7.油鍋拌炒薑絲，加點小磨麻油

8.加入白蘿蔔、胡蘿蔔拌炒

9.加入一碗開水煮沸

10.加入鹹蛋攪拌

11.加入脆瓜罐頭

12.加入皮蛋

13.加入調味料

14.加入冬粉拌炒

15.熄火

16.什錦雙蛋冬粉上桌



提醒：

因為加了鹹蛋及脆瓜罐頭，所以調味料須適量，與湯頭比例調節



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湯姆叔叔廚房之165，沙茶牛肉冬粉

一天一道菜，用菜寫日記！第一百六十五天，第一百六十五道菜！

今天颱風天希望大家都平安！我常說家庭主婦每天最傷腦筋的莫過於冰箱的剩菜剩飯如何處理，前天煮的清燉牛肉湯還有一大鍋，索性就來點不一樣的變化，把湯煮滾加入冬粉川燙熟，加入沙茶及高湯攪拌勻，自然是一道沙茶牛肉冬粉，配上白蘿蔔胡蘿蔔及洋蔥的鮮美，又是美味的一餐。

材料：

清燉牛肉湯[請參閱0917]、冬粉兩把、青蔥、沙茶醬



做法：

1.將青蔥洗淨切末備用

2.將前天清燉牛肉湯冰箱取出加熱至滾

3.加入冬粉兩把燙熟

4.將冬粉撈起加入沙茶醬及湯汁

5.將冬粉與沙茶醬均勻攪拌

6.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及牛肉等配菜

7.灑上清蔥末

8.沙茶牛肉冬粉上桌



提醒：

煮一鍋清燉牛肉湯，一個人可以吃四餐，兩個人可以吃兩餐，稍微搭配一下麵條或冬粉，都是很好吃的家常菜



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湯姆叔叔廚房之164，XO醬爆虱目魚肚

一天一道菜，用菜寫日記！第一百六十四天，第一百六十四道菜！

談到魚料理，湯姆叔叔最嚐吃的魚類，除了鱸魚之外，就屬於虱目魚了！現在市場販售的虱目魚通常都是已經加工挑刺過的，所以不必擔心虱目魚刺多的問題！虱目魚的做法其實只要食材新鮮，虱目魚肚湯是最佳的口感，油煎虱目魚肚也是極品，今天要介紹的是XO醬爆虱目魚肚！市面上的XO醬通常是豆鼓、干貝、小魚乾辣椒拌炒的極緻拌醬，用來搭配虱目魚肚，應該也是非常入味的家常菜。

材料：

XO醬、青蔥、虱目魚肚



做法：

1.將油鍋蒜末爆香

2.加入XO醬拌炒

3.加入米酒及半碗開水加入調味料

4.煮沸後加入虱目魚肚

5.將鍋中XO醬湯汁撈起淋上虱目魚肚

6.反覆做幾次約五分鐘

7.熄火

8.加上青蔥花

9. XO醬爆虱目魚肚上桌



提醒：

虱目魚肚建議不要過熟，肉會變硬，就失去魚肚先嫩的口感，不管水煮或是醬爆大約五分鐘即可上桌



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湯姆叔叔廚房之163，清燉牛肉湯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百六十三天，第一百六十三道菜！

偶爾也需要煮一道大菜，但是僅能偶爾為之，清燉牛肉湯是湯姆叔叔一直想要試試看的湯品，因為光食材可能就要花個三百多元，所以也只能偶爾為隻！牛肉條一包兩百四十三元，白蘿蔔兩條三十元、胡蘿蔔一條十五元、洋蔥、青蔥、大蒜、八角、花椒、米酒！其實食材成本還挺高的，不過煮出一鍋好湯品，好吃最重要，推薦給大家-清燉牛肉湯！

材料：

牛肉條、白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、青蔥、大蒜、八角、花椒、米酒



做法：

1.將牛肉條切塊約2.5公分備用

2.將牛肉塊入鍋川燙去油

3.牛肉燙熟後以冷水沖淨備用

4.白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨刨絲切塊備用

5.洋蔥洗淨切半備用

6.青蔥洗淨切大段備用

7.大蒜剝皮放入泡茶袋中

8.將八角及花椒放入泡茶袋中

9.將所有食材放入鍋中

10.倒入一碗米酒

11.加水至淹滿所有食材

12.蓋上鍋蓋大火燒開關小火熬煮兩小時

13.湯姆叔熟習慣用快鍋只要十分鐘[及悶煮十五分鐘]

14.加入調味料

15.清燉牛肉湯上桌



提醒：

牛肉燙熟去油，再用冷水沖淨，煮出的湯品才不會過油



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湯姆叔叔廚房之162，牛肉炒飯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百六十二天，第一百六十二道菜！

好吃的炒飯一定要米飯粒粒分明，好吃的炒飯一定要用隔夜飯，隔夜飯前一天入冷凍庫，炒飯當天前兩小時取出退冰！加入紅黃甜椒、洋蔥、牛肉拌炒，自然是一道好吃的牛肉炒飯了！



材料：

洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、牛肉、蔥花、白飯一碗

做法：

1.前一天將白飯用塑膠袋包裝飯入冷凍庫

2.炒飯前兩小時將白飯從冷凍庫取出

3.甜椒洗淨切絲備用

4.洋蔥洗淨切絲備用

5.牛肉以太白粉、醬油、米酒稍微醃製

6.油鍋蒜末爆香放入牛肉拌炒

7.牛肉炒熟撈起備用

8.油鍋蔥末爆香洋蔥下鍋拌炒

9.放入甜椒拌炒

10.米飯放入鍋中拌炒

11.加入些許醬油調色

12.加入調味料拌炒

13.加入牛肉拌炒

14.牛肉炒飯上桌

提醒：

牛肉先炒熟，等炒飯炒熟後再加入拌炒，才不會導致牛肉太老態熟，再加個蛋也不賴！



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湯姆叔叔廚房之161，清蒸鱸魚

一天一道菜，用菜寫日記！第一百六十一天，第一百六十一道菜！

鱸魚中含維生素A，有助於增加對疾病的抵抗力、預防感冒及抗癌；維生素B群有助於增強體力；而維生素D能幫助鈣質吸收，達到強化牙齒及骨骼的功效。另外，鱸魚還可改善胎動不安的情況，並促進產婦的乳汁分泌，對手術後的傷口癒合有幫助。而鱸魚血中含銅元素，可幫助維持神經系統的正常運作。也就是說是魚中之聖品！清蒸鱸魚可補充多種維生素，不論大人小孩都很健康喔！



材料：

鱸魚一條切成兩塊[餘放冰箱]，薑絲，蔥絲，胡蘿蔔絲、鹽巴、米酒、蠔油



做法：

1.鱸魚去鱗，宰殺後去內臟[可以請市場魚販代勞]

2.把薑、蔥、胡蘿蔔切絲備用

3.將鹽巴抹在魚身上

4.將薑絲，蔥絲，胡蘿蔔絲放在魚肉片上

5.淋上米酒及蠔油

6.再將魚盛入蒸籠

7.上鍋蒸10分鐘後取出

8.再灑上蔥絲即可

9.清蒸鱸魚上桌

提醒：

鱸魚不能與乳酪一起食用，容易造成消化不良，引發腹痛；且其含有許多生物活性物質，因此如果和豬肝一起食用，會降低豬肝的營養價值，並易造成腹痛、腹瀉。 書上說的………參考





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湯姆叔叔廚房之160，麻油燒酒蝦

一天一道菜，用菜寫日記！第一百六十天，第一百六十道菜！

市場很多蝦的做法，舉凡胡椒蝦、蒜頭蝦、麻油蝦、椒麻蝦、燒酒蝦等等，在夏季蝦料理要特別注意食材新鮮衛生；天氣如果變涼，女性朋友要補補身，麻油燒酒蝦也是一道食補好料理！



材料：蝦、麻油兩匙、老薑數片、鹽少許、水一碗、米酒一碗、冰糖、當歸、枸杞少許、蔥段



做法：

1. 將蝦洗淨去泥備用

2. 將老薑切薄片備用

3. 老薑以麻油爆香

4. 蝦入鍋略拌炒

5. 再加入米酒和水及冰糖、當歸、枸杞、蔥段

6. 燉煮至蝦變紅

7. 約五分鐘即可

8. 加入調味料

9. 麻油燒酒蝦上桌



提醒：

煮好的麻油湯汁可以用來拌麵線，麵線清水煮好後加入麻油蝦湯汁，再淋少許醬油和油蔥一起攪拌後即可上桌

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湯姆叔叔廚房之159，鮮蝦炒米粉

一天一道菜，用菜寫日記！第一百五十九天，第一百五十九道菜！

米粉介紹過了阿嬤的炒米粉、芋頭米粉湯、南瓜炒米粉以及涼拌粉絲，今天介紹一道粵菜餐館裡常見的鮮蝦炒米粉！炒米粉的高湯與油蔥酥是很重要的，阿嬤的炒米粉用的是豬油，今天用的是阿嬤牌的紅蔥酥加上鮮蝦仁的絕妙組合！



材料：

鮮蝦仁、胡蘿蔔、洋蔥、青蔥、香菇、米粉



做法：

1. 將乾香菇洗淨泡溫水備用

2. 將胡蘿蔔洗淨切絲備用

3.將洋蔥切絲備用

4. 鮮蝦仁用太白粉、米酒、鹽巴醃製備用

5. 先將蝦仁油鍋爆香炒熟撈起備用

6. 將米粉用開水燙熟撈起備用

7.蔥段油鍋爆香

8.洋蔥下鍋拌炒

9.香菇下鍋拌炒

10.胡蘿蔔絲下鍋拌炒

11.加入高湯一碗，加入調味料

12.加入紅蔥酥

13.加入米粉入鍋拌炒

14.加入鮮蝦仁拌炒

15.炒至高湯完全吸附於米粉

16.熄火

17.蝦仁炒米粉上桌



提醒：

米粉吸附湯汁的速度很快，但高湯的量須與米粉比例控制，才不致於變成米粉湯

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湯姆叔叔廚房之158，綠豆薏仁湯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百五十八天，第一百五十八道菜！

很久沒有介紹甜品了，綠豆湯、紅豆湯是小孩童年的記憶甜品，其實現代人有非常方便的器具可以烹煮，電子鍋就是很好的工具，超市也有薏仁加綠豆的混合包，似乎都為現代人的便利設想！只要適量的倒入綠豆薏仁，一鍋簡便的綠豆薏仁湯三十分鐘上桌！也是一道清新可口的甜品！



材料：

綠豆、薏仁、砂糖



做法：

1. 將綠豆薏仁洗淨備用

2. 將電子鍋內鍋洗淨

3.以電子鍋量杯適量調整[兩杯綠豆薏仁、四杯水]

4. 蓋上鍋蓋按下煮飯

5. 二十分鐘後

6. 綠豆薏仁湯加入砂糖攪拌

7.一個人口感可適量加入開水

8.綠豆薏仁湯上桌



提醒：

有些人對於口感比較講究時，可以將綠豆與薏仁分開烹調，再一起拌勻！家庭主婦方便起見，似乎不用那麼麻煩！一起放入電子鍋，三十分鐘加開水加糖即可食用！

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湯姆叔叔廚房之157，滑仁百菇湯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百五十七天，第一百五十七道菜！

很多好友非常喜歡湯姆叔叔介紹湯品，於是今天找了一道喜宴會看到的位上養生湯品滑仁百菇湯，介紹給大家！顧名思義就是運用菇類與蝦仁結合的湯品，有海鮮與菇類的鮮甜完美結合，美味可口喔！



材料：

香菇、猴頭菇、杏鮑菇、金針菇、蝦仁、青蔥、雞蛋白



做法：

1. 將青蔥切斜片備用

2. 將香菇洗淨切片備用

3.將杏鮑菇洗淨切片備用

4. 將猴頭菇洗淨切段備用

5. 將金針菇洗淨切段備用

6. 將蝦仁以太白粉、米酒、鹽巴醃製備用

7. 將所有食材香菇、猴頭菇、杏鮑菇、金針菇等放入鍋中

8. 加水到蓋滿所有食材

9. 大火熬煮水滾後關小火熬煮一小時

10.將蝦仁切末加入太白粉、蛋白攪拌

11.將蝦仁以湯匙挖球放入湯鍋

12.加入調味料［鹽巴即可］加入青蔥

13.滑仁百菇湯上桌



提醒：

蝦漿亦可先用白開水煮熟，確保滑仁蝦球煮熟

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湯姆叔叔廚房推薦名店-its就是義麵屋

一天一道菜，用菜寫日記！今天不做菜，推薦介紹一家店幾道菜！

因為工作的關係常常有機會南北奔波出差，嚐盡台灣各大飯店餐廳美食料理，有時候也會偷懶的給自己一些理由！今天不煮菜，就介紹別人的菜色吧！但是總要有一個冠冕堂皇的理由，恩恩！從這個禮拜開始，湯姆叔叔打算在每週五介紹推薦一家名店幾道好菜！讓各位好友們有機會可以就近去嚐嚐！也許在台北、也許在台中、也許在高雄…..有機會就去吃吃看囉！

今天首先要介紹的是一家在湯姆叔叔上班附近的義大利麵店，名為[its就是義麵屋]！在板南線往南的江子翠捷運站五號出口附近，[地址是台北縣板橋市文聖街10號一樓]，它的位置並不是很起眼的大馬路旁，而是位處與巷弄之間，主要客源應該算是街坊鄰居的老主顧群！店中的桌數並不多，但是營業時間也常常是高朋滿座的。如果你也打算去嚐嚐鮮，可能要電話預約一下。他的營業時間是am11:00-21:00，每週一為公休日。

義大利麵店顧名思義就是賣義大利麵的店，舉凡蕃茄類、奶油類、青醬類、焗烤類、湯麵類、咖哩類及其他類應有盡有，還有湯姆叔叔要推薦的墨西哥薄餅；湯品類則有玉米濃湯，當然店家還貼心準備了黑糖紅茶免費暢飲，應該是午晚餐很好的選擇！



湯姆叔叔要推薦三樣菜色，當然就是吃過的才推薦囉！一個人真的也沒辦法吃太多種類，所以就請好友們找機會去捧場，也許有不同的心得！



蕃茄海鮮總匯麵

蕃茄義大利麵的做法之前湯姆叔叔有分享過，不過如果加入海鮮的甜美滋味，味道更是一絕，食材包括有蕃茄、蜆仔、草蝦及透抽加上橄欗菜，通常義大利麵的做法都是先把義大利麵煮熟備用，烹調好食材醬汁後再加入義大利麵拌炒，海鮮總匯與蕃茄醬汁的絕妙搭配，完全襯托出幸福甜美的好滋味。



蕃茄海鮮湯麵

蕃茄海鮮湯麵在義大利麵的種類中，算是比較特別的菜色；湯頭要鮮美當然裡面就有很多的學問與秘方，店家當然是不會輕易透露的，不過以湯姆叔叔的味覺世界中，應該是有奶油與洋蔥的拌炒，再加上蕃茄、蜆仔、草蝦及透抽的混合好滋味！建議上桌後，先喝一口美味的蕃茄海鮮湯頭，一口滿滿的幸福，會溶化你整天的疲累。



墨西哥薄餅

薄餅要好吃，當然麵皮要脆、火侯要恰到好處，沾醬一定要酸、甜、辣、甘、美！

沾上五味甜醬的薄餅！也是一道美味佳餚！

[its就是義麵屋]的老闆是誰?其實並不是很了解，也不是很重要，重點是主廚是一位二十五六歲的帥妹！成熟低調的個性，讓您絕對不會理解，她會是煮出一道道幸福甜美滋味多樣義大利麵的主廚。但是由於它低調的個性，不願曝光不願接受採訪，儘管你是店家的常客，也很難有機會看到她囉！當然也問不出這樣好吃料理的烹煮過程與秘方！



提醒：

its就是義麵屋，地址：台北縣板橋市文聖街10號一樓，電話：02-2250-1015

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湯姆叔叔廚房之156，黃金養生湯［阿嬤的獨門好湯頭］

一天一道菜，用菜寫日記！第一百五十六天，第一百五十六道菜！

現代人注重養生，也因為經濟環境比以前好很多，幾乎每餐都是大魚大肉，因此養生餐也是現代很流行的料理！今天要介紹的是七十歲阿嬤的獨家配方，黃金養生湯！湯姆叔叔曾經介紹過五味黃金湯，使用了白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、番茄、玉米等五種蔬果熬煮的湯頭，今天這道黃金養生湯則是阿嬤的偏方料理，使用了地瓜、番茄、胡蘿蔔、生香菇、杏鮑菇與薑片，酸甘甜的好滋味！推薦給大家！



材料：

地瓜、番茄、胡蘿蔔、生香菇、杏鮑菇、薑片



做法：

1. 將地瓜洗淨削皮切塊備用

2. 將番茄洗淨切片備用

3.將胡蘿蔔洗淨削皮切塊備用

4. 將生香菇洗淨切塊備用

5. 將杏鮑菇洗淨切片備用

6. 將嫩薑洗淨切片備用

7. 將所有食材地瓜、番茄、胡蘿蔔、生香菇、杏鮑菇與薑片等放入鍋中

8. 加水到蓋滿所有食材

9. 大火熬煮水滾後關小火熬煮一小時

10.加入調味料［鹽巴即可］

11.黃金養生湯上桌



提醒：

番茄的酸、地瓜的甜、胡蘿蔔的甘、杏鮑菇的嫩、生鮮菇的鮮與香，一道形、色、香、味、美俱全的黃金養生湯上桌！



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湯姆叔叔廚房之155，豬肝炒杏菜

一天一道菜，用菜寫日記！第一百五十五天，第一百五十五道菜！

豬肝補血，所以今天介紹這道豬肝炒杏菜，也算是家庭主婦每月調理生息的一道家常好菜！不過豬肝要炒得好吃稍微得花點功夫！多了好幾道程序！大家不妨跟著我這樣做囉！



材料：

豬肝、青蔥、杏菜［或以A菜替代亦可］



做法：

1. 將杏菜洗淨撥絲切段備用

2. 將豬肝洗淨切片備用

3. 開水煮沸將豬肝燙半熟撈起備用

4. 青蔥油鍋爆香

5. 加入豬肝拌炒炒熟撈起備用

6. 油鍋爆香

7. 加入杏菜拌炒

8. 加入調味料

9. 熄火

10.加入炒熟豬肝攪拌

11.豬肝炒杏菜上桌



提醒：

豬肝要先燙半熟，再下鍋炒熟撈起，等杏菜炒熟後熄火再與豬肝攪拌，這樣的過程確保豬肝不會太熟太老，口感十足！



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湯姆叔叔廚房之154，菜花小龍蝦

一天一道菜，用菜寫日記！第一百五十四天，第一百五十四道菜！

家常菜最普遍的就是熱炒，不管是炒肉、炒菜、炒海鮮，食材新鮮控制火侯，三五分鐘一道家常菜上桌！簡單方便快速，是上班族家常菜的必要條件！ 食材的變化搭配也可以是一道道美味料理！今天要介紹的是花椰菜炒小龍蝦乾！大家可以試試看囉！



材料：

菜花[白花椰菜]、小龍蝦乾、胡蘿蔔少許



做法：

1. 將菜花洗淨撥絲切半備用

2. 將胡蘿蔔切片少許備用

3. 將小龍蝦乾洗淨泡溫水備用

4. 開水煮沸將菜花下鍋先燙熟撈起備用

5. 油鍋蒜末爆香

6. 加入小龍蝦乾拌炒

7. 加入菜花、胡蘿蔔片拌炒

8. 加入調味料

9. 菜花小龍蝦上桌



提醒：

如果家裡有人皮膚不好，建議可以改以肉絲替代小龍蝦乾



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湯姆叔叔廚房之153，翡翠白玉湯[青菜豆腐湯]

一天一道菜，用菜寫日記！第一百五十三天，第一百五十三道菜！

又到了周一無肉日，今天要介紹一道最簡單不過的湯品！翡翠白玉湯！聽起來很複雜做起來很簡單！就是青菜豆腐湯啦！也是一道瘦身湯！營養健康又有飽足感！讚！



材料：

青菜[A菜、菠菜、小白菜皆宜]、豆腐、雞蛋



做法：

1. 將青菜洗淨切段備用

2. 將雞蛋打散備用

3. 將豆腐切塊備用

4. 將一碗開水煮滾

5. 加入豆腐後再煮開

6. 加入青菜

7. 加入蛋汁攪拌

8. 熄火

9. 加入小磨香油

10. 加入蔥末

11. 青菜豆腐湯上桌



提醒：

豆腐務必下鍋煮滾，避免細菌及製程有髒汙



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湯姆叔叔廚房之152，麻油雞冬粉

一天一道菜，用菜寫日記！第一百五十二天，第一百五十二道菜！

兩天周休二日又過了，陪著七十歲的阿嬤打wii，也是生活中的樂趣！禮拜天如果有空，到超級市場買一隻雞腿，煮一道麻油雞冬粉給自己補一下囉！麻油雞可以搭配麵線、麵條，當然也可以搭配冬粉，輕重比例適宜；也算是給女生進補另一種選擇！有點補又不會太補，有點飽又不會太飽！



材料：　

去骨雞腿肉一隻、雞蛋一個、薑片少許、胡麻油兩匙、米酒兩匙、醬油兩匙、冬粉一把



做法：　

1. 將去骨雞腿肉切塊備用

2. 將老薑切片備用

3. 將雞蛋入油鍋煎熟起鍋備用

4. 加入胡麻油一匙入鍋

5. 老薑片爆香

6. 雞腿肉塊入油鍋拌炒

7. 加入米酒一匙拌炒

8. 加入胡麻油一匙拌炒

9. 加入醬油一匙拌炒

10. 加入鹽巴調味料拌炒

11. 加入一碗公水

12. 蓋上鍋蓋煮沸關小火熬煮

13. 加入一匙米酒熬煮

14. 加入冬粉熬煮

15. 加入煎好雞蛋熬煮

16. 麻油雞冬粉上桌



提醒：　

老薑會比嫩薑入味，但是如果怕辣的朋友，以嫩薑就夠啦



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湯姆叔叔廚房之151，雙蛋豆腐煲

一天一道菜，用菜寫日記！第一百五十一天，第一百五十一道菜！

最近因為常常做菜，又讓自己的身材胖了不少！於是決定開始研發一些健康養生菜，這一道雙蛋豆腐煲，原本想命名[美人白玉湯]！哈！怕各位朋友搞不清楚那是甚麼?其實就是雞蛋、鹹蛋、洋蔥、火腿、胡蘿蔔等與豆腐融合的美味湯品！這是一道又健康又有飽足感又營養的湯品！如果你想保持好身材，應該是不錯的選擇！



材料：

胡蘿蔔、洋蔥、火腿、鹹蛋、雞蛋、蔥末、豆腐



做法：

1. 將胡蘿蔔洗淨切末備用

2. 將雞蛋打散備用，鹹蛋切末備用

3. 將火腿切絲切末備用

4. 將洋蔥切末備用，豆腐切塊備用

5. 油鍋蔥末爆香

6. 將胡蘿蔔、洋蔥、火腿入鍋拌炒，加入米酒提味

7. 加入開水熬煮高湯

8. 加入鹹蛋熬煮

9. 加入調味料試味道

10. 加入豆腐熬煮

11. 加入蛋汁攪拌收汁

12. 熄火

13. 雙蛋豆腐煲上桌



提醒：

如果喜歡濃稠的高湯，可以加點太白粉勾芡就有羹的口感了



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湯姆叔叔廚房之150，歐姆蛋

一天一道菜，用菜寫日記！第一百五十天，第一百五十道菜！

如果你住過星級國際觀光飯店，早餐常會看見有廚師在吧台上現煎荷包蛋與歐姆蛋，通常也是排隊最多人的地方，其實只要把配料備妥，平假日早餐都可以自己動手做！好吃的現煎歐姆蛋！不用排隊喔！



材料：

胡蘿蔔、洋蔥、火腿、蛋、起司、蔥末



做法：

1. 將胡蘿蔔洗淨切絲備用

2. 將雞蛋打散備用

3. 將火腿切絲備用

4. 將洋蔥切末備用

5. 油鍋蔥末爆香

6. 將胡蘿蔔、洋蔥、火腿入鍋拌炒

7. 加入調味料炒熟撈起備用

8. 蛋汁下鍋煎匙呈圓形快速攪拌

9. 讓蛋汁迅速澎起

10. 加入胡蘿蔔、洋蔥、火腿及起司

11. 將蛋皮收覆包陷

12. 熄火

13. 歐姆蛋上桌



提醒：

如果要像蛋包飯一樣全部包覆，蛋的比例與內陷需要調整，避免爆陷！比較不好看！如果是自己要吃的倒無彷



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湯姆叔叔廚房之149，沙茶肉絲炒麵

一天一道菜，用菜寫日記！第一百四十九天，第一百四十九道菜！

炒麵、拌麵、拉麵都是家常麵料理，如何炒好一盤麵，食材及湯頭都很重要；咖哩、沙茶、什錦、南瓜、芋頭等等，不管炒麵或炒米粉，都是絕佳的配菜！麵本身的質感也是重要的選項，家常麵、油麵、義大利麵、手擀麵、寬麵、細麵或是米粉、冬粉都可以有不同的口感變化！常常以不同的食材搭配不同的麵，當然就是一道道不同的料理了！



材料：

胡蘿蔔、肉絲、蛋、蔥末、沙茶一大匙



做法：

1. 將胡蘿蔔洗淨切絲備用

2. 將雞蛋打散煎蛋皮切碎備用

3. 將豬肉油鍋蒜末爆香炒熟撈起備用

4. 將胡蘿蔔絲炒熟加入高湯

5. 加入調味料試味道

6. 加入一大匙沙茶攪拌

7. 加入油麵拌炒

8. 肉絲及蛋絲下鍋拌炒

9. 熄火

10. 沙茶肉絲炒麵上桌\

11. 灑上一些蔥末讓顏色更好看



提醒：

油麵下鍋前，先保持一定量的湯頭並調好味道，油麵或米粉下鍋後才能吸附高湯味道，才是一道家常好料理！



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