湯姆叔叔廚房之55，熱炒彩絲

一天一道菜，用菜寫日記！第五十五天，第五十五道菜！

也許你很我一樣，很嚮往家庭主婦的作息。起床做早餐、買菜、洗衣服、打掃屋內裡裡外外！喝個下午茶，到街坊串個門子，準備晚餐，幫小孩準備便當。這樣的日子感覺上真的很不錯！但是如果你是家庭主婦，一定也覺得上班族的生活會比較充實些！這也許就是人生！開店的人喜歡上班的生活，上班的日子過久了就嚮往開店的自由，人生不就是如此的矛盾與衝突的糾結著。

當然，如果你身兼上班族又是家庭主婦，那您的生活就真的是多彩多姿、精采萬分了！由衷的向您致敬！

湯姆叔叔廚房介紹的第一道菜，叫做涼拌彩絲！今天這道菜就是把彩絲拿來炒一炒！哈！並不是這樣，因為上次煮五味黃金湯剩下的一些菜！就把他充分的利用一下，以免造成食材的浪費！所以就把白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜、肉絲等拌炒，也是一道料多味美、顏色好看、簡單的家常菜囉！



材料：　

白蘿蔔1/4條、胡蘿蔔一條、小黃瓜兩條、紅辣椒、薑絲、後腿肉絲半盒



做法：　

1. 先將後腿肉絲加入太白粉及醬油醃製備用

2. 將白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜、紅辣椒、薑絲切絲備用

3. 將後腿肉絲入油鍋半炒至熟撈至一旁備用

4. 油鍋蔥蒜爆香

5. 加入紅辣椒、薑絲入味

6. 將白蘿蔔、胡蘿蔔下鍋拌炒至熟

7. 加入小黃瓜拌炒

8. 加入肉絲拌炒

9. 加入調味料

10. 熱炒彩絲上桌

提醒：　

白蘿蔔及胡蘿蔔須炒久一點加點高湯煮沸比較容易熟



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湯姆叔叔廚房之54，紅燒蛋豆腐

一天一道菜，用菜寫日記！第五十四天，第五十四道菜！

一般家庭主婦最常使用的食材，除了雞、豬、牛、魚肉、蔬菜、水果料理之外，應該就屬於蛋及豆腐的料理了！湯姆叔叔廚房似乎比較少介紹豆腐，除了麻婆豆腐中口味料理之外，今天介紹一道比較清淡的，紅燒蛋豆腐！這道菜純粹是屬於天外飛來一筆、食材便宜又簡單的傑作！吃起來有點像鹹豆花！大家不坊嚐試看看！

材料：　

雞蛋兩顆、中華嫩豆腐一盒



做法：　

1. 先將嫩豆腐切塊備用

2. 將蛋混合打成蛋汁加入調味料

3. 將豆腐去水倒入蛋汁中浸泡蛋汁

4. 油鍋熱鍋

5. 將豆腐撈至鍋中熱煎

6. 將蛋至倒入鍋中

7. 些許翻炒儘量不要破壞到豆腐的完整性

8. 加入醬油紅燒

9. 加入調味料

10. 起鍋灑上蔥末

11. 紅燒蛋豆腐上桌



提醒：　

豆腐如果先煎到金黃色應該口感會更好



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湯姆叔叔廚房之53，洋蔥鮮雞湯

一天一道菜，用菜寫日記！第五十三天，第五十三道菜！

東北有三寶，人蔘、貂皮、烏拉草；恆春也有三寶，洋蔥、瓊麻、港口茶！今天要介紹的這道菜就是三寶之一的洋蔥！每次到墾丁出差，屏鵝公路上最常見的就是洋蔥！洋蔥的香氣強烈，營養豐富，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，熬煮湯頭時不但可以去除腥味，還能增加甜度。

洋蔥有紅色、黃色和白色的區別，紅皮洋蔥味香甜、黃色洋蔥肉質細密耐貯存、洋蔥以鱗片肥厚，外型豐碩、抱合緊密較佳。洋蔥含多種揮發性芳香物質，可以提高食欲、幫助消化，另有殺菌、解腥的效果，所以料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜。

今天要介紹的菜，是由曾經爲前總統經國先生、李登輝、陳水扁、馬英九歷任總統舉辦國宴的主廚阿欽師所推薦的，這道菜也是到墾丁統一渡假村吃到的特色料理，洋蔥鮮雞湯！



材料：　

洋蔥兩顆、雞腿肉兩支



做法：　

1. 先將雞腿肉切快備用

2. 洋蔥切成兩半即可

3. 先以滾水川燙雞腿肉去油

4. 再以冷水將雞腿肉沖淨

5. 將洋蔥及雞腿肉置入鍋中

6. 倒水至備料蓋滿水的位置

7. 可以使用壓力鍋或一般鍋熬煮

8. 使用壓力鍋先大火至[淇淇聲]後轉中火12分鐘

9. 熄火悶煮至壓力鍋釋壓

10. 使用一般鍋須以大火至水滾，關小火熬煮兩小時

11. 據國宴主廚阿欽師表示，一般鍋熬主味道更香濃

12. 熬煮後加入調味料即可食用



提醒：　

選擇雞腿肉熬湯比較鮮嫩，不過怕油膩的，得事先以熱水川燙去油



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湯姆叔叔廚房之52，春日合菜捲

一天一道菜，用菜寫日記！第五十二天，第五十道二菜！

合菜在中國本是一道節日慶典做的菜。[合]有和氣和諧的意義，這道菜在北京聽說很有名在民間流傳很廣，也叫[ 金銀滿堂 ]！北京人在春分時節吃春餅捲炒合菜，淡雅宜人也是求合美之意。既上次介紹[ 木須炒麵 ]的配料般，韭菜、豆芽、黑木耳跟雞蛋的搭配。一道素雅清爽的菜，營養均衡一下！



材料：　

木耳一盒25元[用兩朵切絲]、豆芽一包20元[用一半]、韭菜一盒12元[用2/3]、薑片兩片切絲[上次剩的]、大蒜兩顆[剩的]、蔥一根[剩的]、蛋兩顆、胡蘿蔔一條10元[切一片切絲]



做法：　

1. 將木耳、胡蘿蔔、韭菜、嫩薑洗淨切絲備用

2. 豆芽洗淨備用

3. 油鍋蔥薑蒜爆香

4. 胡蘿蔔先下鍋拌炒

5. 加入木耳拌炒

6. 加入韭菜拌炒

7. 加入豆芽拌炒

8. 加入米酒及些許開水

9. 加入調味料

10. 菜炒熟先撈起置入盤中

11. 煎一顆蛋成蛋皮

12. 將蛋皮蓋上菜

13. 春日合菜上桌

14. 也可以將菜包入蛋皮變成蛋捲





提醒：　

雞蛋可以使用兩顆打散一點，比較好包菜



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湯姆叔叔廚房之51，黑鮪魚料理

一天一道菜，用菜寫日記！第五十一天，第五十一道菜！

「黑鮪魚」，俗稱「魠樂」或「黑黯鯧」，其產量僅佔鮪魚所有漁獲量之2%，為鮪魚類中最大型種，黑鮪肚的肉質是生魚片中的極品，媲美冰淇淋，入口即化；背部是台灣松板，乾煎後，口感柔軟，有如松板牛肉；下巴適合香烤，魚頭用來燉湯或清蒸。黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里，爆發力使體內密佈的微血管變成紅肉，血液含有豐富鐵質，魚肉富含ＥＰＡ、ＤＨＡ、核酸與多種維生素等營養成分，日本人稱為ＴＯＲＯ，鮮美甘甜的肉質，口感滑膩，被美稱為生魚片的極品，身價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。

剛好有朋友送了一塊黑鮪魚，索性今天就介紹黑鮪魚料理囉！



材料：　

黑鮪魚一塊[沒秤很大一塊]



做法：　

黑鮪魚生魚片：

1. 將黑鮪魚切片

2. 白蘿蔔切絲

3. 加入哇沙米醬油

4. 黑鮪魚生魚片上桌

香烤黑鮪魚：

5. 將黑鮪魚切片

6. 將奶油塗抹於烤盤中

7. 黑鮪魚放在烤盤上

8. 置入烤箱烘烤十分鐘

9. 加上胡椒鹽及蔥末

10. 奶油香烤黑鮪魚上桌



提醒：　

黑鮪魚油脂很多，入烤箱不用烤太久，全火約十分鐘即可



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湯姆叔叔廚房之50，涼拌洋蔥&涼拌彩絲加強版

一天一道菜，用菜寫日記！第五十天，第五十道菜！

五十道菜囉！夏日炎炎正好眠，夏天最適合吃的就是涼拌菜…應粉絲amy~ma,ma~要求點菜，今天臨時改菜單。來一道涼拌洋蔥，主要也是下班後沒啥時間偷個懶！涼拌洋蔥是一道非常簡單又爽口的夏季佳餚。在加點料就變成我的第一道菜，涼拌彩絲！索性在加點新意，就成了涼拌彩絲加強版！一天介紹兩道菜！應該不會辜負我的粉絲好友吧！

材料：　

洋蔥一顆、辣椒一條、大蒜四顆、砂糖一包、鹽巴少許、小磨麻油、脫脂花生半包



做法：　

1. 將洋蔥洗淨切絲泡水備用

2. 保持細水流將洋蔥的嗆辣味稍作處理十分鐘，水流越久嗆辣味道越淡

3. 將紅辣椒切絲備用

4. 將大蒜切末備用

5. 將洋蔥撈起以乾碗加入鹽巴醃製

6. 用手將鹽巴抓取均勻[記得先把手先洗乾淨]

7. 將紅辣椒絲加入醃製攪拌

8. 將鹽水擠乾

9. 將洋蔥絲及紅辣椒絲置入塑膠袋

10. 我習慣用塑膠袋來攪勻涼拌菜

11. 加入大蒜末、細砂糖包、小磨麻油及脫脂花生

12. 將塑膠袋封口轉緊

13. 以雙手搖換塑膠袋混勻

14. 打開塑膠袋，涼拌洋蔥上桌

15. 如果在加入小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、薑絲依序醃製

16. 加入涼拌洋蔥攪勻

17. 即便成我介紹過的第一道菜涼拌彩絲加強版

18. 涼拌彩絲豆上桌



提醒：　

加入花生可增加這道菜的熱量及口感，以脫脂花生是比較健康一點點



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湯姆叔叔廚房之49，涼拌四季豆

一天一道菜，用菜寫日記！第四十九天，第四十九道菜！

七個禮拜了！七七四十九天未間斷！要保持下去並不難，只是這樣一天天的煮下去所為何事！算是撞牆期吧！有點不知所措！煮下去的動力是甚麼?

今天要介紹的仍是一道涼拌菜！涼拌四季豆！第一次嘗試！口感還不錯！提供大家參考！



材料：　

四季豆一盒30元、蒜末、細砂糖、鹽巴、香油



做法：　

1. 先將四季豆剝絲

2. 切段洗淨備用

3. 將四季豆以熱水川燙到熟

4. 用冰水將燙熟的四季豆冰鎮

5. 撈起加入鹽巴醃製

6. 加鹽水倒淨

7. 切蒜末加入

8. 加入細砂糖及香油攪拌

9. 放入冰箱半小時

10. 涼拌四季豆上桌



提醒：　

四季豆一定要撥絲口感較佳



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湯姆叔叔廚房之48，涼拌義大利麵

一天一道菜，用菜寫日記！第四十八天，第四十八道菜！

禮拜一總是會有一些假日症候群，當然需要來一杯咖啡提振一下精神。但是惱人的業績與工作壓力，是很難用一杯咖啡化解的。長期下來再這份工作這個職位也已經八年了，算是駕輕就熟，但有時卻也仍會有些瓶頸！但至少還算遊刃有餘吧！不過，最近真的有些自己開店或者自己創業的feel！也許是自己的虛榮心作祟。還沒準備好，真的不要輕易的做決定！

每次煮義大利麵的時候，都會讓我想到涼麵！在夏日炎炎的午後，來個涼麵算是比較能夠有胃口的一道菜了！就來個中日西合併，來個涼拌義大利麵！重點應該是麵醬，拉麵大部分採用的是芝麻醬，日式蕎麥麵大致是使用和風醬，湯姆叔叔廚房使用的是自製的麵醬，簡單扼要！清涼爽口！



材料：　

1.義大利麵、小黃瓜、胡蘿蔔少許

2.麵醬：柴魚麵醬露、哇沙米、麻油、黑芝麻、細砂糖、壽司醋



做法：　

1. 先將義大利麵下水煮熟

2. 像煮水餃般，熱水滾之後加入冷水，約略三次

3. 將義大利麵以冷開水冷卻，可以增加麵的Q度

4. 義大利麵撈至碗中備用

5. 小黃瓜胡蘿蔔切絲置入盤中備用

6. 將柴魚麵醬露、哇沙米、麻油、黑芝麻、細砂糖、壽司醋攪勻

7. 將麵置入麵醬中攪拌勻

8. 置入盤中

9. 涼拌義大利麵上桌





提醒：　

義大利麵條含有大量碳水化合物、蛋白質和維生素，可以有效地減少人體內的膽固醇堆積，改善冠狀動脈情況，既不加重消化器官負擔，又能積聚足夠的能量。



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湯姆叔叔廚房之47，黃金牛肉麵

一天一道菜，用菜寫日記！第四十七天，第四十七道菜…

今天是2010年台灣美化協會的年度大會，一大早就到政治大學報到參加這次的清掃活動，這是我第六次參加清掃學習的活動！每一次參加都覺得很充實、很新鮮！因為每次打掃的廁所都不一樣，每次並肩工作的夥伴都不一樣，這是一個淨化心靈的活動，這次更開心更榮幸的是跟豐田紹子小姐在同一組！聽了他三次演講，他是一個戰勝命運的女強人！很開心的一天！很充實的一天！

昨天煮了一鍋五味黃金湯，其實就是為了今天的黃金牛肉麵！自己煮牛肉麵吃也算是一種巧合，記得是五六年前的事了，因為煮了這鍋五味黃金湯，總覺得可以在來點麵甚麼的，於是乎就煮了鍋滷牛肉，把牛肉湯汁跟黃金湯一比三的絕妙搭配，果然就自創了這道黃金牛肉麵！呵只能意會不可言傳，所以想知道箇中奧妙，就試著煮煮看囉！湯姆叔叔廚房的黃金牛肉麵上桌！

材料：　

1.白蘿蔔半條、胡蘿蔔一條、番茄一顆、玉米一條、洋蔥一顆、蒜頭四顆、青蔥一根、茶包袋數個

2.番茄一顆、蔥一根、大蒜四顆、超市後腿沙朗牛肉兩塊、家常麵



做法：　

1. 昨天介紹的五味黃金湯就不再贅述

2. 今天主要的介紹的是煮牛肉麵

3. 將青蔥及大蒜下鍋拌炒

4. 將牛肉入鍋拌炒

5. 加入米酒提味

6. 加入鮮美露拌炒

7. 加入柴魚麵醬露、龜甲萬[這是我的醬油三寶]

8. 加入碳酸氣泡水

9. 加入番茄

10. 加入細砂冰糖

11. 中火熬煮滾後轉小火

12. 熬煮約六十分鐘到牛肉鬆軟才好吃喔

13. 家常麵下鍋煮熟

14. 水滾後加冷水約三次

15. 家常麵煮熟撈起

16. 加入牛肉汁與五味黃金湯三比一比例

17. 將玉米白羅蔔紅蘿蔔及牛肉夾入碗中

18. 加一些青蔥末

19. 黃金牛肉麵上桌





提醒：　

滷牛肉是門學問，下次再來分享紅酒滷牛肉囉！



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湯姆叔叔廚房之46，五味黃金湯

一天一道菜，用菜寫日記！第四十六天，第四十六道菜！

好久沒有睡到自然醒了！真是一個優閒的周末，氣象報告說會變天，果然一到下五早上的陽光就瞬間消失，又是一個可以備菜的日子！一有時間最喜歡熬湯了。

今天要介紹的是[五味黃金湯]！顧名思義就是五種蔬果熬煮出來的金黃色湯頭！需要一點時間，所以只適合假日有時間熬煮。白蘿蔔、胡蘿蔔、番茄、玉米、洋蔥等熬煮成這道[五味黃金湯]！香甜可口美味，不油不膩，養生健康絕佳好湯頭！介紹給您囉！



材料：　

白蘿蔔半條、胡蘿蔔一條、番茄一顆、玉米一條、洋蔥一顆、蒜頭四顆、青蔥一根、茶包袋數個



做法：　

1. 將備料白蘿蔔、胡蘿蔔、番茄、玉米、洋蔥洗淨備料

2. 白蘿蔔、胡蘿蔔、玉米切塊備用

3. 洋蔥切塊置入茶包袋中

4. 番茄切塊至於茶包袋中

5. 蔥、蒜切塊及切段至於茶包袋中

6. 將所有備料均置入快鍋中

7. 將水倒入鍋中至填滿所有備料

8. 蓋上鍋蓋大火滾煮

9. 汽鍋產生[唭唭聲]之後轉中火

10. 15分鐘後熄火燜煮

11. 打開鍋蓋五味黃金湯完成

12. 將茶包袋全數取出丟棄

13. 加入調味料調味

14. 五味黃金湯美味上桌



提醒：　

1. 當然如果有時間，也可以使用一般湯鍋熬煮

2. 先大火煮滾在關小火熬煮約六十分鐘即可

3. 番茄、洋蔥及蔥蒜使用茶包袋的用意，是煮熟後才不會有殘渣汙染整個湯頭

4. 要湯頭更濃郁，加水需適量

5. 調味料不需要加味精，鹽巴調味即可



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湯姆叔叔廚房之45，玳瑁韭菜冬粉

一天一道菜，用菜寫日記！第四十五天，第四十五道菜！

又到了禮拜五的晚上，算是一個禮拜中煮菜最輕鬆最沒壓力的一天了！突然腦袋中劃過兩道菜，[ 合菜玳瑁 ]與[ 韭菜盒 ]！一道是名菜，需要九種不同的菜拌炒再蓋上蛋皮，一道是街坊的著名小吃！好像冰箱裡的剩菜最適合這樣的組合了！索性就自行研發一道菜，就叫他[ 玳瑁韭菜冬粉 ]吧！感覺還不錯！大家可以參考囉！



材料：　

豆芽一包20元[用一半]、韭菜一盒12元[用1/3]、蒜一顆、冬粉一把、蛋一顆



做法：　

1. 豆芽、韭菜、洗淨備用

2. 將雞蛋打散加入鹽巴調味攪拌勻備用

3. 冬粉下鍋川燙熟，至於一旁備用

4. 油鍋蒜爆香

5. 加入韭菜先下鍋拌炒

6. 加入豆芽拌炒

7. 加入米酒及些許開水

8. 加入沙茶醬一匙調味

9. 加入調味料

10. 加入冬粉拌炒

11. 熄火拌勻至於盤中

12. 煎蛋皮蓋上冬粉

13. 玳瑁韭菜冬粉上桌



提醒：　

韭菜豆芽備料全部炒熟後仍須保留些湯汁，冬粉很會吸湯汁，可熄火在攪拌，避免冬粉太熟太軟



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湯姆叔叔廚房之44，木須炒麵

一天一道菜，用菜寫日記！第四十四天，第四十四道菜！

總覺得煮菜下廚比搞行銷簡單多了！搞行銷得先了解外部市場分析，了解競爭市場，了解產品的競爭力，包裝或是企劃商品、行銷專案；接著又是一連串的溝通，先說服自己，說服同事，說服老闆，說服消費者！能否成功仍是未知數。煮菜下廚只要自己喜歡就好了！倒是有一個問題比較大，一天一道菜，每天幾乎都自己一個人的分量，買菜是個大問題、吃菜是個大問題。不會目標還沒達成一百道，體中先達到一百公斤吧！

今天介紹的是一道曾經在五六年前南京東路小巷的麵店，吃過的一道佳餚，一直讓我念念不忘那個好滋味。於是今天就試著自己動手做囉！備料有點小複雜，因為只煮自己的分量，於是剩菜一堆，倒是有點傷腦筋！



材料：　

木耳一盒25元[用兩朵切絲]、豆芽一包20元[用一半]、韭菜一盒12元[用1/3]、薑片五片切絲[上次剩的]、大蒜兩顆[剩的]、蔥一根[剩的]、蛋一顆、後腿肉絲一盒52元[用一半]、胡蘿蔔一條10元[切一片切絲]



做法：　

1. 將後腿肉絲用醬油、太白粉、米酒醃製15分鐘備用

2. 將木耳、胡蘿蔔、韭菜、嫩薑洗淨切絲備用

3. 豆芽洗淨備用

4. 煎一顆蛋成蛋皮切絲備用

5. 將後腿肉絲下鍋拌炒炒熟撈起備用

6. 煮開水將家常麵下鍋煮熟，水滾後加入冷水，反覆三次左右，以筷子挑起一跟麵條試口感，麵熟後撈起以冷開水冷卻備用

7. 油鍋蔥薑蒜爆香

8. 胡蘿蔔先下鍋拌炒

9. 加入木耳拌炒

10. 加入韭菜拌炒

11. 加入豆芽拌炒

12. 加入米酒及些許開水

13. 加入肉絲拌炒

14. 加入沙茶醬一匙調味

15. 加入調味料

16. 加入家常麵及蛋絲拌炒

17. 熄火拌勻

18. 木須炒麵上桌



提醒：　

備料全部炒熟後仍須保留些湯汁，家常麵條很會吸湯汁，可熄火在拌麵，避免麵太熟太軟



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湯姆叔叔廚房之43，香菇雞湯

一天一道菜，用菜寫日記！第四十三天，第四十三道菜！

有人問我說，是不是每天真的都煮一道菜?其實白天仍有工作的我來說，一天一道菜並不是甚麼大問題，其實花的時間也是有限。只是從事的工作是旅遊休閒的整合行銷工作，也是常常需要南北奔波出差，甚至假日舉辦活動等等，每天要煮一道菜噗文，偶爾也會是一種壓力！因此也常常利用空閒趕進度備一些菜！可以菜比較忙的時候能夠有菜可以噗！

今天要介紹的菜是香菇雞湯，沒甚麼技巧的煲湯！是可以利用下班花個時間熬煮，也算是為忙碌的一天，給自己的一種犒賞！



材料：　

去骨雞腿肉一盒、生香菇四朵、薑片五片、大蒜兩顆



做法：　

1. 將雞腿肉切塊洗淨備用

2. 將香菇切塊、嫩薑切片備用

3. 以熱水川燙雞腿肉去油

4. 將備料香菇、薑片、雞腿肉置入湯鍋加水

5. 大火蓋鍋蓋熬煮

6. 湯滾後轉小火熬煮

7. 十五分鐘後加入調味料

8. 十五分鐘後，香菇雞湯上桌



提醒：　

湯鍋加水倒備料齊平即可，熬煮過程中可隨時瀝油，或者加水！試試口感吧！

用去骨雞腿肉煮湯，很嫩的！很補！



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湯姆叔叔廚房之42，麻婆豆腐

一天一道菜，用菜寫日記！第四十二天，第四十二道菜！

在高鐵車上上網可能也是拜現代科技之賜，可以在高鐵車上噗菜！更是人生一大樂事。剛剛還有車長先生來驗票，呵！還真是有趣。

今天介紹一道很下飯的菜色麻婆豆腐，由於是第一次做，口味拿捏很重要，也要兼顧家人的口味，不然這一道下飯菜一個人可能不知道要紛幾次來吃完呢?算是一道不適合一個人在家做的菜！至少四個人以上吧！比較符合經濟效益！
材料：　

絞肉半盒、豆瓣辣椒醬兩匙、嫩豆腐一盒、高湯、蔥蒜末少許



做法：　

1. 將絞肉以米酒、太白粉、醬油醃製約15分鐘

2. 將豆腐切塊倒水備用

3. 油鍋蔥蒜爆香

4. 加入絞肉炒熟

5. 加入高湯拌炒

6. 加入兩匙豆瓣辣椒醬炒勻

7. 加入豆腐拌炒

8. 加入調味料

9. 加入太白粉水勾芡

10. 麻婆豆腐上桌

提醒：　

高湯一碗、太白粉水一碗須控制水量，不然麻婆豆腐會太稀！



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湯姆叔叔廚房之41，甜椒炒牛肉

一天一道菜，用菜寫日記！第四十一天，第四十一道菜！

今天湯姆叔叔南下墾丁開會，依然得準時噗菜！當然這幾天的菜，都是假日準備好的，不然隻身在外出差開會如何下廚呢?每月一次的總部月會選擇在墾丁，倒也不是例外，從事旅遊休閒產業，一群主管們這樣的下鄉管理當然是有必要的！現場主義的管理模式在服務業是必然的，了解現場、了解消費者所需！



今天要介紹的菜是甜椒炒牛肉，其實就是前幾天介紹的糖醋排骨剩下的配料，青椒、紅甜椒、黃甜椒！家裡人口不多每次買菜得算好份量！否則也會是一種浪費！



材料：　

牛肉一盒、青椒一顆、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、蔥蒜末少許



做法：　

1. 將牛肉以米酒、太白粉、醬油醃製約15分鐘

2. 將青椒、甜椒切絲洗淨備用

3. 油鍋蔥蒜爆香

4. 加入牛肉絲炒熟撈起

5. 油鍋青椒甜椒下鍋拌炒炒熟

6. 加入牛肉拌炒混勻

7. 加入調味料

8. 熄火，甜椒炒牛肉上桌



提醒：　

牛肉炒熟後先撈起置於一旁，等甜椒青椒炒熟後再加入混炒，才能保持牛肉的鮮嫩！避免太老！



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湯姆叔叔廚房之40，蝦仁蛋炒韭黃

一天一道菜，用菜寫日記！第四十天，第四十道菜！

今天禮拜天早起就趕快噗菜，等等要去基隆吃喜酒囉！時間有限，火速開機噗文！不是家庭主婦每天一道菜，倒是挺忙碌的。也不知道是自討苦吃，還是吃飽飯沒事幹；自己設下這樣的目標！不過倒是對自己的一種承諾，如果真的實現了，也算是一個回憶！

今天要介紹的是一道常在便當店或者式自助餐店看到的家常菜，蝦仁蛋炒韭黃，上次介紹過韭黃炒肉絲、胡蘿蔔炒韭黃，其實都有異曲同工之妙！炒韭黃這樣的菜色見人見智，有些人不喜歡韭黃的味道，如果買一把韭黃放在冰箱不煮它，在冰箱沒多久整個冰箱都是韭黃味了！如果家裡人口不多，一把韭黃分兩次煮，一次炒肉絲一次炒蝦仁，也就有些小變化囉！



材料：　

蝦仁一盒[可以分兩次煮]、韭黃一把[分兩次煮]、雞蛋兩顆、蔥蒜末少許



做法：　

1. 將蝦仁以米酒、太白粉、鹽巴醃製約15分鐘

2. 將雞蛋打勻備用

3. 將韭黃洗淨切段備用

4. 油鍋蔥蒜爆香

5. 加入蝦仁炒熟撈起

6. 油鍋韭黃拌炒

7. 加入蝦仁拌炒混勻

8. 加入調味料

9. 加入蛋之混合

10. 熄火，蝦仁蛋炒韭黃上桌



提醒：　

蛋汁會吸湯之速度非常快，湯汁須先調味是當後再加入蛋汁



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湯姆叔叔廚房之39，螞蟻上樹

一天一道菜，用菜寫日記！第三十九天，第三十九道菜！

昨天下班後，機車發不動，用腳踩也踩不起來，踩到腳扭到！拖著疲憊的身軀牽著機車走了五百公尺到機車行。電瓶壞了不蓄電，換一個八百元，老闆卻堅持不幫我換，原因是他認為我很少騎都騎短程，長期以來電瓶只放電沒有蓄電機會；如果換新的還是過不久一樣壞掉！真是一位奇特的機車店老闆！有錢他不賺！這個社會上其實也是存在著很多的好人！不會偷斤減兩、不會漫天喊價！

昨天看到網友ivy介紹螞蟻上樹這道菜，突然想起媽媽曾經也煮過炒冬粉，也是從小到大一直懷念著的家常菜！利用周末假日趕進度備用一些功夫菜，就來一道不一樣的吧！

有人問我是不是以後要開一家餐廳，說真的！如果有錢、有閒、有機會，我一定會開一家民宿，裡面有一個夢想中的大廚房，當然到那時候我的好友們，就可以到我的湯姆叔叔廚房來嚐一嚐我的家常菜囉！



材料：　

豬絞肉、洋蔥少許、蒜末1大匙、青蔥、辣椒醬、冬粉兩把、奶油少許、高湯



做法：　

1. 將絞肉以米酒、醬油、太白粉醃製約15分鐘

2. 將冬粉過滾水川燙撈出備便，以剪刀剪半

3. 以奶油溶解下鍋

4. 加入青蔥、洋蔥、蒜末爆香

5. 加入絞肉拌炒，加點米酒提味

6. 加入高湯拌炒

7. 加入一匙辣椒醬拌炒

8. 熄火加入冬粉攪拌均勻

9. 加入青蔥

10. 螞蟻上樹上桌



提醒：　

冬粉吸湯之速度非常快，湯汁須先調味是當後再加入冬粉

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湯姆叔叔廚房之38，糖醋排骨

一天一道菜，用菜寫日記！第三十八天，第三十八道菜！

管理是一件很微妙的事，有時候你會因為一件小事動怒，卻不經意的影響全部人的心情！這也是主管需要檢視及關心自己的情緒管理。有福同享、有難同當是件好事，但是如果不患窮、患不均，那就會更糟！目標管理是件對的事，但是如果胡亂定目標，永遠不可能的挑戰極限！那這個目標就遙不可及，自然就不會有動力去達成。定下目標的能力，遠比達成目標的能力更重要了！這只是最近工作上的一些雜亂思緒，提供大家做參考。
連續三天介紹義大利麵，可能大家都吃得有點膩啦！今天心血來潮，來一道江浙名菜-糖醋排骨！稍微有點費工夫，不過偶爾為之，也不失幫生活添點樂趣。每天一道菜，用菜寫日記！是心得也是樂趣。

材料：　

豬小排骨一盒，青椒一個、黃紅甜椒各半個，洋蔥少許、鳳梨罐頭一片鳳梨，蒜末1大匙，地瓜粉約半杯。

調味料a：蛋黃1個，糖半小匙，酒1大匙，醬油1大匙。

調味料b：蕃茄醬2大匙，醬油1大匙，糖3大匙，烏醋2大匙，鹽半小匙，水4大匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙）、鳳梨水(加一點也不錯。
做法：　

1.排骨剁塊，洗淨瀝乾水分，拌入調味料a蛋黃、糖、酒、醬油、太白粉醃製約30分鐘以上，一定要入味才好吃

2.將青椒與甜椒切成塊狀，取出罐頭鳳梨片數片備用

3.將排骨沾裹一層地瓜粉捏緊，入油鍋炸至酥黃，瀝油撈出

4.炒鍋加熱2大匙油，炒香蒜末，放入洋蔥末拌炒

5.然後加入甜椒、青椒、鳳梨片

6.加入調味料b蕃茄醬、醬油、糖、烏醋、鹽，水

7.倒入排骨炒勻即可

8.太白粉水勾芡（太白粉半大匙+水1大匙）同炒至熟

9.糖醋排骨上桌

提醒：　

1.南方口味的糖醋排骨，味道偏甜，使用的烏醋也是帶點甜味的，不宜使用太酸的醋，配菜當然可以自行變換，通常是紅綠搭配來增加配色。在一般的餐廳裡，使用洋蔥、胡蘿蔔和小黃瓜、青椒、甜椒是最常見的。

2.同樣的糖醋汁，可以用來炒糖醋里肌、糖醋魚等等，只要變換主料即可。

3.蒐集來得各種粉的特點跟用法大家參考一下囉！

地瓜粉 : 地瓜做的，用於油炸時表面的炸粉，例如鹽酥雞

太白粉 : 馬鈴薯做的，勾芡時使用，但冷卻之後會變稀

玉米粉 : 玉米做的，勾芡時亦可用，但冷卻之後依然濃稠

洋菜粉 : 洋菜做的，做凍類用的

果凍粉 : 含洋菜粉在裡面，是調好來做果凍而已

蒟酪粉 : 做蒟酪用或是加入健康概念的

湯姆叔叔廚房之37，蒜茸辣椒義大利麵

一天一道菜，用菜寫日記！第三十七天，第三十七道菜！

今天星期四，還有一天就放假了，感覺上這個禮拜過得很久，是工作太忙?還是日子太煩。總覺得時間變慢了，每天要等下班，要等著買菜、煮菜、拍菜、寫菜、噗菜，日子久了，就分不清楚工作是休閒，還是休閒是工作了。這到底是好事還是壞事呢?開始習慣這件事，每天上網寫心情，每天上網噗菜！昨天還在北上的高鐵車廂用3G無線網路噗菜！看來已經變成我生活的重心了！

連續三天介紹義大利麵，可能不喜歡吃義大利麵的朋友們都不想看了吧！呵！原諒我的怠惰與偷懶！

今天要介紹的是一道市面上比較少的義大利麵，因為沒有買菜，在廚物櫃及冰箱找到的食材，來一道特別口味的義大利麵，蒜茸辣椒義大利麵對於愛吃辣的朋友們可以試試，雖然不是很正統，但是口感還不錯！

材料：

義大利麵條、奶油、洋蔥、馬鈴薯濃湯、蒜蓉辣椒醬、紅辣椒、蒜頭



做法：

1. 將青蔥、洋蔥洗淨切丁，蒜頭、紅辣椒切末備用

2. 先將義大利麵下水煮熟

3. 像煮水餃般，熱水滾之後加入冷水，約略三次

4. 將義大利麵以冷開水冷卻，可以增加麵的Q度

5. 義大利麵撈至碗中備用

6. 將奶油入鍋溶化

7. 青蔥末、蒜末少許油鍋爆香提味

8. 加入洋蔥、紅辣椒拌炒

9. 加入些許米酒

10. 加入秘密武器馬鈴薯濃湯

11. 加入蒜蓉辣椒醬混合醬汁

12. 加入調味料試醬汁口感

13. 熄火、加入義大利麵拌炒

14. 將麵撈起至於盤中

15. 將湯汁及配料倒入麵中

16. 灑點蔥末及胡椒粉

17. 蒜茸辣椒義大利麵嗆辣上桌



提醒：

1. 義大利麵要像煮水餃一樣，大概倒三次以上的冷水煮滾

2. 麵條起鍋後，準備好冷開水急速冷卻，會使麵條更Q軟

湯姆叔叔廚房之36，南瓜起司義大利麵

一天一道菜，用菜寫日記！第三十六天，第三十六道菜！

今天到了南台灣高雄的西子灣出差，常常來往在台灣的西部縱貫高鐵線，由於交通工具的日新月異，縮短了南北的差異與距離；似乎也已經忘記了平日假日，台北、高雄的區別了。

今天要介紹的是南瓜起司義大利麵，這道義大利面試自己胡亂試驗出來的口味，當然是可以端上檯面材介紹給朋友們，做法承襲以往，以快速、便利、好口味的重點，才是湯姆叔叔廚房的特色精要。

材料：

義大利麵條、培根少許、奶油、鮮奶油、鮮奶油、洋蔥、南瓜濃湯、小黃瓜、芝私樂起司片[別牌的也可，最近他在送農民幣]、羅勒葉[在超市發現這種東西，其實就是我們的九層塔]



做法：煮義大利麵的程序基本上是差不多的

1. 將青蔥、洋蔥洗淨切丁切末備用

2. 小黃瓜洗淨斜切當盤飾，當然生吃是沒問題的

3. 先將義大利麵下水煮熟

4. 像煮水餃般，熱水滾之後加入冷水，約略三次

5. 將義大利麵以冷開水冷卻，可以增加麵的Q度

6. 義大利麵撈至碗中備用

7. 將奶油入鍋溶化

8. 青蔥末少許油鍋爆香提味

9. 加入洋蔥拌炒

10. 加入培根拌炒加入些許米酒

11. 加入秘密武器南瓜濃湯

12. 加入鮮奶油

13. 熄火、加入義大利麵拌炒

14. 加入起司片攪拌

15. 將麵撈起至於盤中

16. 將湯汁及配料倒入麵中

17. 灑點蔥末及胡椒粉、羅勒葉

18. 南瓜起司義大利麵上桌



提醒：

1. 義大利麵要像煮水餃一樣，大概倒三次以上的冷水煮滾

2. 麵條起鍋後，準備好冷開水急速冷卻，會使麵條更Q軟

湯姆叔叔廚房之35，奶油培根義大利麵

一天一道菜，用菜寫日記！第三十五天，第三十五道菜！

一件同樣的事情重複做了幾次，也許你會覺得厭煩。每天都吃一樣的飯菜，應該也會出現同樣的狀況。每天要換不同的菜色，的確也是家庭主婦每天得面對的問題，所以一天一道菜，提供給大家做參考囉！

今天要介紹的還是義大利麵，也算是機緣巧合下開始學做義大利麵的。還是再重複介紹一次，義大利麵條含有大量碳水化合物、蛋白質和維生素，可以有效地減少人體內的膽固醇堆積，改善冠狀動脈情況，既不加重消化器官負擔，又能積聚足夠的能量。義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的麵和用香草類調配的香草醬。

接下來三天都要介紹義大利麵，依序是奶油培根義大利麵、南瓜起司義大利麵、蒜茸辣椒義大利麵；雖然做法都不是很正統，但是都是湯姆叔叔廚房獨特的偏方，快速、便利、好口味！可以讓你的義大利麵更好吃喔！

材料：

義大利麵條、培根、奶油、鮮奶油、洋蔥、玉米濃湯、小黃瓜

做法：

1. 將青蔥、洋蔥洗淨切丁切末備用

2. 小黃瓜洗淨斜切當盤飾，當然生吃是沒問題的

3. 先將義大利麵下水煮熟

4. 像煮水餃般，熱水滾之後加入冷水，約略三次

5. 將義大利麵以冷開水冷卻，可以增加麵的Q度

6. 義大利麵撈至碗中備用

7. 將奶油入鍋溶化

8. 青蔥末少許油鍋爆香提味

9. 加入洋蔥拌炒

10. 加入培根拌炒加入些許米酒

11. 加入秘密武器玉米濃湯

12. 加入鮮奶油

13. 熄火、加入義大利麵拌炒

14. 將麵撈起至於盤中

15. 將湯汁及配料倒入麵中

16. 灑點蔥末及胡椒粉

17. 奶油培根義大利麵上桌

提醒：

1. 義大利麵要像煮水餃一樣，大概倒三次以上的冷水煮滾

2. 麵條起鍋後，準備好冷開水急速冷卻，會使麵條更Q軟

湯姆叔叔廚房之34，白木耳炒黑木耳

一天一道菜，用菜寫日記！第三十四天，第三十四道菜！

成雙成對的食物有很多像紅豆、綠豆、甜椒的青椒、紅椒、黃椒，花椰菜的白色綠色，營養都各有所長。而木耳中的“黑白雙雄”，營養也常為人們津津樂道。

白木耳是一種營養豐富的滋補品，被譽為“菌中之冠”，有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美，被譽為“素中之葷”。黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養血駐顏烏發、防治缺鐵性貧血。黑木耳中所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是“身體清道夫”。黑木耳對於中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂類化合物，可以幫助延緩記憶力減退及減少老年癡呆症的發生；豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用，對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。

材料：

黑木耳、白木耳、紅蘿蔔、蒜末

做法：

1.先將黑木耳、白木耳、紅蘿蔔備料洗淨切絲

2.先以油鍋蒜末爆香

3.先將胡蘿蔔下鍋拌炒

4.將黑木耳、白木耳下鍋拌炒

5.加點米酒提味

6.加入調味料,熄火起鍋

7.白木耳炒黑木耳上桌



提醒：

白木耳含有較多的硝酸鹽，經煮熟後，如放置時間較長，在細菌分解作用下，硝酸鹽將會還原成為亞硝酸鹽，人食用放置過夜的白木耳，亞硝酸鹽就自然地進入血液循環，使人體正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸源性紫紺等一系列症狀。

湯姆叔叔廚房之33，阿嬤的炒油麵

一天一道菜，用菜寫日記！第三十三天，第三十三道菜！

今天是母親節，應該家家戶戶都會在這天給媽媽一個禮物或請媽媽吃一頓大餐吧！今年的母親節七十歲的阿嬤提議在家吃飯，煮一桌好吃的拿手家常菜！雖然邏輯有些不太對，但是只要媽媽喜歡，有甚麼不可以呢?

阿嬤的米粉炒在部落格人氣是所有菜最高的，今天再度介紹阿嬤的拿手菜！阿嬤的炒油麵！不知道是不是遺傳的關係，家裡的小孩都特別喜歡吃炒油麵！於是阿嬤就練就了炒油麵的好功夫！如果年輕到老，應該也有五十年功力了吧！



材料：

蔥段、紅蘿蔔、香菇、里肌肉絲、洋蔥、蛋、油麵



做法：

1.先將備料洗淨清蔥切段，胡蘿蔔、香菇、里肌肉、洋蔥均切絲

2.煎兩顆蛋切絲備用

3.將所有備料蔥段、紅蘿蔔、香菇、里肌肉絲、洋蔥下鍋拌炒

4.加入米酒提味

5.加入膏湯或大骨頭湯，也可以加白開水[視個人口感]

6.將高湯煮滾加入調味料

7.將油麵入鍋拌炒

8.油麵會快速吸湯汁要快速的翻炒

9.可以用筷子不段的翻動

10.翻動至湯汁全部被油麵吸附

11.夾一口油麵試口感

12.阿嬤的拿手炒油麵上桌



提醒：

高湯一定要足，油麵吸湯汁速度很快，一定要不斷翻炒，不然可能會燒焦

湯姆叔叔廚房之32，洋蔥咖哩義大利麵

一天一道菜，用菜寫日記！第三十二天，第三十二道菜！

有人說義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利麵料理！想不到吧。

義大利麵的種類之多，名稱以及各地間的差，想要認識所有的義大利麵，還真的不是件容易的事呢！據說在義大利本地，義大利麵條被明文規定須採用100%Durum Semolina優質小麥麵粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑。

義大利麵的種類：天使髮、水管麵、螺旋麵、車輪麵、貝殼麵、寬扁麵、方餃麵、千層麵....等等，而其對義大利麵的品質要求更是令人欽佩，他們明文規定：必須以優良小麥粉製作，不能添加任何防腐劑及人工色素。

義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的麵和用香草類調配的香草醬。

醬和麵的配對遊戲一般來說，新鮮麵條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；而乾燥麵條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。若以體積來看，粗面適合口味濃醇的醬汁，而細麵條則適合清淡稀薄的醬。

我喜歡自己研發新口味，或者是曾經在哪家義大利麵餐廳吃過的口感，自己做一遍。今天要介紹的洋蔥咖哩義大利麵，也算是不經意的作品吧！



材料：

義大利麵、洋蔥、小黃瓜、大蒜、蔥、奶油、鮮奶油、咖哩粉、胡椒粉、辣椒、馬鈴薯湯



做法：

1.將青蔥、洋蔥洗淨切丁切末備用

2.小黃瓜洗淨協切當盤飾，當然生吃是沒問題的

5.先將義大利麵下水煮熟

6.像煮水餃般，熱水滾之後加入冷水，約略三次

7.將義大利麵以冷開水冷卻，可以增加麵的Q度

8.義大利麵撈至碗中備用

9.將奶油入鍋溶化

10.青蔥末少許油鍋爆香提味

11.洋蔥拌炒加入些許米酒

12.加入一碗水或高湯

13.加入秘密武器馬鈴薯湯

14.加入咖哩粉，加入鮮奶油

15.熄火、加入義大利麵拌炒

16.將麵撈起至於盤中

17.將湯汁及配料倒入麵中

18.灑點蔥末及胡椒粉

19.洋蔥咖哩義大利麵上桌



提醒：

洋蔥是個好東西，耐放多吃又有益健康

奶油跟鮮奶油試個人口味添加酌量

小黃瓜純粹是當盤飾，切私下去拌炒應該也不賴

湯姆叔叔廚房之31，奶油蕃茄義大利麵

一天一道菜，用菜寫日記！第三十一天，第三十一道菜！

開始做西餐囉！開始狂做義大利麵囉！義大利麵條含有大量碳水化合物、蛋白質和維生素，可以有效地減少人體內的膽固醇堆積，改善冠狀動脈情況，既不加重消化器官負擔，又能積聚足夠的能量。所以對於邁入中年有老花的我來說，理應是很好的食物，但是義大利的配料總是高熱量的奶油、鮮奶油，似乎對於減肥這件事也沒有太大的幫助！

義大利麵一定要按照義大利餐廳的口味去做才道地才好吃嗎?很想給他來個西式中餐義大利麵，應該也是可以接受吧！暨簡單版的蔬菜肉醬義大利麵之後，先來分享點比較像義大利麵的奶油蕃茄義大利麵吧！

材料：

義大利麵、蕃茄、洋蔥、小黃瓜、大蒜、蔥、奶油、鮮奶油、蕃茄醬

做法：

1. 將蕃茄、洋蔥洗淨切丁切末備用

2. 小黃瓜洗淨協切當盤飾，當然生吃是沒問題的

3. 蕃茄切薄片當盤飾，也不錯看

4. 大蒜及蔥切末備用

5. 先將義大利麵下水煮熟

6. 像煮水餃般，熱水滾之後加入冷水，約略三次

7. 將義大利麵以冷開水冷卻，可以增加麵的Q度

8. 義大利麵撈至碗中備用

9. 將奶油入鍋溶化

10. 大蒜、蔥末少許油鍋爆香提味

11. 洋蔥拌炒加入些許米酒

12. 蕃茄切丁下鍋拌炒

13. 加入一碗水或高湯

14. 加入蕃茄醬混勻後加入調味料

15. 加入義大利麵拌炒

16. 加入鮮奶油攪拌

17. 將麵撈起至於盤中

18. 將湯汁及配料倒入麵中

19. 灑點蔥粉及胡椒粉

20. 奶油蕃茄義大利麵上桌

提醒：

洋蔥是個好東西，耐放多吃又有益健康

奶油跟鮮奶油試個人口味添加酌量

小黃瓜純粹是當盤飾，切私下去拌炒應該也不賴

湯姆叔叔廚房之30，胡蘿蔔炒韭黃

一天一道菜，用菜寫日記！第三十天，第三十道菜！

天氣說變就變，從晴空萬里變成烏雲密佈，於是乎[阿秋]又來找我了，這位家裡的不速之客說來就來，氣候一變化就來！比氣象局的預報還要精準。

一個月了，不間斷像日記般的噗菜，開始在乎今天的菜色好不好看、開始在意吃起來健不健康、開始挑剔符不符合水準，一道道輕鬆的家常菜，變得有些不輕鬆了！也許開始打開這個部落之前，也沒想這麼多，如今真的變得有點壓力了。

開始覺得煮菜下廚這件事，比上班更有意義了！在乎心情、在乎過程、在乎食材、在乎拍攝角度、在乎製作流程、在乎分享心得！當你開始在乎，是否就顯得重要了。

胡蘿蔔炒韭黃這道菜，其實是沒有想法沒有準備的菜，只是打開冰箱把剩下的食材排列組合一下，也沒什麼創意，做多的變化是給他打個蛋，或者加個蝦仁。就變成胡蘿蔔韭黃蛋！或者韭黃炒蝦仁！家常菜不就是如此！就算是給三十天三十道菜來一個假吧！

也許有人可以建議我可以煮些啥米菜！義大利麵也是我擅長的、西餐牛排、牛肉麵也曾經牛刀小試，從小就喜歡喝褒湯，因此美味湯品也是我的拿手絕活！並不是怕沒菜煮，而是有些菜真的需要在假日準備，時間會來的充裕些，在平日每天一道菜真的是一種壓力，再加上偶爾出差開會或者…；如果假日偷懶沒有下廚，平日每天都得想菜了！

三十天了！很多人都以為我隨便說說，三分鐘熱度沒啥恆心，不可能維持下去！一晃眼三十天過去了！也算是為自己做一件值得回憶的蠢事！待續

材料：

韭黃、胡蘿蔔、大蒜

做法：

1. 將韭黃洗淨切段備用

2. 將胡蘿蔔洗淨切絲備用

3. 大蒜少許油鍋爆香提味

4. 胡蘿蔔下鍋拌炒，炒到熟軟需要一點時間

5. 加點米酒吧，比較香

6. 加入韭黃快炒

7. 加入調味料調味

8. 胡蘿蔔炒韭黃上桌

提醒：

胡蘿蔔切絲越薄越好，平常沒事練一下刀工

湯姆叔叔廚房之29，西洋芹炒牛肉

一天一道菜，用菜寫日記！第二十九天，第二十九道菜！

夏天的腳步好像近了，這幾天都是陽光普照晴空萬里的天氣。感覺心情會隨著天氣而開心愉悅，晚上睡覺冷氣忽冷忽熱卻也是會讓睡眠品質變得有點差。季節交替的時節更容易產生眼睛、鼻子、皮膚過敏，幾十年的老症狀也很難根治了！

今天要介紹的菜是西洋芹炒牛肉，市場裡隨手可見的西洋芹，除了可以降血壓之外，還具有健胃、利尿以及鎮定神經的作用，做成沙拉、大火快炒，煮湯都相當不錯。西洋芹有益身體，但是不能一次生吃太多，有人常常把西洋芹的葉子丟掉不吃，其實葉子的養分比莖部還多唷！西洋芹含有豐富的維他命C、B1、B2及胡蘿蔔素，且屬於高纖維低熱量蔬菜。並且能夠清血脂、降血壓、幫助消化，進而促進新陳代謝，預防肥胖保持苗條的身段。

材料：

西洋芹一把、蒜頭少許、牛肉、辣椒絲少許

做法：

1. 將西洋芹洗淨，斜切成塊

2. 將牛肉切絲以米酒、醬油、糖及太白粉醃置備用

3. 辣椒切絲蒜頭切碎備用

4. 西洋芹先用熱水川燙備用

5. 蒜末油鍋拌炒爆香

6. 牛肉下鍋拌炒，不須炒太久起鍋備用

7. 西洋芹下鍋拌炒

8. 炒熟後加入炒熟之牛肉混合半炒

9. 加入辣椒絲拌炒起鍋

10. 西洋芹炒牛肉上桌

提醒：

1. 西洋芹含易揮發性精油，久煮會使精油消失殆盡，汆燙時間不宜過久，害怕西洋芹的味道過重，不妨先汆燙一下。

湯姆叔叔廚房之28，蔬菜肉醬義大利麵

一天一道菜，用菜寫日記！第二十八天，第二十八道菜！

有人說壓力要恰到好處才是剛剛好，如果你的工作讓你覺得疲勞、易怒、憂鬱甚至焦慮，那就得注意您的精神狀況了！ 如果你常常會擔心這個擔心那個，就表示你可能有些焦慮，如果你常常覺得這樣不好那樣也不好，就表示你有點憂鬱。如果你不擔心也不覺得不好，那就表示你沒有壓力！那可能更要換工作了！

今天要介紹的是義大利麵，當然如何煮義大利麵這件事就是重點！義大利麵條含有大量碳水化合物、蛋白質和維生素，可以有效地減少人體內的膽固醇堆積，改善冠狀動脈情況，同時也非常適合運動員作為賽前的食品，既不加重消化器官負擔，又能積聚足夠的能量。

家裡小朋友特別喜歡麵食又特別鍾愛義大利麵，因此可以用比較簡易的方式來料理這道菜。義大利麵肉醬、玉米粒是現成的，花椰菜及高麗菜川燙過油拌炒即可，主要還是煮義大利麵的技巧囉！提供大夥做參考！

材料：

義大利麵條、義大利肉醬、花椰菜、高麗菜、玉米粒

做法：

1. 將花椰菜及高麗菜洗淨

2. 將花椰菜用熱水川燙

3. 高麗菜過油拌炒加調味料後起鍋備用

4. 將水煮滾後，放入適量鹽巴，再將麵條放入鍋中

5. 麵條的烹煮時間，可以參考麵條包裝上的標示

6. 麵條煮時，可以一邊攪拌一邊加水，待煮滾加水三次左右，麵條就會膨脹

7. 避免麵條沒熟，可以關火蓋上鍋蓋，使其利用鍋中的溫度悶軟

8. 挑一條麵條試試口感及熟度

9. 麵條起鍋後，準備好冷開水急速冷卻，會使麵條更Q軟

10. 請將水盡量瀝乾，加上一些橄欖油攪拌，麵條才不會黏在一起

11. 將肉醬倒入麵條上

12. 將花椰菜及高麗菜夾入盤中

13. 倒些玉米粒

14. 蔬菜肉醬義大利麵上桌

提醒：

1. 義大利麵要像煮水餃一樣，大概倒三次以上的冷水煮滾

2. 麵條起鍋後，準備好冷開水急速冷卻，會使麵條更Q軟

湯姆叔叔廚房之27，泡菜醃豆芽

一天一道菜，用菜寫日記！第二十七天，第二十七道菜！

常常聽到有人說，錢多事少離家近就是好工作，早上起床可以吹著口哨踏著輕快的步伐上班也是好工作，上班沒有壓力如魚得水當然更是好工作！那就看個人的造化了，是不是可以找到一份這樣的好工作，或者找到一位可以關心你照顧你的好老闆。工作可以是生活的全部，也可以是生活的一部份，就看你如何看待這份工作了！

感覺上平日上下班我都會開始偷懶，因為也沒啥時間煮大菜或太複雜的家常菜，突然想到韓式料理店常有的小菜！這也是我第一次做，不過口感卻不錯！也是一道簡單的涼菜料理！

材料：

豆芽菜一包，韓式泡菜一罐[愛之味的不錯用]、鹽巴、細砂糖

做法：

1. 將豆芽菜洗淨

2. 將豆芽菜燙熟

3. 撈起豆芽菜以冷水或冰水冰鎮

4. 撈起豆芽菜以鹽巴醃製

5. 加入一包細砂糖混合

6. 加入韓式泡菜攪勻

7. 至入冰箱冰鎮

8. 二十分鐘後即可上桌

提醒：

豆芽菜川燙後以冷水或冰水冰鎮，可增加脆度

豆芽菜可以買有大頭的那種，黃豆芽啦

湯姆叔叔廚房之26，韭黃炒肉絲

一天一道菜，用菜寫日記！第二十六天，第二十六道菜！

假日做菜比較沒有壓力，可以輕鬆的逛街買菜，慢條斯理的備菜！井然有序的拍下過程！平日就好像是在趕集般！所以還是利用例假日多做幾道菜，留著平日可以噗菜！不然上班忙碌的工作下，偶爾要南北奔波出差，隨時可能會讓我的廚房開天窗！那就對不起自己，對不起愛護我的粉絲們了！哈！還不知道到底有沒有人在看哩！
韭黃炒肉絲這是一道比較簡易的快炒菜！也算是青菜與肉的絕妙搭配，韭黃的炒法也可以混搭蛋或是蝦仁，也是自助餐店常見的家常菜！下次可以在跟大家介紹參考囉！

材料：
韭黃一包[如果只有小倆口可以分兩次炒]，豬肉後腿肉絲一盒[也可以分兩次]、加一點胡蘿蔔絲增加口感跟顏色

做法：

1. 將韭黃洗淨切段約三公分

2. 將蒜洗淨切半對切碎備用

3. 將豬肉絲加入太白粉、米酒、醬油、細砂糖醃製備用

4. 以大蒜下油鍋拌炒提味爆香

5. 將豬肉絲下鍋拌炒炒熟再起鍋

6. 加入胡蘿蔔絲拌炒，可以炒久一些到熟

7. 加入韭黃拌炒

8. 加入熟豬肉絲拌炒

9. 加入調味料試味道

10. 韭黃炒肉絲上桌

提醒：

1. 炒牛肉也是一樣，就是依照豬肉的步驟

2. 加點胡蘿蔔絲可增加口感跟顏色

3. 韭黃與豬肉的比例可以視個人喜好調整