湯姆叔叔廚房之224，什錦米粉

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百二十四天，第兩百二十四道菜！

又是一個月的最後一天了！時間過得真快！一年的最後一個月到了！聖誕節、跨年、元旦！建國一百年！開啟新的一頁！

今天要介紹炒米粉，湯姆叔叔介紹過芋頭米粉湯、南瓜米粉、蝦仁米粉，今天要介紹的是[什錦米粉]，當然所謂[什錦]，就是加了很多配料集大成！依個人口味可以添加各種不同的食材，但是過程一定是米粉先川燙熟備用，把配料炒熟後加入湯汁，再將米粉放入鍋中攪拌吸附湯汁，雖然過程繁複，但只要掌握這些要件，還有搭配豬油或油蔥酥，自然會炒出一道料多味美的什錦米粉囉！



材料：豬油、油蔥酥、青蔥、高麗菜、洋葱、香菇、胡蘿蔔、雞蛋兩顆、腰裡肉、

大骨頭湯、米粉



做法：

1. 將豬腰裡肉切絲備用

2. 將高麗菜洗淨及香菇、胡蘿蔔切絲、青蔥切段備用

3. 先將雞蛋兩顆打勻放進鍋中，煎熟後依個人口感切成條狀或是切丁置於旁邊備用

4. 首先將水倒入鍋中燒開

5. 將適量米粉放入鍋中燙軟均勻吸水，將剩於開水倒掉

6. 將米粉用剪刀剪段，比較好拌炒，置於旁邊備用

7. 腰里肉油鍋炒熟撈起備用

8. 豬油與油蔥酥下鍋爆香

9. 加入洋蔥快炒提味

10. 加入香菇、胡蘿蔔拌炒

11. 再加入高麗菜炒熟

12. 加入事先已熬煮過的豬大骨頭湯

13. 煮沸後加入些許醬油、食鹽調味

14. 將已泡軟之米粉放入鍋中拌炒

15. 拌炒均勻讓湯料徹底融入米粉中

16. 將蛋絲及腰里肉加入鍋中

17. 米粉吸水性非常強，一定要有充份的湯料

18. 關上小火，蓋上鍋蓋讓米粉悶煮充份吸收湯料

19. 以筷子挑起些許米粉試吃熟度

20. 什錦米粉上桌



提醒：

配料與湯汁一定要足夠，與米粉的比例須搭配，米粉一定要先川燙



有任何批評指教請您留言或來函e-mail://tomjiang1967@gmail.com

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