湯姆叔叔廚房推薦，御膳古真味香腸

一天一道菜，用菜寫日記！今天是中秋節特別推薦一道經國先生的年菜料理，御膳古真味香腸！這道菜是有典故的，御膳古真味香腸仍是由國宴主廚吳錫卿在為經國先生服務時，所研發出來融合傳統與創新作法，深受經國先生喜愛的料理之ㄧ。

香腸雖是大家熟悉的食物，非常傳統的食物，但要做到平凡中的不平凡，卻更需要真功夫。御膳古真味香腸就是經得起比較考驗，才得到經國先生的稱許。

　　主要食材方面，以油質較少的豬前腿或後腿肉來取代一般所用的五花肉或是瘦肉，主要選其Q軟彈性、不油膩的特色，並以黃金7:3比例來調配瘦肥肉的比例，讓香腸不會因為瘦肉太多而太澀或是肥肉太多而太油膩。

　　調味的食材，堅持不使用人工添加物及色素的統一度假村，則用了包含中藥材、香草及辛香料等數十種特製秘方來入菜，同時還特別使用高粱酒，讓香料與肉質之間結合成特殊的香醇氣味。

　　在製作方面，更是慢工出細活。為了要讓香腸具有咀嚼感，不惜成本所有的豬肉都用手工切丁（一般都用機器絞肉）。吃進口裡的咬感，充滿真實與滿足。

　　食材與香料及高粱酒的醃漬過程，就必須花上三天的時間（較一般醃漬的時間至少多上三倍），且必須定時不斷的用手翻動攪拌，讓調味料可以充份滲透每一個的肉丁中，才開始用純天然的豬腸衣來灌製。過程可是一點兒都不馬虎。

　　在食用方式，要吃出最有味道的御膳古真味香腸，吳錫卿主廚推薦二種最佳的賞味方法。即便不會做菜，都可輕輕鬆鬆簡簡單單端出一道國宴級的料理。

　　一種是用煎的。煎的時候，先熱鍋，放一小匙的油，用小火煎到熟就可以了。完全不用其他的配料，就可吃出御膳古真味香腸最特殊的口感與香味。

　　另一種則是用烤的。要配合中秋應景烤來吃，一樣能吃出御膳古真味香腸的好味道。湯姆叔叔是用煎的，果然口感非常特別，不過濃郁的酒香，小朋友似乎不太捧場，湯姆叔叔建議，一口大蒜一口香腸，是最佳的吃法喔！



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