湯姆叔叔廚房之117，西打豬腳

一天一道菜，用菜寫日記！第一百一十七天，第一百一十七道菜！

ㄧ個月前介紹一道可樂豬腳，一直意猶未盡，連七十幾歲的老媽媽也都按照著我的做法歩驟做了好幾次！於是今天來個改良版[西打豬腳]！就是改用蘋果西打跟豬後腳的重新組合。口感口味語可樂豬腳不太相同喔！提供大家參考囉！



材料：　

豬後腳一隻[用一半請老板切小塊]、蔥、薑、蒜、蠔油一碗、水兩碗、蘋果西打一罐、冰糖少許、米酒一碗



做法：

1. 將豬後腳用冷水煮沸燙熟去油

2. 將豬後腳沖冷水並洗淨

3. 將燙熟去油洗淨之豬後腳放入冰箱冷卻[也可以直接用冰塊加冰水冷卻]

4. 蔥切長段、薑切片、蒜剝皮置入鍋中

5. 開火爆香

6. 將豬腳置入鍋中拌炒

7. 倒入蠔油一碗、米酒一碗拌炒

8. 加入水兩碗、蘋果西打一罐、冰糖少許

9. 蓋上鍋蓋大火煮沸

10. 關小火熬煮一小時

11. 西打豬腳上桌



提醒：

如果喜歡吃有肉一點可以用豬前腳、後後腳比較沒有肉，但是比較小隻

可以使用快鍋或壓力鍋比較節省瓦斯

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湯姆叔叔廚房之116，南瓜饅頭

一天一道菜，用菜寫日記！第一百ㄧ十六天，第一百ㄧ十六道菜！

南瓜味甘性溫能增加食慾、補中益氣、消炎止痛、解毒、利尿等功效，對糖尿病患者尤佳。南瓜與饅頭做融合也是一個不錯的做法囉！養生與飽足感兼具！

材料：　

南瓜1/4塊、中筋麵粉500g、細砂糖50g、酵母發粉5g、泡打粉5g、鮮奶280g



做法：

1. 將中筋麵粉500g過篩

2. 將南瓜切塊蒸熟去皮壓成泥

3. 將細砂糖50g、酵母發粉5g、泡打粉5g、鮮奶280g、南瓜泥倒入盆中

4. 用手攪拌置均勻光滑

5. 將麵糰蓋上濕布或保鮮膜保濕發酵二十五分鐘

6. 將發酵後麵糰戳揉成2.5cm直徑的條狀

7. 用刀切成3cm一塊

8. 至入盤中蓋上鍋蓋發酵三十分鐘

9. 開火隔水加熱置有蒸氣

10. 將饅頭放置於蒸籠中

11. 蒸煮十分鐘

12. 南瓜饅頭上桌



提醒：

南瓜選購時，以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮的斑紋、無蟲害為主。南瓜表皮乾燥堅實，有瓜粉，能久放於陰涼處，且農藥用量較少，所以，以清水沖洗，若連皮一起食用，則以菜瓜布刷洗即可。

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湯姆叔叔廚房之115，鮮奶麵餅

一天一道菜，用菜寫日記！第一百ㄧ十五天，第一百ㄧ十五道菜！

一次做饅頭的失敗，換來我對饅頭的熱愛，一口氣做了鮮奶、南瓜、黑糖等各種口味不同的饅頭，在一一跟大家做分享！今天要介紹的算是變種的窩窩頭！就是以鮮奶饅頭的製作過程，最後一個步驟以烤箱烘烤，就成了今天的鮮奶面餅了！



材料：　

中筋麵粉500g、細砂糖50g、酵母發粉5g、泡打粉5g、鮮奶280g



做法：

1. 將中筋麵粉500g過篩

2. 將細砂糖50g、酵母發粉5g、泡打粉5g、鮮奶280g倒入盆中

3. 用手攪拌置均勻光滑

4. 將麵糰蓋上濕布或保鮮膜保濕發酵二十五分鐘

5. 將發酵後麵糰戳揉成2.5cm直徑的條狀

6. 用刀切成3cm一塊

7. 將面糰擀成面皮加入鹹葡萄乾在擀

8. 再以餅乾模壓成小塊

9. 置入烤盤中發酵三十分鐘

10. 全火烘烤五分鐘再改下火烘烤十五分鐘

11. 鮮奶面餅上桌



提醒：

要注意麵粉的有效期限，發酵時間一定要足，麵糰不要戳柔太久會出筋太硬！看到肥肥胖胖的饅頭真的很有成就感！

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湯姆叔叔廚房之114，絲瓜排骨湯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百一十四天，第一百一十四道菜！

不管是排骨湯或是雞腿湯都需要有瓜類的搭配口感會較甘甜，諸如苦瓜排骨、冬瓜排骨、蘿蔔排骨、玉米排骨、香菇雞肉、蕃茄雞爪湯….等等，也都算是夏日包湯聖品！今天要介紹的是絲瓜排骨湯！



材料：

絲瓜半條、豬排骨一盒



做法：

1.將絲瓜去皮挖子切塊備用

2.將豬排骨熱水川燙去油

3.以冷水將排骨沖淨

4.將絲瓜、豬排骨放置鍋中加水滿過備料

5.開火加熱水滾後關小火慢熬

6.加入調味料試味道

7.絲瓜排骨湯上桌



提醒：

絲瓜本身屬一年生蔓性草本植物，原先產在亞洲的熱帶地區，不過目前在印度，還保有野生種。絲瓜在兩千多年前就已傳入中國大陸的南方，台灣也早已在三百餘年前就有人在栽培，他已經成為台灣夏季常見的食物了。

絲瓜的種類目前較常見的有三種：米管種絲瓜，竹竿種絲瓜，長筒種絲瓜

本草綱目記載絲瓜絡清涼性，活血、通經、解毒藥。又為止痛、止血藥、用於腸出血、赤痢、婦女子宮出血、睪丸炎腫、痔瘡流血等，作黑燒內服。瓜鎮咳、祛痰、利尿、治痘瘡。葉莖治瘡毒。絲瓜水鎮咳、健胃、解毒。



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湯姆叔叔廚房之113，鮮奶饅頭

一天一道菜，用菜寫日記！第一百ㄧ十三天，第一百ㄧ十三道菜！

美食就是不斷挑戰…不斷創新…不斷實驗的過程享受，曾經把ㄧ鍋的饅頭倒入垃圾桶中，今天在每樣食材及每個動作精準的拿捏後，我的湯姆鮮奶饅頭誕生了，附帶ㄧ些鮮奶烤饅頭！真開心！大成功！終於克服了發酵障礙！



材料：　

中筋麵粉500g、細砂糖50g、酵母發粉5g、泡打粉5g、鮮奶280g



做法：

1. 將中筋麵粉500g過篩

2. 將細砂糖50g、酵母發粉5g、泡打粉5g、鮮奶280g倒入盆中

3. 用手攪拌置均勻光滑

4. 將麵糰蓋上濕布或保鮮膜保濕發酵二十五分鐘

5. 將發酵後麵糰戳揉成2.5cm直徑的條狀

6. 用刀切成3cm一塊

7. 至入盤中蓋上鍋蓋發酵三十分鐘

8. 開火隔水加熱置有蒸氣

9. 將饅頭放置於蒸籠中

10. 蒸煮十分鐘

11. 鮮奶饅頭上桌

12. 亦可置入烤箱烘烤十五分鐘

13. 鮮奶烤饅頭上桌



提醒：

要注意麵粉的有效期限，發酵時間一定要足，麵糰不要戳柔太久會出筋太硬！看到肥肥胖胖的饅頭真的很有成就感！

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湯姆叔叔廚房之112，烤醋飯糰

一天一道菜，用菜寫日記！第一百ㄧ十二天，第一百ㄧ十二道菜！

壽司ㄧ向是小朋友喜歡的家常菜，因為米飯加上壽司醋酸酸甜甜的非常的爽口，如果將壽司稍做改良，也可以是小朋友喜歡的ㄧ道菜喔！



材料：　

米飯ㄧ碗、壽司醋、胡蘿蔔、小黃瓜、肉鬆、蘿勒葉、黑芝麻、白芝麻



做法：

1. 將米飯倒入壽司醋攪拌備用

2. 將胡蘿蔔切段燙熟備用

3. 將小黃瓜切段醃鹽備用

4. 將米飯裝入壽司製作盒

5. 將米飯壓平並置入ㄧ條溝

6. 至入小黃瓜及胡蘿蔔

7. 倒入肉鬆

8. 在加入醋米飯以壽司器壓平

9. 切塊成形後置入烤盤

10. 倒上蘿勒葉、黑芝麻、白芝麻

11. 置入烤箱全火烤十分鐘

12. 烤醋飯糰上桌



提醒：

市面上有很多壽司製作盒，有很多不同形狀可以參考喔！



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湯姆叔叔廚房之111，涼拌蘆筍

一天一道菜，用菜寫日記！第一百ㄧ十一天，第一百ㄧ十ㄧ道菜！

天氣悶熱很適合吃涼菜，不過一定要注意食材新鮮度與衛生，否則不小心就很容易有腸胃性的病變！還是以鮮進先出為第一優先喔！介紹一道既健康又可口、又便宜的夏日涼菜！涼拌蘆筍，沒什麼技巧就可以有美味佳餚上桌！

蘆筍嬌嫩易碎及老化，含葉酸量第一，維他命A高，常100公克便是一份量（約台產蘆筍6-8根），就能提供一日的20％（葉酸），50％的維他命A量，纖維多屬水溶性，但加熱過高，則葉酸較流失，故建議以微波、快炒、汆燙，以保持其養分。



材料：　

蘆筍ㄧ把三十五元、沙拉醬

做法：

1. 將蘆筍洗淨去結撥絲備用

2. 將蘆筍切分三段

3. 以熱水川燙燙熟

4. 至入冰水冰鎮

5. 將蘆筍撈起排列

6. 加入沙拉醬

7. 涼拌蘆筍沙拉上桌



提醒：

蘆筍買回及去除老化及腐壞皮，有莖硬者可用刀削皮再清洗，筍尖沖洗多次，若為嫩綠蘆筍或花，因為容易斷碎，所以要細心清洗、以清水沖洗三次，濾乾，汆燙後再切斷。



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湯姆叔叔廚房之110，櫻花蝦炒飯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百ㄧ十天，第一百ㄧ十道菜！

天氣一天比一天悶熱，每天都有午後雷陣雨，而且也都傳出地震！是地球暖化效應嗎?還是……真的會令人對於未來的世界有些惶恐！印度即將推出ㄧ台新台幣三百元的電腦，代表著新世代的即將來臨，人手ㄧ台電腦的時代即將來到！也許我連上廁所都可以噗菜了。

有些食材並不容易取得，有時候也算是緣分了！在傳統市場看到櫻花蝦，當然算是緣分，於是就買了ㄧ百！就像老闆說的炒飯、炒麵、煮飯、煮麵加一點都很好吃，放在冷凍庫可以放半年！



材料：　

櫻花蝦半碗、後腿肉絲半碗、雞蛋兩個、洋蔥1/4顆、胡蘿蔔絲少許、小黃瓜絲少許、白飯兩碗適量



做法：

1. 將洋蔥1/4顆、胡蘿蔔少許、小黃瓜少許切絲備用

2. 將後腿肉絲以太白粉鹽醃製備用

3. 將後腿肉絲下鍋炒熟起鍋備用

4. 蒜末油鍋爆香

5. 加入胡蘿蔔絲、洋蔥絲、小黃瓜絲拌炒

6. 加入白飯拌炒加入調味料

7. 雞蛋打勻加入調味料倒入鍋中與米飯結合拌炒

8. 加入櫻花蝦拌炒

9. 加入肉絲拌炒

10. 熄火將配料拌勻

11. 填ㄧ碗飯壓實

12. 倒扣於盤中

13. 櫻花蝦炒飯上桌



提醒：

炒飯通常使用隔夜飯會比較有嚼勁，如果是剛煮熟的飯也可以放冷後再拌炒



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湯姆叔叔廚房推薦-美味擂台龍師傅之[宜蘭棗餅]

上上個禮拜受邀參加JET美味擂台電視節目錄影，我就是擔任那位主廚煮完菜之後的試吃達人！真是有趣！據說是節目執行製作在部落格看到我的文章，所以就推薦我上節目試吃評鑑！當然如果依湯姆叔叔的經歷，絕對是很稱職的試吃達人啦！包括曾經服務過蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九歷任總統國宴主廚吳錫欽師父的最新菜色，也都是先透過湯姆叔叔的試吃喔！哈哈！



言歸正傳，當天的主廚是人稱台菜小王子的黃景龍師傅，年輕有為且有精湛的廚

藝還曾獲經濟部的十大美食名廚新秀表揚，而且更在各大烹飪比賽中獲得無數金

牌，可說是得獎連連。也因此在台菜料理界當中享有一席之地，可說是無人能敵

的台菜料理高手。



當天所料理的菜色是相傳在宜蘭失傳五十年的宜蘭棗餅，湯姆叔叔有幸吃到這相

傳已久古早的家香味，真是口腹大開，只能說形、色、香、味、美兼具，兩種做

法冷熱皆宜，宜蘭棗餅甜而不膩，口感香、酥、脆均屬絕佳之作。



材料：

半圓豆皮紙2張/冬瓜條糖4兩/生鴨蛋(大粒)8粒/白糖2兩/中筋麵粉5兩/金桔餅2兩/豬油2兩/蔥花2兩/香吉士2粒/炒過白芝麻適量/豬絞肉



做法：

1. 將所有食材切成丁狀，拌入豬絞肉

2. 加入鴨蛋、麵粉、白糖拌均勻後鋪上半圓豆皮紙

3. 放入蒸籠大火蒸20分鐘後取出

4. 放入油鍋中炸香後切片即可食用



提醒：

播出時間：每週一至週五晚間7:30 JET

精采內容：

想要與頂級大廚來場廚藝大對決嗎？就千萬不能錯過JET綜合台最新的美食節目「美味擂台」，最受婆婆媽媽喜愛的黃金大嫂團領軍，搭配知名藝人PK各大主廚， 不同於一般的料理節目，大廚們與挑戰者紛紛端出私藏獨門烹調密技，為的就是要獲得最後勝利!節目緊張刺激又趣味橫生，絕對是你不能錯過的美食節目。



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湯姆叔叔廚房之109，百吉元牛肉料理

一天一道菜，用菜寫日記！第一百零九天，第一百零九道菜！

曾有朋友跟我說，我做的料理都太複雜，如果是單身上班族可能沒辦法跟著一起做，既使做完也沒那麼多人可以享用！於是太空包正是一般懶得下廚的爸爸媽媽或者單身貴族的家常料理！其實我對太空包料理並沒有太大興趣！但是前幾天朋友寄來了百吉園的牛肉料理。索性就用太空包稍為動手做家常菜！真的方便又好吃喔！不彷大家試試囉！



材料：　

紅燒牛肉湯、紅燒牛肉、滷牛腱、滷牛肚、麻辣牛肉炸醬、紅蘿蔔、蔥末



做法：

紅燒牛肉湯

1. 將紅燒牛肉湯太空包解凍放入鍋中，微火加熱

2. 將紅燒牛肉太空包解凍放入碗中，放入微波爐中火微波十分鐘

3. 將紅燒牛肉放置紅燒牛肉湯中加熱

4. 自己加一些胡蘿蔔切丁讓牛肉湯顏色好看一些

5. 先以熱水川燙胡蘿蔔燙到熟

6. 將燙熟胡蘿蔔加入牛肉湯中

7. 小火將紅燒牛肉湯煮滾

8. 紅燒牛肉湯上桌啦！加一點輕蔥末讓顏色更好看喔！

9. 香濃味美汁開味！

麻辣牛肉醬麵

10. 將麻辣牛肉醬太空包剪開倒入碗中

11. 放入微波爐中火微波十分鐘

12. 以滾水將家常麵條煮熟

13. 像煮水餃一樣放冷水煮滾三菜，麵會比較Q

14. 將麵撈起冷卻倒入麻辣牛肉醬拌勻

15. 放入清蔥末

16. 麻辣牛肉麵醬上桌

17. 麻辣牛肉麵辣而不嗆，真夠味！

滷牛腱&滷牛肚

18. 把太空包打開放入盤中

19. 放入微波爐中火微波十分鐘

20. 滷牛腱上桌

21. 牛腱味濃香嫩好吃啊

22. 滷牛肚上桌

23. 牛肚香Q有咬勁讚啦！



提醒：

百吉元.牛媽媽

電話：(03) 458-8050

傳真：(03) 457-8992

部落格：www.webrush.net/rosa6193

Email: bjy.cowmamahouse@gmail.com

地址：桃園縣中壢市龍岡路2段226巷43弄65號

百吉元Food http://bjy-food.shop.rakuten.tw

百吉元 牛棚分享販賣簿http://www.webrush.net/rosa6193



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湯姆叔叔廚房之108，蒸渾蛋[蒸三色蛋]

一天一道菜，用菜寫日記！第一百零八天，第一百零八道菜！

記得小時後常看到便當盒裡常出現的便當菜！除了竹筍炒蛋之外就是三色蛋片了！雞蛋加鹹蛋加皮蛋，混起來蒸的蛋，應該較[蒸渾蛋]還比較貼切！今天是大暑，以中國農民曆所記載的節氣，今天就是一年當中最熱的一天了。太熱了來個蒸渾蛋！還不賴！



材料：

雞蛋三顆、鹹蛋ㄧ顆、皮蛋ㄧ顆、米酒少許、水40cc



做法：

1.將雞蛋兩顆洗淨打散混勻，另ㄧ顆雞蛋留蛋黃備用

2.將皮蛋熱水煮熟[皮蛋黃才不會稠稠]

3.將皮蛋、鹹蛋切丁

4.皮蛋、鹹蛋與雞蛋混勻加入調味料

5.加點米酒及水40cc混勻

6.以鋁箔蛋糕盒裝入蛋汁

7.入鍋隔水蒸熟[約20分鐘]

8.於十分鐘時將另ㄧ顆蛋黃打勻倒入

9.續蒸二十分鐘

10.將三色蛋蒸熟後置入冰箱冷卻

11.三色蛋切片上桌



提醒：

皮蛋可以先煮熟再剝皮，蛋黃部份才會凝固，比較好切也比較好看喔



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湯姆叔叔廚房之107，夏日涼拌米粉

一天一道菜，用菜寫日記！第一百零七天，第一百零七道菜！

戒咖啡的第二天！只能說用意志力在克服癮頭！用喝白開水、吃喉糖來取代有咖啡的口感！就只差沒把兩根牙籤頂住眼皮了！真是一個惱人的挑戰！可不可以來一口熱拿鐵！喔喔！

夏天有時真的讓人熱到沒胃口，天天吃沙拉或是涼麵也不是辦法！總得想一下辦法，來幾道屬於下天的家常菜！讓大家參考一下囉



材料：

新竹米粉、芹菜、黑胡椒、黑芝麻、白芝麻、和風醬、壽司醋、橄欖油



做法：

1.將米粉以熱水川燙熟備用

2.將米粉倒入橄欖油ㄧ匙拌勻放涼置入冰箱

3.約兩小時後取出米粉

4.倒入黑胡椒、黑芝麻、白芝麻、和風醬、壽司醋等調味拌勻

5.灑點芹菜粒

6.夏日涼拌米粉上桌



提醒：

也可以與小黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、加個火腿絲一起涼拌，有點像涼麵！只是換成米粉！真的很不錯喔！



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湯姆叔叔推薦-經國先生經典年菜系列之三[御膳古真味香腸]

　　統一渡假村自97年首度由國宴主廚吳錫卿推出的經國先生經典年菜「黃金芋頭鴨」，一砲而紅後，98年再度以經國先生經典年菜系列「金黃綑佛手」，造成轟動。

　　連續二年不同一般只有在國宴時才享用得到的年菜，已讓許多的朋友引頸期待，今年又有什麼美食？

　　秉持著「就愛給你多一點」的統一渡假村，不僅不會讓大家失望，還提前到中秋節就可讓大家享受到經國先生喜歡的另一種好味道--「御膳古真味香腸」。



御膳古真味香腸　平凡中的不平凡

　　御膳古真味香腸仍是由國宴主廚吳錫卿在為經國先生服務時，所研發出來融合傳統與創新作法，深受經國先生喜愛的料理之ㄧ。

香腸雖是大家熟悉的食物，非常傳統的食物，但要做到平凡中的不平凡，卻更需要真功夫。御膳古真味香腸就是經得起比較考驗，才得到經國先生的稱許。

　　主要食材方面，以油質較少的豬前腿或後腿肉來取代一般所用的五花肉或是瘦肉，主要選其Q軟彈性、不油膩的特色，並以黃金7:3比例來調配瘦肥肉的比例，讓香腸不會因為瘦肉太多而太澀或是肥肉太多而太油膩。

　　調味的食材，堅持不使用人工添加物及色素的統一度假村，則用了包含中藥材、香草及辛香料等數十種特製秘方來入菜，同時還特別使用高粱酒，讓香料與肉質之間結合成特殊的香醇氣味。



慢工出細活　健康好味道

　　在製作方面，更是慢工出細活。

　　為了要讓香腸具有咀嚼感，不惜成本所有的豬肉都用手工切丁（一般都用機器絞肉）。吃進口裡的咬感，充滿真實與滿足。

　　食材與香料及高粱酒的醃漬過程，就必須花上三天的時間（較一般醃漬的時間至少多上三倍），且必須定時不斷的用手翻動攪拌，讓調味料可以充份滲透每一個的肉丁中，才開始用純天然的豬腸衣來灌製。過程可是一點兒都不馬虎。

　　

　　在食用方式，要吃出最有味道的御膳古真味香腸，吳錫卿主廚推薦二種最佳的賞味方法。即便不會做菜，都可輕輕鬆鬆簡簡單單端出一道國宴級的料理。

　　一種是用煎的。煎的時候，先熱鍋，放一小匙的油，用小火煎到熟就可以了。完全不用其他的配料，就可吃出御膳古真味香腸最特殊的口感與香味。

　　另一種則是用烤的。要配合中秋應景烤來吃，一樣能吃出御膳古真味香腸的好味道。





　　每100公克熱量才33.1大卡的御膳古真味香腸，現已在全省7-11門市限量預購中，由於手工作業佔了絕大比重，醃漬時間也堅持更長的天數，因此數量無法供應太多。想和家人朋友一起品嘗國宴美味，讓今年的中秋多點驚喜，請把握最後的預購時機，千萬不要錯過囉！





全省7-11瘋狂預購中…..

香腸歷史

香腸最早出現於前8世紀的高盧地區（今法國及比利時一帶）。到了前2世紀，古羅馬征服高盧後，就將香腸傳到歐洲其他地區，成為歐洲的主要肉食。隨著文藝復興後的地理大發現，更將香腸推廣至全世界。（資料來源：維基百科）

湯姆叔叔廚房之106，奶油烤香菇

一天一道菜，用菜寫日記！第一百零六天，第一百零六道菜！

料理可以很簡單，當然也可以很複雜，做一道好吃又簡單的手工菜！香菇料理就是一絕！又可以簡單、又可以下功夫的好食材。營養又健康！試試看吧！

材料：

香菇ㄧ盒、奶油兩塊、黑芝麻、白芝麻、蘿勒葉、黑胡椒、芹菜粒


做法：

1.將香菇洗淨切丁備用
2.淋上鮮美露ㄧ匙拌勻
3.將取出烤盤包上鋁箔紙
4.將奶油塗抹於烤盤中
5.將香菇至入盤中
6.灑上蘿勒葉、黑胡椒、黑芝麻、白芝麻
7.灑上芹菜粒、將鋁箔紙包覆
8.至入烤箱中全火十分鐘
9.取出包覆鋁箔紙打開
10.奶油烤香菇上桌


提醒：
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

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湯姆叔叔廚房之105，洋蔥炸豬排

一天一道菜，用菜寫日記！第一百零五天，第一百零五道菜！

一向對於油炸料理不在行，所以就很少看到我用油炸的方式料理，一來不養生，二來也不環保、三來又浪費油！所以還是少用油炸！不過今天要介紹的是洋蔥炸豬排，顧名思義就是用洋蔥先醃豬排二十四小時，再裹粉油炸！就是不在行！所以就當作實驗品吧！



材料：

洋蔥半顆、豬排三片、蒜頭少許、雞蛋兩顆、地瓜粉、麵包粉



做法：

1.將洋蔥洗淨去皮切絲備用

2.將大蒜切丁

3.將豬排用紙巾擦淨放入鍋中

4.將洋蔥及蒜丁置入鍋中

5.倒入醬油兩匙米酒半匙

6.加入糖一包

7.將豬排及洋蔥、調味料混合攪拌

8.放入冰箱醃製二十四小時

9.隔天取出豬排

10.將地瓜粉與麵包粉混合均勻

11.打兩顆雞蛋混勻

12.將豬排取出沾粉

13.倒油至鍋中[請卓量避免浪費]

14.取ㄧ麵包粉置入油鍋中試油溫，馬上浮起即表示油溫已可

15.將沾滿粉的豬排入鍋油炸

16.至金黃色後翻面

17.兩面均呈金黃色後撈起豬排一旁冷卻

18.以麵包刀押切豬排

19.洋蔥炸豬排上桌



提醒：

炸豬排完成後由於較酥脆，切的食後直接以壓切比較不會破壞豬排的外表



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湯姆叔叔廚房之104，芋頭米粉湯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百零四天，第一百零四道菜！

應該是感冒了！頭痛欲裂！一直在想是不是胃食道逆流或者是鼻子過敏，昨天晚上吃了過敏藥，昏昏沉沉一整天，還是因為今天一整天沒喝咖啡！傷腦筋！

米粉一定要買新竹的，新竹的米粉湯姆叔叔推薦南興米粉！煮米粉湯當然粗一點比較有味道啦！一道好吃的芋頭米粉湯做法巧妙不同，湯姆叔叔的米粉湯保持配料與米粉湯頭都有原來的味道！試試看就知道囉！



材料：

新竹米粉、芋頭、香菇、肉絲、蝦仁、芹菜、油蔥酥



做法：

1.將米粉熱水燙熟

2.將米粉撈起於碗中冷卻

3.將蝦仁以鹽及太白粉醃製

4.將後腿肉絲加鹽及太白粉醃製備用

5.將芋頭切塊[買蒸熟的比較快]

6.將芹菜切末

7.將香菇切絲備用

8.油鍋加蒜爆香

9.加入蝦仁拌炒熟撈起

10.加入後腿肉絲炒熟撈起，加點米酒醬油提味

11.將香菇及芋頭下鍋拌炒

12.加入兩碗公白開水煮沸

13.蓋上鍋蓋熬煮

14.加入油蔥酥

15.加入調味料

16.加入蝦仁及肉絲

17.加入米粉

18.蓋上鍋蓋熬煮

19.灑上芹菜末

20.芋頭米粉湯上桌



提醒：

蝦仁跟肉絲要先炒撈起最後再加入米粉湯中，味道才會保持鮮美，高湯一定要足，不然米粉吸湯性很快速，湯如果不夠就變成炒米粉啦！



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湯姆叔叔廚房之103，蒸蝦肉絲瓜盅

一天一道菜，用菜寫日記！第一百零三天，第一百零三道菜！

一道好菜，除了要有形、色、香、味、美之外，最重要的要有一個好聽的名字，但是我們常看到中餐廳的菜單，幾乎沒辦法體會那到底是甚麼菜，就有點傷腦筋了！都太形而上！讓消費者沒辦法體會！今天這道蒸蝦肉絲瓜盅，在一般市面上的中餐廳一定不是這樣說，可能是[鮮蝦蒸玉露]，或者是[蝦豚白玉盅]之類的！我還是很平時的告訴各位，這道菜是蒸蝦蒸肉蒸絲瓜盅！哈！



材料：

絲瓜半條、蝦仁、後腿絞肉絲、薑、蒜、芹菜



做法：

1.將絲瓜洗淨去皮切三段備用

2.將絲瓜中心挖空

3.將蝦仁以鹽及太白粉醃製備用

4.將後腿肉絲加鹽及太白粉醃製備用

5.將蝦仁切末

6.將後腿肉絲切末

7.將後腿肉絲及蝦仁混合攪拌

8.加入薑末及蒜末攪拌

9.加入芹菜末攪拌

10.加入調味料攪拌

11.將配料塞近絲瓜盅

12.將絲瓜中放近盤中

13.隔水加熱蒸熟約二十分鐘

14.蒸蝦肉絲瓜盅上桌



提醒：

很多餐廳的做法是蒸十分鐘，再以高湯熬煮勾芡，我還是喜歡清淡簡樸一點的家常菜，所以蒸熟之後的絲瓜中比較是原味重現啦！



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湯姆叔叔廚房之102，香烤筊白筍

一天一道菜，用菜寫日記！第一百零二天，第一百零二道菜！

下廚煮菜原本是一件快樂的事，煮過了一百道菜之後，慢慢就變成是一種壓力了，也許是所謂的撞牆期！做好一道菜是壓力！拍出一道好菜是壓力，好不好吃又是壓力！沒時間噗菜更是壓力！心想休息一下，還是忍不住一道又一道的噗著！今天一早就到天母球場參加公司的活動，說實在又是一個沒時間煮菜的周末！就來到簡單好吃又不會胖的香烤筊白筍吧！茭白筍的水分很多，100公克裡93.5公克都是水分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低，對於想減肥的人，是很不錯的食材，吃了也會有飽足感。



材料：

筊白筍、蘿勒葉、胡椒粉、和風醬、黑芝麻



做法：

1.將筊白筍洗淨

2.以鋁箔紙將筊白筍包覆

3.置入烤箱全火烤十分鐘

4.取出冷卻後剝皮將硬皮切除

5.將筊白筍切均等份[比較好看]

6.灑上蘿勒葉及黑胡椒黑芝麻

7.淋上和風醬及小磨香油

8.香烤筊白筍上桌



提醒：

茭白筍除了熱量低，還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，千萬不要煮得又油又膩。



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湯姆叔叔廚房之101，冬瓜排骨湯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百零一天，第一百零一道菜！

夏日炎炎對於家庭主婦而言，下廚煮飯真的是件考驗！選擇適合夏天的食材湯品，更是傷透腦筋！中國醫學認為，冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，因此夏天來一道冬瓜排骨湯！就很適合這個當下的湯品。簡單便宜又好呵！來一鍋吧！



材料：

冬瓜一塊、薑絲少許、豬肋骨一盒



做法：

1.將冬瓜去皮切塊備用

2.薑切片切絲備用

3.將豬肋骨熱水川燙去油

4.將冬瓜、薑絲、豬肋骨放置鍋中加水滿過備料

5.開火加熱水滾後關小火慢熬

6.加入調味料試味道

7.冬瓜排骨湯上桌



提醒：

冬瓜屬葫蘆科一年生蔓性植物，是人民傳統的秋令蔬菜之一。冬瓜原產於中國，冬瓜的顯著特點是體積大、水分多、熱量低，可炒食、做湯、生醃，也可請漬成冬瓜條。中國醫學認為，冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對於動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。冬瓜還有解魚毒、酒毒之功能。經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，由於冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人"充飢"，在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效。參考資料《全國中草藥匯編》



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湯姆叔叔廚房之100，南瓜米粉

一天一道菜，用菜寫日記！第一百天，第一百道菜！

第一百天，第一百道菜了！每天一道菜不間斷像日記般的寫著！達成了自己設下的目標了！開始有人喜歡看我的網誌！開始有人喜歡每天在我的相片說讚！開始有人找我試吃寫評價推薦！開始有電視節目找我去當美食節目評審！開始有網站把我列入美食達人的行列！開始覺得噗菜是一種壓力！一切一切似乎都開始了！每天花幾個小時做這件事！持續了三個半月！也算對自己的承諾有個交代！接下來就有空再做囉！休息一下！累了！真的有點累了！從今天以後，也許繼續一天一道菜，也許三天一道菜，也許一周一道菜，也許兩周一道菜！謝謝大家的捧場！也許我會繼續下去的…

今天要介紹的是南瓜炒米粉，這也是一道古早阿嬤口味！炒米粉可以變化的並不多，什錦炒米粉、海鮮炒米粉、肉絲炒米粉、芋頭炒米粉、南瓜炒米粉…姑且跟著我一起做囉！



材料：

南瓜、洋蔥、胡蘿蔔、後腿肉絲、鹽巴、油蔥、芹菜、香菜



做法：

1.將南瓜切塊去皮備用

2.洋蔥切絲泡水備用

3.將胡蘿蔔切絲備用

4.芹菜、香菜切末備用

5將米粉以熱水燙熟撈起備用.

6.將後腿肉絲下鍋炒熟撈起備用

7.將南瓜、洋蔥、胡蘿蔔下鍋拌炒

8.加入油蔥、加入高湯

9.加入調味料

10.加入後腿肉絲

11.加入米粉快速攪拌與配料融合

12.南瓜米粉上桌



提醒：

米粉下鍋前又先確認高湯味道，因為米粉會快速吸淨湯汁，湯汁的味道也會同時融入米粉中…



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湯姆叔叔廚房之99，法國吐司

一天一道菜，用菜寫日記！第九十九天，第九十九道菜！

做早餐可能是假日家庭主婦的家常料理，這道法國吐司，應該算是最簡單可口的家常早餐吧！索性就與國小三年級的兒子分享，讓他下廚！我在旁指導！也算是一道簡單的親子料理！小朋友會多吃幾口喔！



材料：

吐司三片、雞蛋兩顆、蜂蜜少許



做法：

1.將土司對角切半再切半，每一片吐司切成四塊

2.將兩顆雞蛋打勻放入調味料

3.將土司沾蛋汁放入油鍋油煎

4.將土司翻面續煎

5.注意火侯及翻面

6.將吐司煎成金黃色即可

7.上桌後淋上蜂蜜

8.法國吐司上桌



提醒：

讓小孩與您一起做菜！要注意小孩的高度及廚房安全，別讓他燙到囉！



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湯姆叔叔廚房之98，蜂蜜香蕉牛奶

一天一道菜，用菜寫日記！第九十八天，第九十八道菜！

為了搶救蕉農最近參加了公司團購，只花了七十元，每人都有一大串的香蕉！就試著研發一些香蕉料理！想說來個炸香蕉，於是乎將香蕉剖半加蛋汁，加入地瓜粉，下油鍋油炸！做了！但是覺得有點像是年糕！就全部倒掉啦！真是掃興！失敗！就改以簡單的香蕉牛奶！應該不會有太大問題吧



材料：

香蕉兩根、鮮奶一甁、蜂蜜少許、冰塊少許



做法：

1.將香蕉洗淨放入冷凍庫冰鎮兩小時

2.將香蕉取出剝皮切段放入果汁機

3.倒入200cc鮮奶

4.加入些許冰塊

5.倒入些許蜂蜜

6.先以低速將配料打勻

7.再以高速將所有配料打碎打勻

8.蜂蜜香蕉牛奶上桌



提醒：

香蕉是香味可口的水果，因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知，這樣對身體健康非常不利。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質元素雖然是人體健康所必需的但若在短時間內一下子攝入過多，就會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調，對健康產生危害。此外，多吃香蕉還會因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大。因此，香蕉不宜過量食用。



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湯姆叔叔廚房之97，香煎鮭魚

一天一道菜，用菜寫日記！第九十七天，第九十七道菜！

中國菜手重食材的鮮美，只要食材新鮮，其實也不用過度的調味！來自北大西洋的鮭魚塊，無論是香煎或是生魚片！都是絕佳的下酒菜！只要用鹽巴及米酒醃醒，油煎即可！美味的香煎鮭魚上桌啦！



材料：

鮭魚一塊、鹽巴、米酒、胡椒鹽



做法：

1.以去鱗刀將鮭魚去鱗

2.用鹽巴抹上鮭魚肉

3.再灑上米酒醃醒

4.到入些許油下鍋

5.將鮭魚下鍋油煎

6.將鮭魚翻面

7.兩邊煎熟即可上桌

8.加點胡椒鹽即可，不用過度調味

9.香煎鮭魚上桌



提醒：

鮭魚翻面要注意，如果煎熟後怕破壞魚身的完整度，不好翻可以把油倒掉，以盤就鍋翻動鍋子，就可以迅速翻面而且不影響鮭魚整體外觀喔！



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湯姆叔叔廚房之96，洋蔥木耳嘴邊肉

一天一道菜，用菜寫日記！第九十六天，第九十六道菜！

一隻豬只有兩塊嘴邊肉，也算是溫體豬肉中最嫩的兩塊肉了，加上洋蔥的鮮甜與木耳的味美，洋蔥木耳嘴邊肉上桌！將湯汁拌飯，可是夏日家常菜非常適合的佳餚！如果桌上少一道菜，就推薦這道吧！

材料：

洋蔥、木耳、嘴邊肉、青蔥



做法：

1.木耳、洋蔥切絲泡水備用

2.嘴邊肉切絲備用

3.油鍋輕蔥拌炒爆香

4.將嘴邊肉下鍋拌炒

5.加入些許米酒提味

6.將洋蔥、木耳下鍋拌炒

7.加入調味料

8.洋蔥嘴邊肉上桌

9.湯汁拌飯極佳



提醒：

洋蔥加入調味料後會有湯汁，與嘴巴肉木耳味到融合，讓你多吃一碗飯喔！



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湯姆叔叔廚房之95，泰式炸蛋沙拉

一天一道菜，用菜寫日記！第九十五天，第九十五道菜！

很多星級飯店為了節省食材成本避免浪費！越來越多的沙拉都直接採用半成品或成品！幫消費者把味道及佐料全部處理好的沙拉，比較能夠節省食材！也可以增加滿意度！今天要介紹一道在飯店裡吃過的主廚特調沙拉，算是比較特別的作品，介紹給各位啦！泰式炸蛋沙拉！顧名思義就是有泰式的酸！有煎炸過的蛋絲！配合洋蔥的涼拌沙拉！



材料：

洋蔥、番茄、小黃瓜、胡蘿蔔、蛋絲、檸檬、細砂糖、鹽巴、小磨香油、橄欖油



做法：

1.將小黃瓜及胡蘿蔔等切絲狀備用

2.洋蔥切絲泡水備用

3.將蛋打散入鍋油煎炸熟，冷卻後切絲備用

4.將胡蘿蔔、洋蔥及小黃瓜分別以鹽巴醃至清水洗淨備用

5.番茄切絲備用[先切薄片再切絲]

6.將胡蘿蔔、洋蔥片及小黃瓜、蛋絲、番茄絲放在碗中

7.加入檸檬半顆、細砂糖一包、鹽巴一匙、小磨香油少許、橄欖油少許

8.用筷子將碗中食材拌勻

9.泰式炸蛋沙拉上桌



提醒：

刀要利才有辦法把番茄切絲，否則可能會是滿桌的番茄汁……



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湯姆叔叔廚房之94，和風豬肉捲

一天一道菜，用菜寫日記！第九十四天，第九十四道菜！

很多開味菜或者是主廚私房菜都只有一口的分量，但是大多是需花點時間的功夫菜！今天興之所至就來一道手工開胃菜！和風豬肉捲，利用火鍋用里肌肉片搭配小黃瓜、胡蘿蔔及洋蔥，搭配出一道簡單又好吃的一口肉捲！



材料：

豬里肌火鍋肉片、小黃瓜、胡蘿蔔少許、黑胡椒、蘿勒葉、和風醬油



做法：

1.將小黃瓜及胡蘿蔔等切條狀三公分備用

2.洋蔥切小片泡水備用

3.將胡蘿蔔、洋蔥片置入鍋中熱水燙熟

4.將豬里肌火鍋肉片入鍋翻面煎熟[大約二十秒翻面]

5.將胡蘿蔔、洋蔥片及小黃瓜加入半包細砂糖拌勻

6.將胡蘿蔔、洋蔥片及小黃瓜放在肉片上

7.灑上黑胡椒粉及蘿勒葉少許

8.將肉片捲起至入盤中

9.倒入些許和風醬油

10.和風豬肉捲上桌



提醒：

豬里肌火鍋肉片很薄，入鍋煎熟大約二十秒即可翻面，比較有口感不會太老



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湯姆叔叔廚房之93，蘋果沙拉

一天一道菜，用菜寫日記！第九十三天，第九十三道菜！

我喜歡拿水果入菜，蘋果算是一個很好用的食材！甜點沙拉派都可以巧妙運用，今天要介紹的是蘋果沙拉，顧名思義就是拿蘋果當器皿，把蘋果挖空，取肉當沙拉，有美觀又有創意又好吃！夏天吃沙拉相得益彰！



材料：

蘋果一顆、小黃瓜、胡蘿蔔少許、千島醬少許



做法：

1.將小黃瓜及胡蘿蔔等切丁備用

2.將胡蘿蔔置入鍋中熱水燙熟

3.將蘋果洗淨1/3處切開

4.用湯瓢將果肉挖空

5.蘋果肉泡鹽水比較不會變黃

6.挖空的蘋果也過一下鹽水比較不會變黃

7.將蘋果肉切丁備用

8.將小黃瓜、胡蘿蔔及蘋果肉拌勻

9.置入挖空的蘋果中

10.擠上千島沙拉醬

11.蘋果沙拉上桌



提醒：

蘋果當器皿是一種概念，裡面的沙拉內容物除了蘋果外，可以自由變化，像水煮蛋、馬鈴薯、番茄、美生菜等都是很好的沙拉內容物！



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湯姆叔叔廚房之92，蔥燒牛肉公仔麵

一天一道菜，用菜寫日記！第九十二天，第九十二道菜！

曾經有網路的朋友跟我說，他是外食人口，一個人住在外面，不方便下廚；就算可以主菜也希望有比較簡單的料理！讓我想到以前單身的時候，最喜歡煮的就是泡麵，其實泡麵的調味包及材料都已經準備妥當，沖熱開水即可食用，即所為方便麵的由來！但是煮過的泡麵其實味道就是不同！加個蛋加點蔬菜！也算是一道很不錯的單身家常菜！



材料：

蔥燒牛肉麵一包、小黃瓜、胡蘿蔔少許，雞蛋一顆



做法：

1.將小黃瓜及胡蘿蔔等切絲備用

2.油鍋蔥末爆香

3.將胡蘿蔔置入鍋中拌炒

4.小黃瓜入鍋拌炒

5.加入兩小碗開水煮湯汁

6.將蔥燒牛肉麵調味包及油蔥包置入湯中

7.將牛肉包置入鍋中煮熟

8.加入泡麵條

9.加入雞蛋熱拌炒打散

10.熄火

11.蔥燒牛肉公仔麵上桌



提醒：

因為是以炒麵方式呈現，所以調味料及油蔥包比泡麵時大約1/2量即可，避免太鹹，太鹹的時候可適度加點熱開水，反正就是泡麵啦！



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湯姆叔叔廚房之91，黑麥汁滷雞腿

一天一道菜，用菜寫日記！第九十一天，第九十一道菜！

網路上有看過一道菜就叫做啤酒雞翅，顧名思義就是加啤酒滷雞翅，只不過家裡有小朋友對於滷雞翅這件事，似乎不太受歡迎！所以當然得有小朋友喜歡的口味！至於啤酒就敬而遠之了，於是我突發奇想，加入了黑麥汁！也有異曲同工之妙！試試看口味還不錯囉！推薦給各位客倌！



材料：

雞腿、蔥、薑、蒜、洋蔥、蜂蜜、黑麥汁、醬油、蠔油、小磨香油、水



做法：

1.將蔥、薑、蒜、洋蔥等切段切片備用

2.將雞腿洗淨備用

3.將蔥、薑、蒜、洋蔥等置入鍋中

4.倒入蜂蜜一匙、醬油兩匙、蠔油兩匙、小磨香油一匙、水三匙調勻

5.將雞腿至入鍋中攪拌

6.最好所有雞腿肉都淹沒於醬汁中

7.蓋上鍋蓋放入冰箱醃製一天

8.第二天取出雞腿肉

9.將滷汁先加熱拌炒

10.將雞腿肉加入鍋中

11.加入黑麥汁

12.蓋上鍋蓋熬煮一個小時

13.取出雞腿瀝乾醬汁

14.黑麥汁滷雞腿上桌



提醒：

如果要雞腿更有味道，可以將雞腿剖開醃製，應該會更入味喔



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湯姆叔叔廚房之90，蒸蝦蛋肉堡

一天一道菜，用菜寫日記！第九十天，第九十道菜！

三個月了！一天一道菜的遊戲也不知道會玩到何時?也許是缺乏一些動力的時候?也許是夢醒的時候?也許是工作太忙的時候?也許是一切都不如預期的時候?也許是…………很久很久沒有這麼認真、專注、連續的去做一件事！一切一切都是一股動力再支撐著….再十天就一百道菜了，就先休息一下吧！好累…..

今天要介紹這道菜也是在網路看到的食譜，好像也是很不錯的便當菜！有機會就試著做做看囉！不過得看個人口味，不見得一定要按照我的步驟來！自己發揮一些創意！增、刪、修，也是一種獨特的方式與風味！介紹給您！



材料：

豬絞肉、蝦仁、檸檬1/3、蔥、薑、蒜、洋蔥、香菜、蛋

調味料：

小磨香油、黑胡椒、鹽巴



做法：

1. 豬絞肉加太白粉及鹽巴醃製五分鐘

2. 蝦仁加入檸檬1/3片及太白粉醃製五分鐘

3. 將蝦仁切末加入調味料

4. 蔥、薑、蒜、洋蔥、香菜切末分開備用

5. 將薑、蒜、洋蔥加入豬絞肉拌勻加入調味料調味

6. 將蔥末與香菜末調勻備用

7. 拿一個小碗

8. 將豬絞肉舖於底部約1/3

9. 蝦仁末舖於第二層

10.蔥末香菜末噗於第三層

11.打一個蛋於第四層

12.放入鍋中隔水加熱蓋上鍋蓋蒸熟

13.蒸熟後取出蒸碗隔水冷卻

14.用小刀將碗的邊緣劃開

15.用另一個碗蓋上倒出蒸肉

16.置於盤中

17.蒸蝦蛋肉堡上桌



提醒：

可以依據個人喜好攪肉與蝦肉或蔥末置於哪一層均可！如果碗夠深可以再多用幾層也是不錯的作法！



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湯姆叔叔廚房之89，香草檸檬蛋糕

一天一道菜，用菜寫日記！第八十九天，第八十九道菜！

很久沒有做蛋糕了，其實也就只會那幾種，對於西點並沒有特別的偏好，只是覺得好玩，前幾年就看書學，做出來的品質日新月異，也就常常做囉！後來吃自己做得蛋糕吃到有點胖了！就開始節制！就荒廢了！當然最近又找到做蛋糕的藉口！就來一到簡單的原味，加點檸檬香草！讓口齒留香囉！



材料：

雞蛋兩顆、細砂糖20g[加蛋黃]、40g[加蛋白]、低筋麵粉50g、泡打粉少許、香草粉少許、檸檬一顆、鋁箔蛋糕模兩個



做法：

1.將蛋黃與蛋白分開兩鍋置放

2.蛋黃加入20g細砂糖

3.蛋白加入40g細砂糖

4.將蛋白與糖以打蛋機打發

5.打發至蛋白完全附著在碗上

6.將蛋黃與細砂糖拌勻

7.倒入檸檬汁拌勻

8.倒入低筋麵粉50g、泡打粉及香草粉少許

9.將蛋黃與上述麵粉拌勻

10.拌勻即可，不要攪拌太久會出筋

11.將蛋黃麵粉與蛋白打發混合

12.均勻攪拌即可

13.將蛋糕液倒入蛋糕模中

14.用輕輕敲打方式將蛋糕液撫平

15.烤箱全火預熱

16.蛋糕模放進烤箱下火烘烤25分鐘

17.將蛋糕模取出倒放冷卻，讓蛋糕均勻蓬鬆

18.取出蛋糕模中的蛋糕

19.香草檸檬蛋糕出爐啦

20.香草檸檬蛋糕上桌



提醒：

在蛋糕模上再蓋上一層鋁箔，應該會使蛋糕澎起比較均勻，下回可以試試看囉！大家家裡的烤箱規格大小不一，還是得邊注意蛋糕的狀況！



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湯姆叔叔廚房之88，蜜汁烤雞腿

一天一道菜，用菜寫日記！第八十八天，第八十八道菜！

每一個人都有一個夢想，只是夢想都不一樣！如果有計畫的去執行，夢想就會越來越近，如果準備好了，機會來了！夢想就會實現！其它，就交給上帝了！想要重新過一種新的生活，談何容易?要有錢！要有閒！要有計畫！要有夢想！就像是做菜一樣！你懂嗎?也許這個愚蠢的遊戲該停止了…也許夢想永遠只是夢想?

今天介紹的是蜜汁烤雞腿，燒臘店都會有這道菜！但是每家店都有不傳秘方，當然湯姆叔叔廚房也有自己料理的方式，大家就參考一下囉！



材料：

雞腿、蔥、薑、蒜、洋蔥、蜂蜜、醬油、蠔油、小磨香油、水



做法：

1.將蔥、薑、蒜、洋蔥等切段切片備用

2.將雞腿洗淨備用

3.將蔥、薑、蒜、洋蔥等置入鍋中

4.倒入蜂蜜一匙、醬油兩匙、蠔油兩匙、小磨香油一匙、水三匙調勻

5.將雞腿至入鍋中攪拌

6.最好所有雞腿肉都淹沒於醬汁中

7.蓋上鍋蓋放入冰箱醃製一天

8.第二天取出雞腿肉

9.於烤盤中抹上奶油

10.將雞腿用夾子夾出置於烤盤

11.先將烤箱預熱五分鐘

12.雞腿烘烤十分鐘後翻面再烤十分鐘

13.取出雞腿烤盤塗抹蜂蜜

14.雞腿烘烤五分鐘後翻面塗抹蜂蜜再烤五分鐘

15.重複上述動作兩次

16.烤箱停止後讓雞腿置於烤箱內十分鐘收乾蜂蜜

17.蜜汁烤雞腿上桌



提醒：

烤盤記得包上鋁箔紙，因為蜂蜜是甜的會沾盤，隨時注意火侯避免燒焦！



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湯姆叔叔廚房之87，焗烤牛番茄

一天一道菜，用菜寫日記！第八十七天，第八十七道菜！

對於下廚有興趣的人來說，吃美食應該就是一份功課！看過吃過應該就有那股想要做做看的動力！上次上谷關外拍，有機會吃到渡假村主廚的拿手菜[ 焗烤番茄 ]，下山之後一直念念不忘，於是乎就上超市買了一些食材，自己動手做囉！提供給大家參考！



材料：

牛番茄兩顆、蝦仁六尾、豬絞肉少許、洋蔥1/3顆、香菜少許、起司一片



做法：

1. 將牛番茄洗淨備用

2. 蝦仁擠上檸檬汁加入太白粉及鹽巴醃製備用

3. 將豬絞肉倒入醬油及太白粉醃製備用

4. 將香菜切碎備用

5. 將洋蔥洗淨切末備用

6. 將蝦仁留兩隻完整備用

7. 於蝦仁切末備用

8. 再將蝦仁末、豬絞肉、洋蔥末、香菜末加入調味料全部混合

9. 將牛番茄1/4處切開，挖空備用

10.將所有餡料置入牛番茄內

11.包上鋁箔紙蓋上起司片

12.完整蝦仁放在起司片上

13.烤箱預熱

14.將牛番茄放入烤箱下火烘烤25分鐘

15.取出番茄打開鋁箔紙

16.焗烤牛番茄上桌



提醒：

烤完後打開鋁箔紙會有湯汁流出，可以倒入碗中！因為湯汁非常香甜可口，不要浪費了喔！



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