湯姆叔叔廚房之111，涼拌蘆筍

一天一道菜，用菜寫日記！第一百ㄧ十一天，第一百ㄧ十ㄧ道菜！

天氣悶熱很適合吃涼菜，不過一定要注意食材新鮮度與衛生，否則不小心就很容易有腸胃性的病變！還是以鮮進先出為第一優先喔！介紹一道既健康又可口、又便宜的夏日涼菜！涼拌蘆筍，沒什麼技巧就可以有美味佳餚上桌！

蘆筍嬌嫩易碎及老化，含葉酸量第一，維他命A高，常100公克便是一份量（約台產蘆筍6-8根），就能提供一日的20％（葉酸），50％的維他命A量，纖維多屬水溶性，但加熱過高，則葉酸較流失，故建議以微波、快炒、汆燙，以保持其養分。



材料：　

蘆筍ㄧ把三十五元、沙拉醬

做法：

1. 將蘆筍洗淨去結撥絲備用

2. 將蘆筍切分三段

3. 以熱水川燙燙熟

4. 至入冰水冰鎮

5. 將蘆筍撈起排列

6. 加入沙拉醬

7. 涼拌蘆筍沙拉上桌



提醒：

蘆筍買回及去除老化及腐壞皮，有莖硬者可用刀削皮再清洗，筍尖沖洗多次，若為嫩綠蘆筍或花，因為容易斷碎，所以要細心清洗、以清水沖洗三次，濾乾，汆燙後再切斷。



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