湯姆叔叔廚房之148，海陸六鮮

一天一道菜，用菜寫日記！第一百四十八天，第一百四十八道菜！

又是一個新的月份，今天九月一日星期三，三個颱風變成兩個颱風！昨天可能有很多家長守在電視機前，等候發佈是否上班上課！一個早上的新聞議題也幾乎充斥著，太晚發佈上班上課的討論！說真的！如果一大早才被通知大人要上班，小孩不上課，如果是雙薪家庭小孩真不知道該送往哪裡去?炒三鮮，也算是家常料理名菜！通常就是三種海鮮料理通常有蝦、海蔘、魷魚之類的，加上一些青椒、甜椒、洋蔥等蔬菜的組合熱炒！當然可以隨意組合！意思到了也不用太計較一定非得使用哪些食材！打開冰箱庫存菜，用黃、紅、綠、白等顏色的搭配來一道海陸六鮮，也是一種絕妙的家常菜組合！



材料：

鮮蝦仁、邊肉、杏鮑菇、黃椒、紅椒、碗豆



做法：

1. 將甜椒洗淨切塊備用

2. 將碗豆撥絲洗淨備用

3. 將蝦仁切備抽筋去砂備用

4. 將杏鮑菇洗淨切塊備用

5. 將邊肉切塊備用

6. 油鍋蔥末蒜末爆香

7. 邊肉及蝦仁下鍋拌炒

8. 炒熟後撈起備用

9. 將黃椒、紅椒、碗豆下鍋拌炒

10. 加入杏鮑菇拌炒

11. 加入米酒提味

12. 加入調味料

13. 加入蝦仁及邊肉

14. 熄火

15. 海陸六鮮上桌



提醒：

不管使用任何海鮮或蔬菜、肉品等食材，運用食材本身的顏色搭配及口感，都可以組合出不一樣的絕妙菜色！





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湯姆叔叔廚房之147，咖哩炒油麵

一天一道菜，用菜寫日記！第一百四十七天，第一百四十七道菜！

今年第一個可能侵台的颱風漸漸逼近，大家上下班、小孩上下學千萬要注意安全！煮一鍋咖哩也算是一道颱風菜！前幾天煮了美味咖哩，做了咖哩拌麵，一個人的食量當然還有剩一些！於是今天就來一道咖哩炒麵，加點肉絲、加點炸蛋、加點胡蘿蔔絲！美味的咖哩炒油麵上桌！



材料：

油麵一包、胡蘿蔔一條、雞蛋兩個、肉絲半盒、蔥末蒜末少許



做法：

1. 將胡蘿蔔洗淨刨絲備用

2. 將雞蛋打散下鍋油煎蛋皮

3. 炒成脆皮切小塊備用

4. 肉絲加入米酒醬油拌炒備用

5. 油鍋蔥末蒜末爆香

6. 胡蘿蔔絲下鍋拌炒

7. 將咖哩醬汁加水加入鍋中熬煮[咖哩煮成過程詳見8/28咖哩拌麵]

8. 將咖哩高湯煮滾

9. 加入調味料試湯頭味道

10. 加入油麵拌炒

11. 蓋上鍋蓋熬煮

12. 加入肉絲及蛋絲攪拌炒

13. 熄火

14. 咖哩炒油麵上桌





提醒：

炒油麵的要領在於高湯的調味及高湯適量，高湯要比一般湯頭味道再濃些，與油麵融合後，方能恰到好處，高湯適量才能控制炒麵的濃稠度



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湯姆叔叔廚房之146，地瓜燕麥粥

一天一道菜，用菜寫日記！第一百四十六天，第一百四十六道菜！

大燕麥片含豐富水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動，多吃多順暢，體內環保好健康。今天是禮拜一，配合週一無肉日再介紹一道健康養生甜點！地瓜大燕麥粥！



材料：

地瓜一條、桂格三合一大燕麥粥兩包



做法：

1. 將地瓜洗淨

2. 將地瓜橫切成片在切成塊

3. 用鋁鉑紙包覆[亮面在外，霧面在內]

4. 送入烤箱全火烘烤二十分鐘

5. 用兩大碗水燒開

6. 加入大燕麥片攪勻

7. 加入烤熟的地瓜

8. 熄火攪拌

9. 地瓜大燕麥粥上桌





提醒：

地瓜的購買保存與清洗要點

1.選購要點：地瓜身形豐碩，表皮平滑有沉甸感，無黑色斑點或被蟲蛀食者。

2.保存：在20OC以下通風良好地方保存，不必置放冰箱。

3.清洗：地瓜為耐果植物，土壤貧瘠亦可生長，故栽培過程使用農藥不高，攝食

前以軟刷洗去表面泥沙，去除蟲害或腐爛處即可。



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湯姆叔叔廚房之145，香烤地瓜

一天一道菜，用菜寫日記！第一百四十五天，第一百四十五道菜！

烤地瓜可能是五年級生的童年記憶，偷挖番薯、烘窯、烤地瓜；現在的年輕人的童年應該只有wii,NDSL,PS2或是線上遊戲吧！香烤地瓜可以是飯後甜點，在城市裡的廚房中，只要有烤箱、鋁鉑紙，一樣可以有烘窯烤地瓜的樂趣！只是地瓜要自己買！



材料：

地瓜一條



做法：

1. 將地瓜洗淨

2. 將地瓜橫切成片

3. 用鋁鉑紙包覆[亮面在外，霧面在內]

4. 送入烤箱全火烘烤二十分鐘

5. 香烤地瓜上桌



提醒：

地瓜的購買保存與清洗要點

1.選購要點：地瓜身形豐碩，表皮平滑有沉甸感，無黑色斑點或被蟲蛀食者。

2.保存：在20OC以下通風良好地方保存，不必置放冰箱。

3.清洗：地瓜為耐果植物，土壤貧瘠亦可生長，故栽培過程使用農藥不高，攝食

前以軟刷洗去表面泥沙，去除蟲害或腐爛處即可。



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湯姆叔叔廚房之144，咖哩拌麵

一天一道菜，用菜寫日記！第一百四十四天，第一百四十四道菜！

這輩子吃過最好吃的咖哩，居然是自己不經意炒出的一鍋家常咖哩，一口咖哩融入嘴裡，有種幸福感動的好滋味！到底是加了甚麼偏方呢?會那麼美味！除了洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯之外，其實我也算是個[剩菜料理達人]！冰箱剛好有剩下太子油飯的炸雞腿跟水煮蛋，索性就把他加到咖哩中拌炒！居然有出奇的好滋味！大家可以試試！



材料：

馬鈴薯一條、胡蘿蔔一條、咖哩一盒[八小塊]、洋蔥、雞腿肉、水煮蛋兩顆



做法：

1. 將馬鈴薯及胡蘿蔔洗淨切丁備用

2. 洋蔥切絲備用

3. 雞腿肉切塊備用

4. 水煮蛋切丁備用

5. 將馬鈴薯及胡蘿蔔切丁以開水煮熟

6. 油鍋蒜末爆香

7. 洋蔥入鍋拌炒

8. 加入煮熟馬鈴薯及胡蘿蔔拌炒

9. 加點米酒提味

10. 加入水煮蛋及雞腿肉拌炒

11. 加入兩大碗白開水煮滾

12. 加入咖哩塊

13. 攪拌熬煮

14. 煮一鍋開水

15. 切一些蔥末

16. 將家常麵煮熟

17. 撈起家常麵

18. 咖哩與白煮麵的絕妙搭配

19. 幸福咖哩拌麵上桌



提醒：

馬鈴薯及胡蘿蔔先煮熟在加入鍋中拌炒，會有不一樣的好滋味！若以生雞腿入菜，建議先炒熟後再與其他備料一起拌炒！



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湯姆叔叔廚房之143，紅燒迦魶

一天一道菜，用菜寫日記！第一百四十三天，第一百四十三道菜！

中元節過後家家戶戶一定都是大魚大肉的食材滿冰箱，而通常三牲祭獻品中一定免不了[豬、雞、魚]！而[魚]通常會被選購祭祀用的通常有白鯧、迦魶等。

迦魶又名真鯛是日本人心目中的「百魚之王」，也是在婚禮或慶典不可或缺的吉祥魚。從史前時代就被食至今，在日本魚的代名詞就是[鯛]。淡紅色的外皮加上全身的藍色斑點，成魚最大體長可達1公尺，重量可達14公斤，有著美麗而堂皇的巨大身軀。肉質緊實又帶有一股清香的高級白肉魚，不論做成生魚片，或是烤物、煮物、清湯、清蒸、醋物等都極為適合。拜拜用的迦魶通常會先煎過一次！熟成才能上桌祭祀用！而今天就介紹這一道紅燒迦魶！



材料：

迦魶魚一尾、蔥、薑些許、醬油兩匙、糖5g、醋一匙、米酒兩匙、水一匙



做法：

1. 薑與蔥切段切絲備用

2. 將迦魶入油鍋油煎

3. 再將迦魶翻面再煎熟

4. 加入薑與蔥爆香提味

5. 加入調味料﹝醬油、糖、醋、米酒、水﹞調勻後倒入

6. 將調味料均勻淋上魚肉

7. 番面再淋勻入味

8. 紅燒迦魶上桌



提醒：

煎魚務必要注意火侯及油鍋的大小，不急不徐溫火煎魚



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湯姆叔叔廚房之142，五味透抽

一天一道菜，用菜寫日記！第一百四十二天，第一百四十二道菜！

美味的海鮮料理如果食材新鮮，事實上不需要太多的烹調過程，也不需要太多的配料來搭配，可能煮熟了，加上好吃的沾醬，自然是一道可以上桌的大菜！魷魚、花枝、烏賊、透抽、章魚，可能是很多人搞不清楚無法分辨的海鮮！其實就是大小的問題而已，基本上是累同的生物！也差不多可以是相同的做法！



材料：

透抽一支、蔥、薑些許



做法：

1. 將透抽內臟取出洗淨備用

2. 取一鍋白開水燒滾

3. 加入蔥及薑片

4. 加入透抽燙熟

5. 讓蔥與薑讓透抽去腥提味

6. 煮熟後撈起透抽至於一旁冷卻

7. 將透抽切片

8. 依個人喜好調配五味醬或芥末醬

9. 五味透抽上桌



提醒：

如果透抽是冷凍海鮮，務必徹底退冰後再煮熟



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湯姆叔叔廚房之141，蛋包飯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百四十一天，第一百四十一道菜！

覺得自己又再打混的感覺，有時候就為了庫存菜逼不得已做一些比較類似的菜色，應該也是混之有理；家庭主婦常常為了趕上下班沒有時間再去市場買菜，有時候冷凍料理也是很常會使用的，今天就來一道運用冷凍調理的蝦仁炒飯加點食材，變成一道蛋包飯，如果家中有小朋友，應該會喜歡吃的！



材料：

高麗菜1/4顆、蝦仁炒飯一包、蔥末蒜末、蕃茄醬兩匙、雞蛋兩顆



做法：

1. 將高麗菜切絲洗淨

2. 蔥末油鍋爆香

3. 高麗菜下鍋拌炒加入調味料

4. 炒熟後撈起備用

5. 油鍋蒜末爆香

6. 將蝦仁炒飯倒入鍋中拌炒

7. 加入蕃茄醬拌炒

8. 炒熟後

9. 加入已炒熟之高麗菜炒拌

10. 撈起備用

11. 將蛋打勻

12. 下鍋煎成蛋皮

13. 將炒飯至入蛋皮中

14. 將蛋皮包覆炒飯

15. 起鍋淋上蕃茄汁

16. 蛋包飯上桌



提醒：

冷凍蝦仁炒飯要注意裡面的蝦仁記得一定要炒熟



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湯姆叔叔廚房之140，高麗雞腿

一天一道菜，用菜寫日記！第一百四十天，第一百四十道菜！

今天中元節，農曆七月十五日，家家戶戶都會準備豐盛的祭品普渡，招待老大公好兄弟！昨天介紹了炒高麗菜飯，無疑地就剩下了一些高麗菜，因此今天索幸再來一道高麗菜料哩！高麗雞腿，不是韓國料理喔！是因為原本想是試椒麻雞的做法，但是參考一些食譜都是把高麗菜當作生菜盤飾，雞腿須入油鍋炸過再炒，本身對於油炸的料理有些排斥，於是就自行改造創意料哩！來一盤改良式的高麗菜炒雞腿！

結果也非常爽口好吃！不彷試試！



材料：

高麗菜1/4顆、去骨雞腿兩支、蔥末蒜末、胡麻油兩匙、醬油一匙、辣椒醬一匙



做法：

1. 將無骨雞腿肉切小塊備用

2. 將高麗菜切絲洗淨

3. 蔥末油鍋爆香

4. 高麗菜下鍋拌炒加入調味料

5. 炒熟後撈起備用

6. 油鍋蒜末爆香

7. 將切好的雞腿塊入過拌炒

8. 加入胡麻油、醬油、辣椒醬、米酒混合

9. 加入調味料拌炒

10. 炒熟後

11. 熄火

12. 加入已炒熟之高麗菜炒拌

13. 高麗雞腿上桌



提醒：

有點像是三杯雞的做法，但是加入高麗菜拌炒後的湯汁鮮甜，絕對是一道下飯的家常菜！



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湯姆叔叔廚房之139，高麗菜飯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百三十九天，第一百三十九道菜！

因為地球逐漸暖化的議題持續發燒，因此市面上很多餐館甚至是公家機關都很倡導週一無肉日，因此湯姆叔叔廚房也應景一下，做一道高麗菜飯！與大家分享！

有一些朋友的做法是將菜直接與米一同蒸煮，可是這樣的做法高麗菜沒有口感會爛爛的不好吃，湯姆叔叔的做法是先炒高麗菜再炒飯再混合，這樣似乎兼據了炒飯與高麗菜的口感，不彷試試看！



材料：

高麗菜1/4顆、玉米、胡蘿蔔少許、蕃茄汁、白飯兩碗、蔥末少許



做法：

1. 將高麗菜切絲洗淨

2. 蔥末油鍋爆香

3. 高麗菜下鍋拌炒加入調味料

4. 炒熟後撈起備用

5. 將切好的胡蘿蔔丁及玉米入鍋拌炒

6. 加入白飯拌炒

7. 加入些許蕃茄汁拌炒

8. 加入調味料

9. 炒熟後

10. 熄火

11. 加入已炒熟之高麗菜炒拌

12. 高麗菜飯上桌



提醒：

炒高麗菜飯分開作業可以享受高麗菜與炒飯的美味口感，與絕妙搭配



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湯姆叔叔廚房之138，涼拌竹筍小黃瓜

一天一道菜，用菜寫日記！第一百三十八天，第一百三十八道菜！

假日的陽光從窗戶透進來，又是一天陽光燦爛的日子！睜開眼睛，感謝上天又是一天的開始！開電腦跟噗浪的好友們說早安！繼續我的湯姆叔叔廚房第一百三十八道菜！我們煮過涼拌小黃瓜，做過涼拌竹筍，其實將兩道菜作混合，更是夏日一道美味可口的涼菜！



材料：

小黃瓜兩條、竹筍兩隻、大蒜數顆



做法：

1. 將竹筍洗淨連殼熬煮約一小時

2. 煮熟後放冷去殼切絲

3. 抓一把大蒜，挑個六顆洗淨剝皮備用

4. 將小黃瓜洗淨切絲

5. 將切好的小黃瓜及竹筍置入塑膠袋

6. 加入食鹽兩匙，將塑膠袋口旋緊

7. 將塑膠袋上下搖動，將小黃瓜、竹筍與食鹽均勻混合

8. 將小黃瓜鹽水倒掉，試試小黃瓜及竹筍的鹹度，依個人口味

9. 倒入些許醬油混色及細砂糖

10. 倒入些許小磨麻油

11. 將大蒜切末或切塊置入

12. 將塑膠袋口旋緊

13. 將塑膠袋上下搖動，將小黃瓜、竹筍與相關調味料與大蒜均勻混合

14. 若有剩餘時間可將小黃瓜竹筍放置冰箱，口感更佳

15. 涼拌竹筍小黃瓜上桌



提醒：

竹筍需小火熬煮約一小時以上，確保竹筍煮熟



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湯姆叔叔廚房之137，仙草雞湯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百三十七天，第一百三十七道菜！

夏天吃仙草不但可以去熱也可以清涼降火，通常是冬天吃燒仙草，夏天喝仙草汁；其實仙草也可以煮上一鍋湯品料理！仙草雞湯！推薦給各位！



材料：

濃縮仙草粉兩包、半雞、枸杞、粉工、黨蔘、紅棗



做法：

1.先將半雞切塊洗淨備用

2.熱水川燙雞肉去油

3.中藥材備用

4.將濃縮仙草粉加入開水調勻

5.將雞肉與中藥材置入仙草湯中

6.熬煮約一個小時

7.加入米酒兩匙再熬煮十分鐘

8.仙草雞湯上桌



提醒：

仙草具有清除體內燥熱及降火氣的效果，如果喜歡味道重些，可以加入少許的鹽調味，為夏日食補中不錯的選擇。



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湯姆叔叔廚房之136，什錦鹹粥

一天一道菜，用菜寫日記！第一百三十六天，第一百三十六道菜！

再過十一天暑假就過了，對於小孩來說，是該收心的十一天！對於家庭主婦來說，又得開始帶便當的日子！對於上班族來說，好像沒什麼改變！對於湯姆叔叔來說，是繼續還是決定改變?還是裹足不前?生活再也不是柴、米、油、鹽、醬、醋、茶那麼簡單！就像是一碗粥，可以是生米清粥的單純！也可以是什錦鹹粥的豐富！粥類家常菜比較少介紹，煮粥ㄧ定要用生米熬煮，所謂生米煮成鹹粥！也是家常好料理！運用豬邊肉或是海鮮等食材，熬煮出湯鮮味美的好粥品！



材料：

蔥段、紅蘿蔔、香菇、豬邊肉、竹筍、小龍蝦乾、生米、蛤蜊



做法：

1.先將備料洗淨清蔥切段

2.胡蘿蔔切絲備用、

3.邊肉切絲備用

4.竹筍切絲備用

5.香菇泡溫水備用

6.香菇切絲備用[使用乾香菇泡水會比生香菇來得有口感]

7.蛤蜊泡水備用

8.先將邊肉及小龍蝦乾拌炒炒熟

9.將所有備料蔥段、紅蘿蔔、香菇、竹筍下鍋拌炒

10.加入生米煮粥

11.與其他備料拌炒

12.加入膏湯或大骨頭湯，也可以加白開水[視個人口感]

13.熬煮約半小時加入調味料

14.加入事先炒熟之豬邊肉及小龍蝦乾

15.加入蛤蜊拌熟

16.加入芹菜粒

17.熄火

18.什錦鹹粥上桌



提醒：

如果家裡有皮膚不好的親人，小龍蝦乾跟蛤蜊等海鮮可以不要加！或另外加！



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湯姆叔叔廚房之135，蝦仁四色蛋

一天一道菜，用菜寫日記！第一百三十五天，第一百三十五道菜！

氣候變化大，無論是室內或是戶外溫度總是急遽變化，很容易發生病變及一些流行性感冒的發生，大夥要多吃蔬果及補充維他命C！減少外食，自己動手料理最健康！今天要介紹的是湯姆叔叔自行研發的新菜色-蝦仁四色蛋！傳統三色蛋就是雞蛋、皮蛋、鹹蛋的混合蒸蛋，今天加了蝦仁成為加強版多ㄧ個顏色；無論是口感顏色均佳，推薦蝦仁四色蛋上桌！



材料：

蝦仁六條、雞蛋三顆、鹹蛋ㄧ顆、皮蛋ㄧ顆、米酒少許、水40cc



做法：

1.將雞蛋ㄧ顆與另兩顆蛋白打散混勻，留兩顆蛋黃備用

2.將皮蛋熱水煮熟[皮蛋黃才不會稠稠]

3.將皮蛋切丁備用

4.將鹹蛋切丁備用

4.將蝦仁以太白粉及米酒、鹽醃ㄧ下

5.油鍋爆香蝦仁入鍋炒熟

6.蝦仁炒熟撈起後放涼切末

7.蝦仁、皮蛋、鹹蛋與雞蛋混勻加入調味料

8.加點米酒及水20cc混勻

9.以鋁箔蛋糕盒裝入蛋汁

10.入鍋隔水蒸熟[約20分鐘]

11.於十分鐘時將另兩顆蛋黃打勻倒入

12.續蒸二十分鐘

13.將蝦仁四色蛋蒸熟後置入冰箱冷卻

14.蝦仁四色蛋切片上桌



提醒：

皮蛋可以先煮熟再剝皮，蛋黃部份才會凝固，比較好切也比較好看喔

今天使用三顆雞蛋似乎覺得比例不太洽當，使用四顆蛋會好ㄧ些！



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湯姆叔叔廚房之134，豆乾炒肉絲

一天一道菜，用菜寫日記！第一百三十四天，第一百三十四道菜！

我有三個廚房，兩個在基隆一個在台北！基隆有一個是七十歲老媽媽站了五十年的灶腳！一個是我荒廢許久的廚房，另一個就是台北的精緻小廚房了！最近兩個禮拜會回到阿嬤的廚房去施展我的家常料理！廚房雖小但是五臟俱全！於是就會出現一些絕對更家常的小菜！豆乾炒肉絲是ㄧ道再簡單不過的家常菜了！豆乾切ㄧ切，肉絲切ㄧ切，一起炒ㄧ炒，簡單又快速！也是下飯的好料理！偶爾做做手工菜也得做一兩道簡單料哩！不是我偷懶，而是也要照顧一些初學料理的朋友們！豆乾炒肉絲，簡單上桌！



材料：　

豆乾、邊肉、醬油膏



做法：

1. 將豆乾切小塊備用

2. 將邊肉切小塊備用

3. 油鍋蔥段拌炒爆香

4. 加入邊肉及炒熟備用

5. 將豆乾下鍋拌炒

6. 加一點醬油膏

7. 放入調味料

8. 熄火

9. 豆乾炒肉絲上桌



提醒：　

家庭主婦如果要上班有得趕回家煮飯，這可是ㄧ道十分鐘上菜的好料理！



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湯姆叔叔廚房之133，西芹蝦邊肉

一天一道菜，用菜寫日記！第一百三十三天，第一百三十三道菜！

西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜，炒肉絲及小龍蝦乾可以增加口感及口味！



材料：　

西芹、小龍蝦乾六條、邊肉



做法：

1. 將小龍蝦乾泡溫水備用

2. 將邊肉切小塊備用

3. 將西芹洗淨切段備用

4. 油鍋蔥段拌炒爆香

5. 加入邊肉及小龍蝦乾炒熟撈起備用

6. 將西芹下鍋拌炒

7. 加入泡過小龍蝦乾的水

8. 放入調味料

9. 加入炒熟的邊肉及小龍蝦乾

10. 熄火

11. 西芹蝦邊肉上桌



提醒：　

小龍蝦乾乾貨店買得到，顧名思義就是小龍蝦曬乾



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湯姆叔叔廚房之132，杏鮑炒洋蔥

一天一道菜，用菜寫日記！第一百三十二天，第一百三十二道菜！

冰箱有什麼菜，做什麼料理！也算是家庭主婦每天必須要發揮的小創意！炒什錦或是炒三鮮，都可以隨著食材做搭配任意的變化，杏鮑菇炒洋蔥顧名思義用的當然ㄧ定要有杏鮑菇跟洋蔥，為了顏色豐富好看可以加點胡蘿蔔、邊肉增加口感！



材料：　

杏鮑菇三條、洋蔥半顆、邊肉、胡蘿蔔少許、蔥段



做法：

1. 將杏鮑菇洗淨切成絲備用

2. 將洋蔥切絲備用

3. 將邊肉切小塊備用

4. 將胡蘿蔔切絲備用

5. 油鍋蔥段拌炒爆香

6. 加入邊肉炒熟撈起備用

7. 將洋蔥下鍋拌炒

8. 加入胡蘿蔔拌炒

9. 加入半碗開水做高湯

10. 加入調味料調味

11. 放入炒熟的邊肉

12. 熄火

13. 杏鮑菇炒洋蔥上桌



提醒：　

杏鮑菇隨著洋蔥的形狀切絲，整盤菜色看起來比較ㄧ致好看喔！



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湯姆叔叔廚房之131，蝦仁南瓜燕麥粥

一天一道菜，用菜寫日記！第一百三十一天，第一百三十一道菜！

好像很少介紹粥品，皮蛋瘦肉粥、海鮮粥、地瓜粥、五榖粥，似乎也是不錯的家常菜色系列，今天先來一道特別又健康的蝦仁南瓜燕麥粥，顧名思義其中包含了蝦仁、南瓜、燕麥粥，看起來好像很複雜，湯姆叔叔使用了市場有賣的桂格燕麥三合一，以及南瓜濃縮湯包，這樣就可以省下很多時間，當然有時間的話可以自己熬南瓜湯；我又多加了杏鮑菇！增加飽足感！可以當做甜品也可以是主食！



材料：　

蝦仁半盒[34.5元]、杏鮑菇一根、桂格大燕麥片三合一一包、南瓜濃湯一包、開水一碗半



做法：

1. 將蝦仁加入鹽巴、米酒、太白粉醃一下

2. 將杏鮑菇切片川燙

3. 將杏鮑菇燙熟撈起備用

4. 油鍋蒜末爆香

5. 加入蝦仁拌炒炒熟

6. 將蝦仁炒熟撈起備用

7. 將桂格大燕麥片三合一一包、南瓜濃湯一包以開水沖泡

8. 倒入鍋中熬煮

9. 熄火

10. 倒入蝦仁與杏鮑菇片攪拌

11. 蝦仁南瓜燕麥杏鮑菇粥上桌



提醒：　

如果家中有年長者或小小孩食用，也可以嘗試把蝦仁及杏鮑菇切末，再加水熬煮比較適合老人家囉！



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湯姆叔叔廚房之130，紅燒牛肉

一天一道菜，用菜寫日記！第一百三十天，第一百三十道菜！

湯姆叔叔介紹過紅酒燉牛肉，也推薦過百吉元料理的紅燒牛肉；今天自己滷了一鍋牛肉，供大家參考！其實是滷好之後才發現沒有放滷包，沒有中藥添加的滷牛肉，其實真的不錯吃！也算是另一種做法吧！所以從滷牛肉變成紅燒牛肉，推薦給大家囉！



材料：　

牛腱心一盒[200-300元]、蔥、薑、蒜些許、洋蔥半顆、白蘿蔔一條、胡蘿蔔一條、米酒半碗、醬油一碗[八分滿]、開水兩碗、冰糖10g



做法：

1. 將蔥切段、薑切片、蒜剝皮備用

2. 將白蘿蔔切塊備用

3. 將胡蘿蔔切塊備用

4. 將牛腱心切小塊備用

5. 將牛腱心過冷水煮沸去油

6. 再以冷水沖淨

7. 撈起牛肉塊擦乾備用

8. 蒜薑蔥入鍋

9. 蔥薑蒜拌炒

10. 牛腱心下鍋拌炒

11. 加入米酒拌炒去腥

12. 將牛肉及蔥薑蒜倒入鍋中

13. 倒入白蘿蔔及胡蘿蔔

14. 倒入醬油攪拌

15. 倒入開水攪拌

16. 加入冰糖

17. 開火熬煮1-2小時

18. 也可以使用壓力鍋煮滾後熬二十分鐘熄火悶煮二十分即可

19. 紅燒牛肉上桌



提醒：　

如果沒有加醬油改以調味料，多加一碗水，應該就是清燉牛肉了，應該也是不錯的選擇！



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湯姆叔叔廚房之129，鹹蛋嫩豆腐

一天一道菜，用菜寫日記！第一百二十九天，第一百二十九道菜！

鹹蛋料理我們通常吃到的不乏是山苦瓜炒鹹蛋、鹹蛋炒苦瓜、三色蛋或者是單純鹹蛋配稀飯，其實以鹹蛋的口感還是可以轉化一些創新的料理的！今天就用鹹蛋一顆、雞蛋一顆、中華嫩豆腐半盒，來一道一人份的鹹蛋嫩豆腐！



材料：　

鹹蛋一顆、雞蛋一顆、中華嫩豆腐半盒、蔥末



做法：

1. 將嫩豆腐切塊把水倒掉

2. 將鹹蛋切半，用湯匙挖出蛋肉在切碎備用

3. 將雞蛋打散備用

4. 油鍋蒜末蔥末爆香

5. 豆腐下鍋拌炒炒熱增加口感，起鍋

6. 油鍋蔥末爆香

7. 加入鹹蛋末拌炒

8. 加入開水煮沸成鹹蛋高湯

9. 加入調味料

10. 倒入炒過的豆腐再拌炒

11. 熄火

12. 倒入蛋汁拌熟收汁

13. 鹹蛋嫩豆腐上桌，灑點蔥末讓顏色更豐富



提醒：　

可以加一點胡蘿蔔末、蝦仁末、芹菜粒，口感更佳；好像又變一道菜啦！改天再試試！如果用太白粉勾欠，應該就變成蝦仁羹了！



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湯姆叔叔廚房之128，肉絲蕃茄醬拌麵

一天一道菜，用菜寫日記！第一百二十八天，第一百二十八道菜！

延續前幾天的蕃茄料理，今天在來一到肉絲蕃茄醬拌麵，有點像是義大利蕃茄肉醬麵；只是變成台菜的做法，肉醬換成新鮮肉絲，口感嚼勁大不相同，使用纖纖蕃茄切丁與蕃茄醬汁融合，蕃茄味道更濃郁！運用家常麵吸附湯汁的特色，台版的肉絲蕃茄醬拌麵，改造成功！



材料：　

蕃茄一顆、肉絲少許、家常麵條、蕃茄醬、蔥末



做法：

1. 將肉絲以醬油、米酒醃製些許時刻

2. 將蕃茄洗淨切丁備用

3. 將家常麵條先用開水煮熟

4. 將家常麵撈起備用

5. 將肉絲放入鍋中炒熟撈起

6. 油鍋放入蔥末爆香

7. 蕃茄丁倒入拌炒倒些開水

8. 倒入蕃茄醬拌炒

9. 熄火放入家常麵條拌炒

10. 倒入肉絲拌炒

11. 肉絲蕃茄醬拌麵上桌，加點蔥末顏色口味均佳



提醒：　

家常麵先煮熟在放入肉絲蕃茄醬攪拌即可



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湯姆叔叔廚房之127，香草烤雞腿

一天一道菜，用菜寫日記！第一百二十七天，第一百二十七道菜！

最近常常看到某一家連鎖烤雞店都是大排長龍，原來是做促銷買半雞送半雞！當然是便宜又好吃所以才會每天都有這種盛況！於是就把冰箱冷凍庫僅剩的兩支雞腿退冰，自製香草烤雞腿！好吃！大家試試！



材料：　

雞腿兩支、義大利香料、蘿勒葉、蠔油、黑胡椒



做法：

1. 將雞腿解凍至肉軟

2. 將雞腿放入烤盤中

3. 塗上薄薄的蠔油

4. 灑上義大利香料、蘿勒葉、黑胡椒

5. 放入烤箱全火五分鐘烤顏色

6. 再用鋁鉑紙將雞腿包覆

7. 再放入烤箱烤十五分鐘

8. 香草烤雞腿簡單上桌



提醒：　

也可以直接用鋁鉑紙將雞腿包覆進烤箱



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湯姆叔叔廚房之126，奶油香煎里肌

一天一道菜，用菜寫日記！第一百二十六天，第一百二十六道菜！

家庭主婦最傷腦筋的應該就是到市場不知道要買什麼菜，打開冰箱不知道要煮什麼菜，最近湯姆叔叔也都有同樣的問題，沒有時間買菜！冰箱有什麼煮什麼！冰箱冷凍庫有一塊里肌肉，就簡單來一道奶油香煎里肌肉！



材料：　

奶油一塊、里肌肉一塊



做法：

1. 將里肌肉切片備用

2. 將奶油放入鍋中溶化

3. 將里肌肉一片片放入鍋中香煎

4. 到變顏色肉熟後翻面

5. 肉熟後起鍋

6. 依序擺入盤中

7. 淋上和風醬油

8. 灑上蘿勒葉及白芝麻

9. 奶油香煎里肌肉上桌



提醒：　

里肌肉自冷凍庫拿出來，不要等到全部解凍，有一點霜的狀況下切片會切的更均勻。煎里肌不要煎的過熟，太老不好吃沒有嚼勁！



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湯姆叔叔廚房之125，蕃茄肉片家常麵

一天一道菜，用菜寫日記！第一百二十五天，第一百二十五道菜！

義大利有句俗語說：「蕃茄紅了、醫生臉就綠了！」，還是廣告詞?這算是未經證實的諺語吧！蕃茄經證實可以增加人體抗體、增強疾病免疫力，所以蕃茄也是個好東西！多吃蕃茄有助於身體健康！今天要介紹的是 家常麵，不管單身或適家庭主婦都可以試試這道清爽好吃健康的家常料理！



材料：　

牛蕃茄一顆、里雞肉一塊、雞蛋一顆、家常麵條一些、蔥花少許



做法：

1. 將里肌肉切片備用

2. 將蕃茄切塊備用

3. 將蛋打入碗中

4. 家常麵先以熱水煮熟

5. 用熱水將肉片川燙到熟撈起

6. 蕃茄加入開水煮沸

7. 將煮熟家常麵倒入鍋中

8. 將肉片倒入鍋中

9. 將蛋打散攪拌加入鍋中

10. 熄火加入蔥花

11. 蕃茄肉片家常麵上桌



提醒：　

蕃茄不僅食用價值高，而且還具有藥用價值。蕃茄性甘、酸，微寒，具有止渴生津、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效。蕃茄對人體還具有醫療保健作用,每天食1~2個鮮蕃茄，能滿足人體一天所需的維生素和礦物質。高血壓、夜盲症、牙齦出血等患者食用鮮蕃茄，都具有一定的療效。



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湯姆叔叔廚房之124，大蒜雞腿湯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百二十四天，第一百二十四道菜！

冰箱有啥米菜，就做啥米料哩！看到菜攤有啥米食材，就做啥米家常菜！這是我最近生活的寫照！冰箱有兩支雞腿，備餐台有一堆大蒜！很直接的聯想到大蒜雞腿湯！沒啥創意，信手拈來的一道家常料理褒湯！



材料：　

大蒜十顆、雞腿兩支



做法：

1. 將雞腿肉切塊洗淨以熱水川燙去油

2. 將大蒜十顆剝皮切末放入泡茶濾包中

3. 倒入白開水至雞腿滿水位

4. 開火煮沸後關小火熬煮三十分鐘

5. 加入調味料試喝口感

6. 大蒜雞腿湯上桌



提醒：　

大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90％的功效；倘若切碎後再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。



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湯姆叔叔廚房之123，鮮奶土司

一天一道菜，用菜寫日記！第一百二十三天，第一百二十三道菜！

自從喜歡上做饅頭之後，就開始喜歡完麵粉！蛋糕、饅頭、麵包剛好是使用不同筋度的麵粉製造，低筋做蛋糕、中筋做饅頭，當然就得挑戰高筋的麵包了！自己手工作鮮奶土司，很辛苦耗時的。但是如果做得好吃就真的很有成就感了！



材料：　

高筋麵粉500g、發酵粉5g、泡打粉5g、奶油50g、細砂糖50g，冰牛奶360g、鹽5g



做法：

1. 除奶油外，將所有材料，依序加入不鏽鋼鍋內，用手攪拌拌勻。確定麵粉不會噴出，就可以加快速度。

2. 揉攪成團後即可加入切成小塊的奶油，然後用高速揉攪打約20分鐘

3. 打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。

4. 放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵1小時半。

5. 將面糰分割成5份，一份約200克。一一滾圓，醒5分鐘。

6. 擀扁，三摺。再醒5分鐘。

7. 一一擀長，捲成捲子。

8. 排在塗了薄油的土司模裡。

9. 放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵到9分滿，約需1小時到1小時半

10. 烤箱預熱到200℃，土司蓋上蓋子，放在最下層烤45分鐘。

11. 隨時觀察烤箱狀況

12. 鮮奶土司上桌啦



提醒：　

每個人家中的烤箱大小不一，最好有可以分上下火的烤箱較佳



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湯姆叔叔廚房之122，櫻花蝦炒高麗

一天一道菜，用菜寫日記！第一百二十二天，第一百二十二道菜！

炒清蔬基本上不會有太大的困難度，炒的好吃不好吃主要還是在火侯的掌握以及蔬菜的鮮度，若在蔬菜中再添加一些特殊的食材，也會增加蔬菜的特殊性！今天要介紹的是櫻花蝦炒高麗！運用櫻花蝦的海鮮甜度融入高麗菜！有不同的風味喔！大家不彷試試！



材料：　

高麗菜半顆、櫻花蝦少許、蔥末



做法：

1. 將高麗菜洗淨切絲或撥塊備用

2. 將櫻花蝦稍微沖水洗淨

3. 以蒜末或蔥爆香油鍋

4. 櫻花蝦入鍋拌炒

5. 高麗菜入鍋拌炒

6. 加入調味料調味

7. 櫻花蝦炒高麗上桌



提醒：　

櫻花蝦本身有微鹹，要適度的添加調味料避免過鹹



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湯姆叔叔廚房之121，黑天使蛋糕

一天一道菜，用菜寫日記！第一百二十一天，第一百二十一道菜！

前一陣子很流行天使蛋糕，就是不加蛋黃的白蛋糕，口味獨特清爽，有淡淡的檸檬香！也算是夏天很好入口的甜點！原本是想試試口感，不料檸檬放太久壞了，於是靈機一動！加了40g的黑糖！果然也是不錯的絕妙組合！湯姆叔叔黑天使蛋糕！哈！大家試試！



材料：

雞蛋兩顆[只留蛋白、黑糖40g、細砂糖40g[加蛋白]、低筋麵粉50g、泡打粉少許、香草粉少許、鋁箔蛋糕模兩個



做法：

1.將蛋黃與蛋白分開兩鍋置放

2.蛋白加入40g細砂糖

3.將蛋白與糖以打蛋機打發

4.打發至蛋白完全附著在碗上

5.加入黑糖攪勻

6.倒入低筋麵粉50g、泡打粉及香草粉少許

7.拌勻即可，不要攪拌太久會出筋

8.均勻攪拌即可

9.將蛋糕液倒入蛋糕模中

10.用輕輕敲打方式將蛋糕液撫平

11.烤箱全火預熱

12.蛋糕模放進烤箱下火烘烤25分鐘

13.將蛋糕模取出倒放冷卻，讓蛋糕均勻蓬鬆

14.取出蛋糕模中的蛋糕

15.黑天使蛋糕出爐啦



提醒：

在蛋糕模上再蓋上一層鋁箔，應該會使蛋糕澎起比較均勻，下回可以試試看囉！大家家裡的烤箱規格大小不一，還是得邊注意蛋糕的狀況！

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湯姆叔叔廚房之120，蕃茄雞腿湯

一天一道菜，用菜寫日記！第一百二十天，第一百二十道菜！

曾經學習過七十歲老阿嬤口中的拿手好菜，蕃茄雞腳湯這道菜，在市面上並不常見，可能也很少人吃過！不過很多人不敢吃鳳爪，倒是可以將雞爪換成雞腿肉來試試！也算一道簡便的美好湯頭家常菜，僅供參考！



材料：雞腿肉一盒兩支、蕃茄三個[牛蕃茄]、大蒜三顆[放在茶包袋中]



做法：

1. 先幫雞腿肉洗淨

2. 以滾水川燙去掉雞腿肉油脂

3. 川燙後再用冷水沖淨

4. 再用新的開水將雞腿肉一併放入鍋中燉煮

5. 並將每顆蕃茄對切成4-6塊

6. 將蕃茄一併放入鍋中與雞腿肉燉煮

7. 蓋上鍋蓋以小中火燉煮約略15分鐘

8. 加入米酒一匙提味

9. 秘密武器為康寶雞晶與鹽巴調味

10. 蕃茄雞腿湯完成上桌，請開動



提醒：

記得將雞腿肉鮮川燙去油

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湯姆叔叔廚房之119，洋蔥炒蛋

一天一道菜，用菜寫日記！第一百一十九天，第一百一十九道菜！

洋蔥，又名蔥頭，與大蒜有密切關係，有相近的辛辣味，化學結構也相似。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物。據報導，洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能啟動血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。可以說，洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥。所以洋蔥自古倍受重視。洋蔥料理有很多種做法！洋蔥炒蛋絕對是經典之家常菜！



材料：　

洋蔥、蛋兩個、蒜頭三顆



做法：

1. 將洋蔥洗淨切絲或切塊皆宜

2. 將雞蛋打勻加入調味料備用

3. 油鍋蒜末爆香

4. 加入洋蔥炒熟加入點開水加入調味料

5. 洋蔥炒熟後且保留些湯汁

6. 加入蛋汁熄火拌炒收汁

7. 洋蔥炒蛋上桌



提醒：

洋蔥抑制惡性腫瘤的生長，以抵禦癌症的侵襲。增強身體免疫能力，預防治療呼吸道疾病。預防發炎反應以避免過敏症和氣喘的發作。降低膽固醇、血壓，並防止血凝塊出現，幫助預防心血管疾病和中風。調整酸性體質微弱鹼性，降低癌症機率。

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湯姆叔叔廚房之118，黑糖饅頭

一天一道菜，用菜寫日記！第一百ㄧ十八天，第一百ㄧ十八道菜！

黑糖也算是一種養生的食材，據網路訊息記載：原味黑糖具有解毒、補血、降火氣、防中暑、健胃整腸、預防感冒，尤其對婦女經期所產生的不適，如經痛、頭痛、脹痛、血塊，產後惡露等都有一些幫助。 黑糖直接加溫水即可引用，加入饅頭口味也是市場上常見的做法喔！



材料：　

黑糖50g、中筋麵粉500g、細砂糖20g、酵母發粉5g、泡打粉5g、鮮奶280g



做法：

1. 將中筋麵粉500g過篩

2. 將黑糖50g、細砂糖20g、酵母發粉5g、泡打粉5g、鮮奶280g倒入盆中

3. 用手攪拌置均勻光滑

4. 將麵糰蓋上濕布或保鮮膜保濕發酵二十五分鐘

5. 將發酵後麵糰戳揉成2.5cm直徑的條狀

6. 用刀切成3cm一塊

7. 至入盤中蓋上鍋蓋發酵三十分鐘

8. 開火隔水加熱置有蒸氣

9. 將饅頭放置於蒸籠中

10. 蒸煮十分鐘

11. 黑糖饅頭上桌



提醒：

黑糖是從甘蔗中提煉萃取的物質，依文獻記載其具有活血作用，含有鈣、鐵、錳、鋅、糖蜜、葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素‧‧‧等豐富的礦物質維生素，性溫可行氣化痰，暖胃健脾。黑糖乃單醣，不會發胖，永保健康苗條

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