湯姆叔叔廚房之123，鮮奶土司

一天一道菜，用菜寫日記！第一百二十三天，第一百二十三道菜！

自從喜歡上做饅頭之後，就開始喜歡完麵粉！蛋糕、饅頭、麵包剛好是使用不同筋度的麵粉製造，低筋做蛋糕、中筋做饅頭，當然就得挑戰高筋的麵包了！自己手工作鮮奶土司，很辛苦耗時的。但是如果做得好吃就真的很有成就感了！



材料：　

高筋麵粉500g、發酵粉5g、泡打粉5g、奶油50g、細砂糖50g，冰牛奶360g、鹽5g



做法：

1. 除奶油外，將所有材料，依序加入不鏽鋼鍋內，用手攪拌拌勻。確定麵粉不會噴出，就可以加快速度。

2. 揉攪成團後即可加入切成小塊的奶油，然後用高速揉攪打約20分鐘

3. 打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。

4. 放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵1小時半。

5. 將面糰分割成5份，一份約200克。一一滾圓，醒5分鐘。

6. 擀扁，三摺。再醒5分鐘。

7. 一一擀長，捲成捲子。

8. 排在塗了薄油的土司模裡。

9. 放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵到9分滿，約需1小時到1小時半

10. 烤箱預熱到200℃，土司蓋上蓋子，放在最下層烤45分鐘。

11. 隨時觀察烤箱狀況

12. 鮮奶土司上桌啦



提醒：　

每個人家中的烤箱大小不一，最好有可以分上下火的烤箱較佳



有任何批評指教請您留言或來函e-mail://tomjiang1967@gmail.com

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