湯姆叔叔廚房之25，小魚乾炒花生

一天一道菜，用菜寫日記！第二十五天，第二十五道菜！

今天是五月的第一天勞動節，昨天打破了一個盤子，今天又被菜刀敲到大拇指，不知道是情緒做祟，還是對台北家的廚房越來越不熟悉，總之就是不是很順暢，站在廚房卻有點陌生的感覺！開始有點手忙腳亂、開始有壓力感，總覺得世界很大、夢想很遠，對自己的恆心與毅力越來越沒信心！昨天有研究所同學在臉書問我，是不是因為看了美味關係這電影的關係，所以就立志每天一道菜！其實應該也是有一些啟發！但他是看著美食大師的食譜按部就班的下廚！我則是煮自己喜歡而且會做的家常菜！她是女生、我是男生！應該不可同日而語吧，我只是想在平凡的生活中，找一個使力點，讓自己能夠每天多做一件事！如此而已！

小魚乾炒花生這也是一道下酒菜！適合在假日陪著老公老婆一起大宴小酌的名菜！在高中時代住宿包餐，餐廳在上菜前都會有這麼一道小菜！就自己做做看，感覺也還不錯！如果喜歡吃辣的人就多放一些辣椒囉！
材料：

辣椒幾條、蔥幾根、蒜幾顆都可以自己決定，丁香魚乾一包、熟花生一包、蒜茸辣椒醬
做法：

1. 將丁香魚乾洗淨以溫水浸泡

2. 將辣椒、蔥、蒜洗淨切段切碎備用

3. 以青蔥大蒜下油鍋拌炒提味爆香

4. 將切好辣椒下鍋拌炒

5. 加入丁香魚乾拌炒

6. 加入米酒提味

7. 加入醬油些許

8. 加點小磨香油

9. 加入一點泡魚的溫水

10. 加入蒜茸辣椒醬拌炒 [三小瓢適量]

11. 加入一包細砂糖拌炒

12. 熄火

13. 加入熟花生扮炒

14. 小魚乾炒花生上桌
提醒：

1. 蒜末多一些爆香更佳

2. 蔥段及辣椒都切一點五公分左右比較好看也有口感

3. 依自己的嗜辣程度酌量添加辣椒醬

4. 熟花生可以買脫脂的熟花生[降低一些熱量]

5. 熄火後在倒入花生才不會太熟軟

湯姆叔叔廚房之24，蕃茄炒蛋

一天一道菜，用菜寫日記！第二十四天，第二十四道菜！

今天是四月的最後一天，還有一個禮拜就達成第三階段的目標了，其實在這個部落開啟之前，也沒想太多！先設定七天為第一個目標，兩週為第二個目標，一個月三十天為第三個目標！可以撐過去，應該也算養成習慣了。當然要熬過半年甚至一年，到達我的終極任務一仟道菜，還有很長的一段距離。但是也算是慢慢接近了！我會撐下去的！幫我加油吧！

雞蛋料理其實有很多種做法，舉凡是蔬菜都可以拿來炒蛋，味道都不錯。蕃茄炒蛋就是一道著名的蛋料理。
材料：

蕃茄一顆半[看大小]、雞蛋兩顆、青蔥大蒜少許
做法：

1. 將蕃茄洗淨對半切塊備用

2. 以青蔥大蒜下油鍋拌炒提味爆香

3. 將切好蕃茄下鍋拌炒

4. 加半碗開水或湯頭入鍋隨蕃茄煮沸

5. 將蛋打散加入些許食鹽

6. 將蛋水倒入鍋中以圓弧拌炒

7. 蛋熟後會吸湯汁，建議倒入之前鍋中需保留些湯水

8. 蕃茄炒蛋上桌
提醒：

阿基師的食譜中有建議加入太白粉，個人是不太推崇，不過有興趣的人可以試試！我覺得天然的尚好！

湯姆叔叔廚房之23，金針排骨湯

一天一道菜，用菜寫日記！第二十三天，第二十三道菜！

很久沒有定期規律運動了，身體的機能似乎顯得不太適應環境的變化，天氣氣溫一驟升驟降，眼睛、鼻子、皮膚都不聽使喚的過敏，如果常態的運動健身可以跟寫日記一樣的有恆心，那保持身體健康應該不成問題。就怕是給自己太多藉口，天氣不好、時間不夠、剛吃飽飯，總有千百個理由告訴自己，算了明天再說！
今天要介紹的是金針排骨湯，這算是一道很簡單做的湯頭，但是味道口感都不錯！食材準備也很簡單，如果家庭主婦上班族婦女想換口味，也是一道不錯的選擇。大家可以參考參考！
材料：

金針一把、排骨半斤
做法：

1. 將金針洗淨泡溫水備用

2. 將排骨以熱水川燙去油

3. 排骨以冷水沖淨

4. 加入白開水約4-5碗水

5. 水滾後以小火慢熬

6. 加入金針蓋鍋蓋小火燉煮

7. 約略十五分鐘後

8. 加調味料調味

9. 金針排骨湯上桌

提醒：

金針以溫水泡軟後，可將金針水一併倒入鍋中，味道更濃郁

湯姆叔叔廚房之22，奶油金針菇

一天一道菜，用菜寫日記！第二十二天第二十二道菜！

一早看到各大新聞台報導，北二高走山的罹難者一個個挖出來了，家屬都傷心欲絕，不禁唏噓；天有不測風雲、人有旦夕禍福，日子還是要開心一點過！想吃什麼就買什麼吧！對自己好一點，對你的家人好一點！對你的朋友好一點！

奶油金針菇這是一到很難在市面上看到的菜，因為純屬亂煮一通，不過就是在菜市場看到金針姑一把5元，就順手拿了一把。蜆仔炒菜瓜剩下的半條菜瓜切一切入菜，再配上冷凍三色豆[玉米、胡蘿蔔、青豆]，加上一盒麥當勞剩下的奶油。搭配起來也算是口感十足香濃可口。

材料：

金針姑一把、菜瓜半條、三色豆、薑絲、奶油少許

做法：

1. 將金針姑去尾洗淨

2. 菜瓜分段在切條狀

3. 奶油下鍋菜瓜拌炒

4. 加入三色豆拌炒

5. 最後加入金針姑拌炒

6. 就是這樣隨便炒一炒

7. 哈！成本不到15 元

8. 奶油金針菇上桌

提醒：

可以不需要再加沙拉油了，可以加一點高湯味道也不錯

湯姆叔叔廚房之21，水蓮炒肉絲

一天一道菜，用菜寫日記！第二十一天，第二十一道菜！

三個禮拜了，像日記般的寫著。日子一天天的過著，還是週而復始的過著！上班、下班、買菜、煮菜、寫菜、噗文！如果日子可以這般平凡、平順、平穩的過著，也是一種簡單的幸福！
今天要介紹的菜色是水蓮炒肉絲，水蓮菜可能是比較不常見的菜種。水蓮菜別名野蓮仔，是高雄美濃三大名產之一，學名為龍骨瓣莕菜，英名 white water snowflake，雌雄同株，或雌雄異株但在雌株上有兩性花。水蓮菜其實就是「龍骨瓣莕菜」的莖，是客家人傳統野菜之一，它的葉子很像蓮葉比蓮葉小，花毛茸茸的花瓣奇特，花瓣上作龍骨狀突起是其主要特徵。
材料：

水蓮一把、肉絲一盒
做法：

1. 先將水蓮洗淨切段，約3公分左右

2. 將肉絲以米酒、太白粉、醬油、砂糖醃製備用

3. 以蔥蒜下油鍋爆香

4. 先將肉絲入鍋拌炒，起鍋備用

5. 將水蓮下鍋熱炒

6. 加入肉絲一起拌炒

7. 水蓮炒肉絲上桌



提醒：水蓮不需炒太久

湯姆叔叔廚房之20，涼拌苦瓜

一天一道菜，用菜寫日記！第二十天，第二十道菜！

昨天國道三號大走山今天台東外海又地震，國際上天災不斷，是否意味2012以及正負二度C的預警。天有不測風雲，人有旦夕禍福，是否會讓保險業的業績變好一些呢？心情五味雜陳的難以形容，一條假日返回基隆探親必經的道路，如今已成斷崖殘壁，何時能恢復原有面貌，正常的車水馬龍景象呢？基隆又進入了交通黑暗期！又是一個難以預料的未來！



涼拌苦瓜又是一道簡易的涼拌菜，只要前一天花個十幾分鐘放冰箱，隔天又是一道絕妙的清涼小菜！在炎熱夏天即將到來，倒是一道可以嚐試的家常菜。



材料：

苦瓜半條、薑絲少許、甘樹子



做法：

1. 先將苦瓜洗淨切半挖子

2. 將苦瓜切薄片約0.2公分，這可是刀工菜

3. 將苦瓜過熱水川燙製透明狀

4. 以冷水沖淨並用冰塊冰鎮，蔬菜會有脆度

5. 加入食鹽醃製洗淨

6. 加入甘樹子及薑絲醃製

7. 放入冰箱隔天取出使用更入味



提醒：

涼拌菜以冷水沖淨並用冰塊冰鎮，會更有脆度

湯姆叔叔廚房之19，蘿蔔排骨湯

一天一道菜，用菜寫日記！第十九天，第十九道菜！

旅展第三天，仍然出門在外在台中國際旅展為績效努力，還是被緊急喚回台北開會，於是拖著疲憊的身軀，連夜趕回台北！新聞傳出國道北二高走山意外，那可是我回基隆往返的必經之路。唉！世事難料人生無常阿！疑似有三輛車被埋在土堆中，希望一切平安！



蘿蔔排骨湯也算是一道簡單的上班族可以平常熬煮的一道湯頭，四十分鐘上桌應該沒問題啦！



材料：

白蘿蔔一條、排骨半斤



做法：

1. 先將白蘿蔔洗淨去皮切塊備用

2. 將排骨以熱水川燙去油

3. 將白蘿蔔及排骨入鍋加水熬煮

4. 熬煮約二十分鐘

5. 以筷子插蘿蔔試熟度

6. 加入調味料小火熬煮

7. 蘿蔔排骨湯上桌



提醒：

可加入肉羹或胡蘿蔔可加味喔

湯姆叔叔廚房之18，快炒青蔬

一天一道菜，用菜寫日記！第十八天，第十八道菜！

旅展第二天！工作越累吃越多！晚餐牛肉麵加點心綜合豆漿豆花，外加鹹酥雞加果汁！暴吃暴肥！真是要命！旅展第二天，出門在外無法介紹比較細膩的功夫菜，一如往例的把剩下的菜介紹一下，就是家常菜！

炒青菜是一道菜，似乎有點不太負責任的感覺，但是如果每次都介紹功夫菜，我的日常生活中就忽略了青菜！造成我的營養不均衡，這樣也不是辦法，所以把快炒青蔬整合成一道菜，舉凡當令時節蔬菜[小白菜、高麗菜、高麗菜苗、龍鬚菜、A菜…都可以快炒上桌.]，這樣似乎才不會對不起讀者。



材料：

當令時節蔬菜[高麗菜、高麗菜苗、龍鬚菜、A菜….]、香菇、蔥、蒜少許



做法：

1. 將青菜切段洗淨

2. 香菇切絲或切塊備用

3. 將蔥蒜入油鍋爆香

4. 將香菇入鍋快炒提味

5. 將青菜入鍋熱炒

6. 加入食鹽及調味料

7. 試口感及湯汁味道

8. 快炒青蔬上桌



提醒：

青菜需徹底洗淨，以去農藥殘留，放水溢流會比加食鹽佳

湯姆叔叔廚房之17，玉米炒蛋

一天一道菜，用菜寫日記！第十七天，第十七道菜！

台中國際旅展第一天，還蠻累的，太久沒有站一整天吆喝一整天了！變天了，還真的很冷，氣溫果然驟降。喉嚨有點小啞，還有三天得打拼！

孫子曰：凡用兵之法，將受命於君，合軍聚合。泛地無舍，衢地合交，絕地無留，圍地則謀，死地則戰，途有所不由，軍有所不擊，城有所不攻，地有所不爭，君命有所不受。

身為公司的主管或老闆，應該好好省思，當你的部署在外打仗爲公司的業績拼鬥努力，應該給予的是鼓勵打氣，而不是洩氣謾罵或責難。這應該是基本的管理哲學吧！如果身為主管的你忽略了這一點，你的部署應該會離你越來越遠吧！

抱歉！因為出門在外因為出門在外，簡單寫一道快速簡易的家常菜囉！

材料：

玉米粒半罐，雞蛋兩顆、大蒜一顆

做法：

1. 先將大蒜切末備用

2. 入油鍋爆香

3. 加入玉米拌炒

4. 將雞蛋置入碗中打散並加入調味料

5. 玉米炒熟後加入蛋汁

6. 以畫圓弧方式炒熟

7. 簡便玉米炒蛋上桌

提醒：

炒蛋料理切記先將蛋打入碗中，避免雞蛋過期或不新鮮影響整盤菜

湯姆叔叔廚房之16，三杯雞

一天一道菜，用菜寫日記！第十六天，第十六道菜！

一年一度的台中國際旅展即將在4/23-4/26於台中世貿中心展開，還是不能中斷湯姆叔叔廚房每天一道菜計畫，當然不可能還帶菜去台中煮，呵！已經準備好四道菜每天晚上利用休息時間上菜囉！開始有點壓力了……會不會越來越隨便，越來越沒菜可以噗呢?需要一點動力！加油吧！

材料：

雞腿肉一隻、米酒、醬油、麻油1:1:1，糖少許、蔥段、薑片、大蒜、九層塔

做法：

1. 雞腿肉切塊，最好請市場的肉販幫你切好，或是超市買現常切好的雞腿肉，方便衛生又安全

2. 麻油入鍋加熱

3. 炒香薑片及大蒜粒

4. 加入雞腿肉塊，熱炒至變金黃色

5. 淋下米酒、醬油

6. 放入糖

7. 湯汁燒開後，改小火煮至汁呈濃稠狀

8. 改用大火，將汁燒乾[看個人口感也許可留點湯針，提早起鍋]

9. 再加入九層塔及蔥段稍微拌炒即可上盤

10. 三杯雞腿肉上桌

11. 三杯里肌、三杯杏鮑菇做法都大致相同

提醒：

三杯顧名思義為米酒、醬油、麻油各一杯，依份量以1:1:1適量，記得開抽油煙機，圍圍裙

湯姆叔叔廚房之15，鳳梨苦瓜雞

一天一道菜，用菜寫日記！第十五天，第十五道菜！

是不是常會聽見有人說：『真是不公平！』『真是沒道理！』然而，什麼才是真正的公平？大家都一樣，是不是就是公平？如果你遭受不公平的待遇，你會怎麼做？有一本書就叫做「公平與不公平」，不僅討論個人甚至廣及全人類，讓孩子思考的重心不再只關於自身，更能以寬廣的心去看世界。

「公平與不公平」是本小書，不到四十五頁的內文，訴說的卻是關乎人生信念、價值觀的大道理。生活常見的例子，簡明淺顯的解釋，不只點醒大人的功利糊塗、是非不分，也解了孩子童稚純真的疑惑，更照亮了孩子澄澈的心靈，推薦一下。

鳳梨苦瓜雞這道菜，常會在[台雞店]看到，自己熬雞湯也很難會想到放苦瓜，畢竟還是一道冷門菜，個人是頗推崇苦瓜料哩！鹹蛋苦瓜、涼拌苦瓜、苦瓜燉三層肉以及這道鳳梨苦瓜雞！哈！先苦後甘，點滴在心頭啦！

材料：

苦瓜半顆、雞腿肉一隻、料理鳳梨醬、乾樹子少許

做法：

1. 先將苦瓜對半切，如果為2-3人使用，份量應足夠

2. 用湯匙將苦瓜子刮除，再將瓜內洗淨

3. 用刀將苦瓜切塊，約1公分以內

4. 將雞腿肉置於熱水川燙去油

5. 將雞腿肉及苦瓜一起加水熬煮十分鐘

6. 秘密武器：料理鳳梨醬、乾樹子少許，依個人口味適量

7. 用湯匙將浮油去除

8. 蓋鍋蓋小火熬煮十五分鐘

9. 加入些許調味料試口感

10. 鳳梨苦瓜雞上桌

提醒：

1.如果怕太苦，苦瓜也可以先熱水川燙，苦瓜一顆20元，使用半顆10元

2.雞腿肉較其他部位來的嫩，約80-90元

3.一百元三人份鳳梨苦瓜雞上桌

湯姆叔叔廚房之14，香煎秋刀魚

一天一道菜，用菜寫日記！第十四天！第十四道菜！

兩個禮拜了！今天同事分享[自慢]這本書，原來[自慢]二字的意義就是自己在行的事！我們從小到大，常常必須要寫的欄位有專長、興趣、職業；常常在想如果專長、興趣與職業都是同一項，那是幸福還是痛苦！如果你很喜歡喝咖啡，你一定會想說如果在星巴克工作一定很爽，一旦你在星巴克上班，咖啡喝到吐，也許你就不在那麼愛咖啡了！飯店裡的主廚，每天做菜下廚，對於吃這件事。似乎也就沒那麼熱衷了！所以煮菜下廚料理這檔事，還是當休閒比較適合。

如果你常去傳統市場的話，你會發現其實有些食材真的很便宜，檸檬一顆7元，秋刀魚兩尾20元，如果家裡人口不多，分兩餐吃檸檬半顆3.5元、秋刀魚一尾10元，13.5元就可以有一道可口味美的香煎秋刀魚上桌，真是經濟實惠的好菜。

材料：

秋刀魚兩尾、檸檬一顆

做法：

1. 將秋刀魚剖腹取出內臟洗淨

2. 如果你的鍋子不夠大的話，可以將秋刀魚切斷剖半

3. 將檸檬切半切塊切片備用

4. 將秋刀魚下油鍋香煎

5. 將秋刀魚翻面香煎

6. 秋刀魚香煎有些金黃酥脆最佳

7. 將半顆檸檬切片貼魚肉

8. 香煎秋刀魚美味上桌

提醒：

如果你的鍋子不夠大的話，可以將秋刀魚切斷剖半

湯姆叔叔廚房之13，蜆仔炒菜瓜

一天一道菜，用菜寫日記！第十三天！

禮拜一通常是上班族很難適應的一天，兩天的連續假日之後，不管是心情或是作息都得調整恢復。有人說上班的心情如果是愉悅的，那你就是找到一個適合你的工作，如果是痛苦的，那你就得趕快換工作了！其實上班只是你生活的三分之一時間，還有八小時的睡眠與八小時的休閒，如果上班、休閒、睡眠都讓您一切混亂，那麼你的生活真的是一種負擔，得好好思考一番！

蜆仔炒菜瓜是一道既便宜又快速的熱炒好菜，適合平日上班族下班快炒上桌，蜆仔30元，菜瓜一條20元，50元直接成本就可以有一道營養衛生的料理，跟著我一起這樣做吧！

材料：蜆仔30元、菜瓜一條20元、薑絲少許

做法：

1. 先將蜆仔裝入大碗公中加水吐沙[冷水即可]

2. 將菜瓜洗淨去皮，對切挖子切成條狀備用

3. 油鍋大火將薑絲拌炒爆香提味

4. 將菜瓜放入鍋中快炒

5. 倒入開水讓菜瓜湯頭煮沸

6. 將蜆仔置入鍋中快炒

7. 倒入米酒提味去腥

8. 倒入些許醬油及調味料

9. 關小火

10. 蜆仔一顆顆開啟

11. 用筷子將打開之蜆仔一顆顆夾入盤中

12. 將菜瓜及湯汁道入盤內

13. 蜆仔炒菜瓜上桌

提醒：

如果下班才買蜆仔的話，來不及吐沙[妙方是加一點鹽巴]

湯姆叔叔廚房之12，沙茶芥藍牛肉

習慣在介紹今天菜色之前發發牢騷，寫寫今天心情，其實現代人生活步調快速，一整天的工作也許開心也許不如意。家，也許是一個安全的避風港，做菜也許是你抒發壓力的工具，如果下廚也是你一種負擔，那當然不會開心愉悅的做好每一道菜了。其實親自下廚做菜有很多的好處，除了可以是生活休閒外，清潔衛生、節省開銷成本也是一個考量，一般家庭主婦買食材回家料理，與市面上餐廳的售價比較，直接成本約略為40-50%左右，日積月累可以是一筆額外的私房錢喔！
沙茶芥藍牛肉這道菜，口感上似乎常常在夜市吃到的熱炒羊肉或牛肉一般，芥藍菜似乎是與牛羊肉的絕妙組合！有菜有肉有沙茶熱騰騰快炒上桌，都是平假日可以嘗試的一到好菜。

材料：

芥藍菜一把20元，澳洲火鍋牛肉片[超市買一盒60元]、沙茶醬一匙、冰糖、太白粉、米酒、醬油少許

做法：

1. 先將牛肉片兩公分寬度切片

2. 以冰糖、太白粉、米酒、醬油少許醃牛肉備用

3. 將芥藍菜切段洗淨

4. 芥藍菜梗須再剖扮較容易熟透

5. 先下鍋以蔥蒜爆香

6. 牛肉下鍋熱炒後起鍋備用

7. 芥藍菜梗先入鍋拌炒

8. 芥藍菜葉入鍋拌炒

9. 加入牛肉及一匙沙茶醬拌炒

10. 加入些許調味料快炒拌勻

11. 熱呼呼的沙茶芥藍牛肉上桌

提醒：

牛肉已醃製再加入沙茶醬拌炒，調味料要適度酌量避免味道太鹹

湯姆叔叔廚房之11，蒜茸蒸蝦

烹飪是需要有興趣的，做菜是需要時間的，下廚真的要有點耐性。很多菜可需要準備食材及過程，所以很多菜適合平日下班快速上桌，有些菜則是需要有點刀工，或是細膩的準備時間，所以適合假日慢慢準備。因此決定把廚房的菜再做一些小分類，就是平日菜與假日菜，這樣對於婆婆媽媽與上班族群來說，也是一種選項。

今天要介紹的是蒜茸蒸蝦，基本上又是一道爆血管膽固醇較高的手工菜，所以適合在假日介紹！準備工作比較常，但是下鍋蒸煮卻只要十分鐘就可以上桌囉！如果要在平日做這道菜，則需要把蔥、蒜、薑在假日切成細末準備，蝦子部份請魚販處理好，也是可以在平日煮這道菜囉！

材料：草蝦半斤、蔥、蒜、薑、米酒

做法：

1. 大蒜切成蒜末備用

2. 薑絲切成薑末備用

3. 青蔥切成蔥末備用

4. 將蔥、蒜、薑末等混合備用

5. 將草蝦洗淨

6. 用牙籤將蝦腸泥去淨

7. 用剪刀從蝦頭剪至蝦尾剖半

8. 加入米酒將處理好之草蝦去腥沖水洗淨

9. 將草蝦擺入蒸盤並將蝦背展開

10. 將混合好的蔥薑蒜一一置入展開之蝦背

11. 將草蝦置入蒸鍋中

12. 秘密武器！以雞湯塊加入開水及米酒混合淋至每枝草蝦

13. 蓋上鍋蓋蒸煮十分鐘

14. 蒜茸蒸蝦美味上桌

提醒：

如果刀工好或有時間的話，可以順便再去蝦殼，比較方便食用

湯姆叔叔廚房之10，苦瓜燉三層肉

今天是大舅舅的告別式，一位八十幾歲的長者，突然因為心臟病發過世，總令人不捨與哀悼，人活在世間上，不管你是否功成名就或者是輝煌騰達，甚至坐擁上億田地資產，時間到了，還是兩手空空，生不帶來死不帶去，躺下來也只是六坪大的方寸空間。請了一天假，送老人家最後一程。告別了！大舅舅！

今天是第十天第十道菜，突破兩位數了！還是不能間斷！的確每天要寫一道菜並不難，難的是找時間買菜、做菜、拍照、寫部落這個程序！我喜歡自己動手做，有人說如果在網路找食譜找照片貼一貼，不也是可以交差。要是那樣做就不用寫了不是嗎?每個禮拜六日有時間美餐都可以有四菜一湯，一個禮拜準備週一到週五的菜或湯，應該也足夠了。晚上睡前再花點時間寫寫過程噗噗文，也花不了多久時間，就好像是種菜餵魚的時間一樣，給自己一個使力點，讓生活更有趣。

上次有介紹鹹蛋苦瓜跟阿嬤的滷三層肉這兩道菜，苦瓜燉三層肉這道菜剛好可以把兩道菜剩下的菜，在隔天再煮一道不一樣的菜色。當然首先得對苦瓜沒有排斥，不然燉煮下來沒人敢吃就罪過了。

材料：苦瓜半顆、豬三層肉半斤、冰糖適量

做法：

1. 先將苦瓜對切用湯匙將苦瓜子挖出洗淨

2. 將苦瓜切厚塊，約兩公分左右

3. 如果怕太苦可以先過熱水川燙

4. 將三層肉切薄塊，約一公分上下

5. 先以青蔥大蒜油鍋爆香

6. 將三層肉下鍋拌炒

7. 倒入米酒提味

8. 倒入醬油入味

9. 將苦瓜置入

10. 加入水及醬油約二比一至苦瓜及三層肉齊平

11. 以中火熬煮

12. 滾燙後關小火，將爛蔥蒜夾出

13. 約十五分鐘後

14. 以筷子試三層肉及苦瓜是否入味煮熟

15. 苦瓜燉三層肉上桌

提醒：怕吃苦瓜的人，如果怕太苦可以先過熱水川燙

湯姆叔叔廚房之9，涼拌小黃瓜

沒菜了怎麼辦?不知道要吃啥米?怎麼辦?涼拌小黃瓜是最快速因應的一道救急菜！不管你會不會下廚，不管你喜不喜歡做菜，這道菜之簡單程度百分之百，聯國小三年級得小朋友都應該會做，只要你跟著下列步驟！應該10分鐘內就可以有一道清涼爽口的涼拌小黃瓜上桌。

材料： 小黃瓜三條、大蒜六顆、冰糖、小磨香油、鹽巴

做法：

1. 先到市場買三條小黃瓜洗淨，越直越好，身材不用太好！直筒型最佳！

2. 抓一把大蒜，挑個六顆洗淨剝皮備用

3. 秘密武器：使用波浪刀將小黃瓜斜切成塊

4. 將切好的小黃瓜置入塑膠袋

5. 加入食鹽兩匙，將塑膠袋口旋緊

6. 將塑膠袋上下搖動，將小黃瓜與食鹽均勻混合

7. 將小黃瓜鹽水倒掉，試試小黃瓜鹹度，依個人口味

8. 倒入一包細冰砂糖[市面小紙包裝即可]

9. 倒入些許小磨麻油

10. 將大蒜切末或切塊置入

11. 將塑膠袋口旋緊

12. 將塑膠袋上下搖動，將小黃瓜與相關調味料與大蒜均勻混合

13. 若有剩餘時間可將小黃瓜放置冰箱，口感更佳

14. 簡便涼拌小黃瓜上桌

提醒：

如果沒有波浪刀，將小黃瓜斜切成塊也行，另一種切法是用菜刀把小黃瓜拍爛再切塊，大蒜亦同，還有一種切法，是個人比較推崇的，就是將小黃瓜剖半切成1/4，再切約3公分分段

湯姆叔叔廚房之8，炒蜆仔

一天一道菜，用菜寫日記！有人開始懷疑我的毅力與決心，說我不出一個禮拜就放棄了！哈哈！今天是第八天，第八道菜！如果以中式、美式、法式、日式、義式料理等等的逐步探討！每天一道菜色應該不難，難的是每天像日記般的寫著！
像是每天上噗浪問候早安、午安、晚安，累積karma值！像是每天上臉書收收寶物、種種菜，不也是這般的邏輯嗎?柴米油鹽醬醋茶，這是每天都得進行的事。就把他當作日記般的寫著。

都會上班婦女其實真的蠻辛苦的，如果要下班之後再趕去買菜回家做飯，的確得練就一身好武功；不然就得在假日好好的巨細靡遺得計畫一番！因此，不是我偷懶，還是得介紹幾道簡便迅速的家常料理！熱炒青蔬當然就是一道，涼拌小黃瓜也可以是一道，如果要吃個海鮮類，炒蜆仔可以是一道簡單方便的補充老公體能的好料理！

材料：蜆仔一斤[視家庭人口定奪]、薑絲、九層塔、米酒少許

做法：

1. 先將蜆仔裝入大碗公中加水吐沙[冷水即可]

2. 油鍋大火將薑絲拌炒爆香提味

3. 將蜆仔放入鍋中

4. 倒入米酒提味去腥

5. 倒入些許醬油及調味料

6. 關小火

7. 蜆仔一顆顆開啟

8. 用筷子將打開之蜆仔一顆顆夾入盤中

9. 剩餘湯汁加入九層塔拌炒

10. 將湯汁及九層塔倒入盤中即可

11. 不敢吃九層塔的可省略第十道步驟

提醒：

如果下班才買蜆仔的話，來不及吐沙[阿嬤的妙方是加一點鹽巴]

湯姆叔叔廚房之7，阿嬤的滷三層肉

也許你跟我一樣，已經離學生帶便當的時代很久遠了！記憶中的便當菜，是那麼的令人難忘，享受那打開便當的幸福感！上班族平日得忙於工作，下班亦無暇準備須有時間性烹煮之料理，可利用假日滷一鍋三層肉，對於平日下班後的短暫備餐時間，應該也可多一道下飯的佳餚，這一道阿嬤的三層肉，也是利用假日之餘，在阿嬤的廚房循序漸進的學習而來，材料準備簡單，但卻是一道須掌握關鍵重點的功夫菜，提供大家製作參考。

材料：豬三層肉一斤、米酒、冰糖、青蔥、大蒜

做法：
1. 將豬三層肉切塊，約一公分左右備用
2. 以油鍋加入青蔥、大蒜爆香[切段即可，方便燉煮後挑起丟棄]
3. 加入豬三層肉大火拌炒
4. 加入米酒提味去腥
5. 加入醬油拌炒[阿嬤的秘密武器為鮮美露，比一般醬油甘甜，也比較貴一點]
6. 加入開水至約平豬三層肉位置
7. 再加入些許醬油，蓋上鍋蓋烹煮
8. 煮沸後先嚐鹹度，加入冰糖攪拌
9. 蓋上鍋蓋小火燉煮約15分鐘
10. 取出煮爛之青蔥丟棄[原因：太醜無味]
11. 阿嬤的滷三層肉，美味上桌

提醒：
1. 阿嬤提醒三層肉不能切太薄，失去咬勁口感
2. 三層肉先透過油鍋拌炒，香氣逼人
3. 拌炒鍋與滷鍋為同一鍋者最佳

湯姆叔叔廚房之6，鹹蛋苦瓜

現代社會環境大多數以少子化為家庭結構，上班婦女回到家得忙買菜、煮菜、煮飯，也真的是難為了每天仍得上班的家庭主婦，因此微波食物、外賣、自助餐的商機市場也就因應而生；不過若以2-3人的家庭人口結構，若能利用週休二日到市場或大賣場、生鮮超市採買一週五天的菜色，每天三菜一湯的簡易家常料理，不也是一種省錢又吃的健康的選項。
材料：苦瓜半條、鹹蛋一個、雞蛋一個、冰糖少許

做法：

1. 將鹹蛋對半切，用湯匙將蛋黃及蛋白分開挖出

2. 蛋黃切碎，蛋白切成細丁備用

3. 雞蛋打入碗中均勻打散備用

4. 先將苦瓜對半切，如果為2-3人使用，份量應足夠

5. 用湯匙將苦瓜子刮除，再將瓜內洗淨

6. 用刀將苦瓜切片，約0.5公分以內，越薄越好

7. 再將苦瓜薄片對半切塊

8. 將切好苦瓜以滾燙熱水川燙，至半透明狀備用

9. 倒入少許油及青蔥或蒜末爆香

10. 將苦瓜放入鍋中拌炒

11. 倒入半碗開水於鍋中與苦瓜煮沸

12. 加入鹹蛋黃與苦瓜拌炒

13. 加入鹹蛋白與苦瓜拌炒

14. 加入食鹽、調味料試口味

15. 秘密武器為加入少許冰糖，可中和苦瓜的苦味

16. 待苦瓜炒熟後，加入打散雞蛋

17. 以劃圓弧拌炒

18. 熄火，苦瓜鹹蛋完成

提醒：

1.鹹蛋殼要挖淨避免融入鍋內拌炒

2.鹹蛋本身具有鹹味，鹽巴須適量

3.放入雞蛋拌炒前，先確保鍋中仍有湯水，以避免雞蛋倒入具有快速吸湯性

湯姆叔叔廚房之5，蕃茄雞腳湯

七十歲的老阿嬤煮飯也有五十年以上的經驗，口中的拿手好菜，如果不從日常生活中的家常便飯之餘著眼，也很難把經典的絕活特色菜給記錄下來，也許這也可以是一天一道菜的好方向！從老媽媽的家常菜出發，不但是另一種生活學習，也算是盡點孝道回家陪媽媽吃飯。

蕃茄雞腳湯這道菜，在市面上並不常見，可能也很少人吃過！不過敢不敢吃鳳爪倒是煮這道菜之前須考慮的。聽媽媽說這道菜相傳是可以治腳抽筋的，是否又是吃腦補腦、吃腳補腳的民間傳說，如果有此症狀的朋友，不彷一試，不但物美價廉且湯濃味美，也算一道簡便的家常菜，僅供參考！

材料：雞腳一斤七十元[最好是黑色肥美的]、蕃茄兩個[約一斤]

做法：

1. 先幫雞腳洗淨並剪指甲，不然食用中可會刺到你的嘴

2. 以滾水川燙去掉雞腳油脂

3. 川燙後再用冷水沖淨，一定要洗乾淨喔

4. 再用新的開水將雞腳一併放入鍋中燉煮

5. 並將每顆蕃茄對切成4-6塊

6. 將蕃茄一併放入鍋中與雞腳燉煮

7. 蓋上鍋蓋以小中火燉煮約略15分鐘

8. 加入米酒一匙提味

9. 秘密武器為康寶雞晶與鹽巴調味

10. 打開鍋蓋依個人喜好試試雞腳之口感

11. 蕃茄雞腳湯完成上桌，請開動



提醒：

記得幫雞腳剪指甲

湯姆叔叔廚房之4，阿嬤的米粉炒

廚房開張的第一個放假日，回到基隆三沙灣陪陪年已七十的媽媽。最開心的當然是又可以品嚐老媽媽的拿手家常菜！阿嬤的米粉炒總是最道地的家鄉味。索性借用阿嬤的廚房按步就般的拍下烹調過程，提供大家做參考！


材料：豬油、青蔥、高麗菜、洋葱、芹菜、香菇、雞蛋兩顆、腰裡肉、大骨頭湯、虎牌新竹米粉

做法：
1. 將豬腰裡肉切絲備用，阿嬤說腰裡肉不會太肥也不會太瘦
2. 將高麗菜洗淨及香菇切絲、青蔥切段、芹菜切粒狀備用
3. 先將雞蛋兩顆打勻放進鍋中，煎熟後依個人口感切成條狀或是切丁置於旁邊備用
4. 首先將水倒入鍋中燒開
5. 將適量米粉放入鍋中燙軟均勻吸水，將剩於開水倒掉
6. 將米粉用剪刀剪段，比較好拌炒，置於旁邊備用
7. 豬油是炒米粉非常重要的妙方之一，或者可以使用市面上賣的油蔥替代
8. 加入洋蔥快炒提味，加入香菇拌炒，將腰裡肉置入炒熟
9. 此時可加點米酒提味去腥
10. 再加入高麗菜炒熟
11. 秘密武器是倒入事先已熬煮過的豬大骨頭湯
12. 煮沸後加入些許醬油、食鹽調味，米粉炒的配料理即大功告成
13. 將已泡軟之米粉放入鍋中拌炒
14. 這也是重點所在，拌炒均勻讓湯料徹底融入米粉中
15. 將蛋絲或蛋丁加入鍋中
16. 米粉吸水性非常強，一定要有充份的湯料
17. 關上小火，蓋上鍋蓋讓米粉悶煮充份吸收湯料
18. 翻開鍋蓋加入芹菜粒再拌炒幾回，並避免黏鍋燒焦
19. 挑起米粉試試口感及味道
20. 阿嬤的炒米粉大功告成為

提醒：
阿嬤的秘密武器有豬油、大骨頭湯、芹菜粒、都須事先準備
火侯拿捏及拌炒是重點，要多試幾次才能抓到眉角

湯姆叔叔廚房之3，梅醋番茄

其實蠻擔心自己是三分鐘熱度，寫個幾天就沒料了，或者寫個幾天就沒菜了！這也算是一個大考驗，要像日記般的寫著，用菜寫日記！其實除了要有廚藝、還得有恆心跟毅力，當然要有時間，才有辦法這般的持續著。有沒有觀眾或者是有沒有讀者甚至是有沒有粉絲，似乎並不重要；重要的是從四十三歲開始，從99年的4月7日開始，自己可以持續多久…

第三道-梅醋番茄

市面上的梅醋番茄都會有酸嗆味，主要原因就是把番茄川燙去皮厚直接浸泡在梅醋中，當然會有梅醋百分之百的酸嗆味，湯姆廚房相當講究囉！以五比三比二的黃金比例調配的梅醋蜂蜜水冰鎮，效果就不一樣。

材料：

聖女小番茄、梅子醋、蜂蜜、白開水、瓶罐一只

做法：

1. 先將聖女小番茄洗淨，這是非常重要的，一定要洗乾淨。

2. 在聖女番茄的頭頂上劃兩刀，就是十字刀法0.5cm深

3. 然後再用開水川燙去皮

4. 將梅子醋加蜂蜜加白開水調勻，以五比三比二的黃金比例調配，當然看個人口味啦

5. 再將已經去皮劃十字的聖女小番茄置入調製好的梅醋蜂蜜水中

6. 將瓶罐密封放到冰箱中即可

7. 2-3天後即可取出食用

提醒：

直接放入梅醋中太酸會有嗆酸味，冰鎮過的酸醋蜂蜜水老少咸宜，不會太酸也不會太甜

湯姆叔叔廚房之2，客家小炒

在平淡無奇的生活中要找一點樂趣，其實並不難，每天下班花一點時間買菜、做菜、拍拍照，再噗上無遠弗屆的網際網路世界。也許是你、也許是他，看到了這一篇文章，也跟著這樣做，一點一滴一天天的累積著，也許有一天、也許有一年！你回頭看看這些菜，這些回憶、這些紀錄，也會覺得有點小成就的。每天花一點時間，找個使力點，你可以跟我一起這樣做。

第二道-客家小炒
客家小炒是客家料理中的經典菜色，每次到了客家料理餐廳，這道小炒絕對是大家必點的美味，通常道地的客家小炒都會從魷魚、豬肉絲、豆干拌炒做起，但是對於牙齒不好的人來說，需要咀嚼的食物也就顯得是一種甜蜜的負擔。所以這道客家小炒，如果是跟一般大家所知道的做法跟材料，那就不是湯姆廚房的獨家配方囉！

材料：
丁香魚乾2.5兩、豬五花肉4兩、芹菜0.2兩、豆干3.5兩、花生3兩、蔥0.2兩、辣椒0.02兩、大蒜兩顆。

做法：
1. 芹菜與蔥洗淨切段，大概2-3公分
2. 先用溫水將丁香魚泡個五分鐘
3. 豆干先放入滾燙的油鍋中過油
4. 辣椒、蔥丟入鍋中爆香
5. 豬五花肉絲下鍋拌炒
6. 加點米酒提味
7. 然後再將丁香魚放入鍋中拌炒
8. 豆干和芹菜丟入鍋中拌炒
9. 放入調味鹽、糖、味素、客家醬油膏再翻炒一下
10. 熄火加入花生拌炒
11. 客家小炒就大功告成囉

提醒：
1.蔥爆香的火候很重要，這樣才會有香氣。
2.最好使用客家醬油膏，可以用金蘭醬油膏替代。
3.花生一定要熄火之後再倒入拌炒，不然就容易太熟軟

湯姆叔叔廚房之1，涼拌彩絲

男人下廚是女人真幸福！還是男人真命苦！

時下媒體常常拿行男大主廚來當議題，主廚是行男?還是行男學下廚?這倒是挺令人可以琢磨的。儘管如此，男人會做菜，男人愛做菜，不管已婚未婚，對女人來說都是一種魅力！做個女人要幸福，就是你的男人會下廚！
我叫做湯姆！從小喜歡看媽媽下廚，小時候媽媽帶去算命，算命先生都說我食祿帶雙層，也就是說不愁吃穿的意思。雖然還不算是大富大貴，但也因為工作的關係，擔任渡假村整合行銷部經理，每季各渡假村研發新菜色，理所當然得試菜拍照，於是乎吃遍各地山珍野味！因緣際會中，突然茅塞頓開，開始愛上做菜！開始下廚！雖然不是滿漢全席或是國宴料理，也算是創意家常小佳餚！提供大家參考！

第一道-涼拌彩絲
涼拌菜是一道簡單易懂的菜，也是一道不分季節的爽口家常菜，男人女人學做菜，可以當作是一道入手菜。從涼拌小黃瓜開始，改變種類、造型、增加顏色、調整口味！涼拌青椒！涼拌洋蔥！就變成了這道涼拌彩絲大雜匯的獨家秘方！

材料：
當然，從材料下手，就是一門小學問！小黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、青椒、薑絲、香菜、蒜末、鹽巴、細砂冰糖、小麻香油，有吃辣的可以加一點小辣椒；也可以加白蘿蔔絲，或者青椒換成紅黃甜椒，應該都可以接受。初次做可以都以一點點為單位，所以到傳統市場買菜會比較方便！小黃瓜兩條、胡蘿蔔一條、洋蔥半顆、青椒一顆，準備兩個菜盆。剩下的下一次再做，或是炒一炒也是一道菜。

做法：
刀工是很重要的，不然就要到電視購物買一些切絲的器具；把上述菜色一一切絲，至於份量就看自己的食量囉！建議一次不要做太多，新鮮好吃最重要。

將小黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、青椒等切絲後，取一菜盆混合先加入兩平匙鹽巴攪拌，用手抓是比較快，用筷子是比較優雅！看個人衛生….

去水後置入另一新的菜盆，應該都會有一些鹽水產生，如果沒有就表示你攪拌的不夠努力，就用手直接抓吧！在廚房沒人看到的，不需要太優雅！

先抓幾條嚐一嚐，看個人口味，我是比較建議不要太鹹，為了你的腎臟著想。畢竟還是醃製類菜色，不算是養生菜。鹹度適中後加入薑絲、蒜末、細砂冰糖、小麻香油，再攪拌一次！這次就要用筷子拌勻即可，千萬不要再用手囉！因為有油有糖，整隻手下去抓挺噁心的。攪勻後加上香菜，在隨意拌兩下！

美味爽口的涼拌彩絲即可上桌！

提醒：
畢竟是一道涼拌生菜，當作前菜小嚐即可，不要一次吃太多，尤其是洋蔥的份量要注意，加太多、吃太多都會有點胃脹氣的感覺。