湯姆叔叔廚房之6，鹹蛋苦瓜

現代社會環境大多數以少子化為家庭結構，上班婦女回到家得忙買菜、煮菜、煮飯，也真的是難為了每天仍得上班的家庭主婦，因此微波食物、外賣、自助餐的商機市場也就因應而生；不過若以2-3人的家庭人口結構，若能利用週休二日到市場或大賣場、生鮮超市採買一週五天的菜色，每天三菜一湯的簡易家常料理，不也是一種省錢又吃的健康的選項。
材料：苦瓜半條、鹹蛋一個、雞蛋一個、冰糖少許

做法：

1. 將鹹蛋對半切，用湯匙將蛋黃及蛋白分開挖出

2. 蛋黃切碎，蛋白切成細丁備用

3. 雞蛋打入碗中均勻打散備用

4. 先將苦瓜對半切，如果為2-3人使用，份量應足夠

5. 用湯匙將苦瓜子刮除，再將瓜內洗淨

6. 用刀將苦瓜切片，約0.5公分以內，越薄越好

7. 再將苦瓜薄片對半切塊

8. 將切好苦瓜以滾燙熱水川燙，至半透明狀備用

9. 倒入少許油及青蔥或蒜末爆香

10. 將苦瓜放入鍋中拌炒

11. 倒入半碗開水於鍋中與苦瓜煮沸

12. 加入鹹蛋黃與苦瓜拌炒

13. 加入鹹蛋白與苦瓜拌炒

14. 加入食鹽、調味料試口味

15. 秘密武器為加入少許冰糖，可中和苦瓜的苦味

16. 待苦瓜炒熟後，加入打散雞蛋

17. 以劃圓弧拌炒

18. 熄火，苦瓜鹹蛋完成

提醒：

1.鹹蛋殼要挖淨避免融入鍋內拌炒

2.鹹蛋本身具有鹹味，鹽巴須適量

3.放入雞蛋拌炒前，先確保鍋中仍有湯水，以避免雞蛋倒入具有快速吸湯性