湯姆叔叔廚房之2，客家小炒

在平淡無奇的生活中要找一點樂趣，其實並不難，每天下班花一點時間買菜、做菜、拍拍照，再噗上無遠弗屆的網際網路世界。也許是你、也許是他，看到了這一篇文章，也跟著這樣做，一點一滴一天天的累積著，也許有一天、也許有一年！你回頭看看這些菜，這些回憶、這些紀錄，也會覺得有點小成就的。每天花一點時間，找個使力點，你可以跟我一起這樣做。

第二道-客家小炒
客家小炒是客家料理中的經典菜色，每次到了客家料理餐廳，這道小炒絕對是大家必點的美味，通常道地的客家小炒都會從魷魚、豬肉絲、豆干拌炒做起，但是對於牙齒不好的人來說，需要咀嚼的食物也就顯得是一種甜蜜的負擔。所以這道客家小炒，如果是跟一般大家所知道的做法跟材料，那就不是湯姆廚房的獨家配方囉！

材料：
丁香魚乾2.5兩、豬五花肉4兩、芹菜0.2兩、豆干3.5兩、花生3兩、蔥0.2兩、辣椒0.02兩、大蒜兩顆。

做法：
1. 芹菜與蔥洗淨切段，大概2-3公分
2. 先用溫水將丁香魚泡個五分鐘
3. 豆干先放入滾燙的油鍋中過油
4. 辣椒、蔥丟入鍋中爆香
5. 豬五花肉絲下鍋拌炒
6. 加點米酒提味
7. 然後再將丁香魚放入鍋中拌炒
8. 豆干和芹菜丟入鍋中拌炒
9. 放入調味鹽、糖、味素、客家醬油膏再翻炒一下
10. 熄火加入花生拌炒
11. 客家小炒就大功告成囉

提醒：
1.蔥爆香的火候很重要，這樣才會有香氣。
2.最好使用客家醬油膏，可以用金蘭醬油膏替代。
3.花生一定要熄火之後再倒入拌炒，不然就容易太熟軟