湯姆叔叔廚房之67，紅酒燉牛肉

一天一道菜，用菜寫日記！第六十七天，第六十七道菜！

只有在假日才可以優閒的逛傳統菜市場，煮一道大菜！期待以久、醞釀多日的紅酒燉牛肉，今天就要上桌啦！光是備料就要準備很久了！而且荷包大失血！ 食材及調味料就得用了十幾種，成本大約五百多元，真是不太環保的一道菜。而且要先醃牛肉十二小時，再煎、再燉…..真是很複雜！不過做完之後真的很有成就感！克服了第一道大菜！紅酒燉牛肉！



材料：　

牛腱心一盒275元、紅酒一瓶[2004BORDEAUX朋友送的]、洋蔥兩顆、紅蘿蔔一條、番茄一顆、蘿勒葉、洋香菜葉、月桂葉、黑胡椒鹽、麵粉、高湯一碗、培根、奶油



做法：做大菜當然要講究一下！形、色、香、味、美！所以一定要有盤飾開胃菜！

一、盤飾開胃菜

小黃瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔片、花椰菜[涼拌上次有介紹過作法]、紫高麗[涼拌：鹽巴醃製、沖水洗淨、瀝乾水、加入砂糖、壽司醋、橄欖油、鹽巴調味]



二、紅酒燉牛肉　

1. 將牛腱心洗淨切塊備用

2. 洋蔥切片、紅蘿蔔切丁、番茄切塊備用

3. 以一層蔬菜一層牛肉方式置入鍋中

4. 並灑上蘿勒葉、洋香菜葉、月桂葉、黑胡椒鹽等調味料

5. 倒入紅酒倒滿醃製

6. 放入冰箱十二小時醃製

7. 將蔬菜及牛肉用筷子夾出分開

8. 浸紅酒蔬菜

9. 紅酒肉汁

10. 牛肉沾麵粉裹勻

11. 將奶油入鍋培根拌炒

12. 倒入所有蔬菜洋蔥、紅蘿蔔、番茄拌炒後倒入壓力鍋

13. 將紅酒肉汁倒入壓力鍋

14. 將裹麵粉牛肉以橄藍油大火拌炒後，放入壓力鍋

15. 並灑上些許蘿勒葉、洋香菜葉、月桂葉、黑胡椒鹽等調味料

16. 蓋上壓力鍋蓋以大火烹煮

17. [其其]聲響後關中火熬煮十分鐘

18. 熄火燜煮十五分鐘

19. 紅酒牛肉上桌啦



提醒：　

紅酒只是酒櫃隨便抓一罐，沒有特定年份

如果家中沒有壓力鍋，可以用一般鍋煮沸小火熬煮兩小時，不過真的有點浪費瓦斯



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