一天一道菜，用菜寫日記！第七十六天，第七十六道菜！
端午節過後就是極端的夏天來臨，溫度突然飆到三十五度！真是熱死人的夏天，所以涼拌菜應該就是夏天很好的家常菜色。到了台灣南部的恆春常常會發現很多奇特的海底食材！
今天要介紹的是海珊瑚，又稱珊瑚草。其生長於全無汙染潔淨近海岸海域濕地的植物；海珊瑚含有大量膠原蛋白質與天然酵素、豐富的鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質及高纖的天然有機植物，常食用對於宿便、高血壓、肥胖有相當的助益。珊瑚草含有豐富的鐵質(鐵質是豬肝的400倍)及鈣質(鈣質是大骨的600倍)，鐵質是血液中血紅素的核心元素，當鐵質不夠，血紅素的量就不足，就會產生貧血、疲勞、健忘等現象，適當地補充鐵質，血液經增血及清淨後，體質也會由酸性變成弱鹼性，改善新陳代謝，人也不易疲倦。
食用方法可涼拌、可煮湯，也可打成汁或做成果凍、飲料、還可煮成冰糖燕窩，皆可隨個人喜好決定。
材 料：已泡好的海珊瑚、雞絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、嫩薑絲1碗
調味料：檸檬汁適量、鹽適量、白糖少許、純釀醬油膏少許、香油少許
作 法：
1. 海珊瑚先以清水清洗，再浸泡，經數次換水
2. 待海珊瑚已充分膨脹，將膨脹後之海珊瑚放入容器(加入清水)放入冰箱冷藏儲存。
3. 將珊瑚草以剪刀剪成段狀，以米酒泡約二十分鐘後洗淨米酒味道並濾乾，藉以去除其腥味。
4. 嫩薑絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲可先以鹽巴醃製後沖水備用
5. 再加入雞絲、嫩薑絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及調味料，拌均勻即成
6. 涼拌雞絲海珊瑚上桌
提醒：
浸泡海珊瑚的容器應選擇較大的，以方便注入的水量可有較大的容納量；浸泡的水量較多會使浸泡膨脹後之海珊瑚比較脆；所使用的水應採用涼水，如使用溫水將會使珊瑚草變軟甚至成糊狀。
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